世界一のレストランのDNAが流れる、料理とのマリアージュのためのノンアルコールワイン「NON」
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日本初のオルタナティブアルコール専門商社、株式会社アルト・アルコ。代表を務める安藤裕さんは、欧米発の新しいノンアルコール文化「オルタナティブアルコール」を日本へ持ち込んだ第一人者。取り扱うのは、クラフトマンシップに溢れるブランドが手掛けた大人のためのノンアルコールドリンクのみ。「アルコールとノンアルコールの垣根を取り払うこと」をミッションに掲げて、お酒好きを虜にする「オルタナティブアルコール」の味わいを提案する。
詳しい紹介記事はこちら（EAT UNIVERSITYのサイトに飛びます）革新的な北欧料理で世界一と評される「noma」出身のシェフが手掛ける。ワインオルタナティブメーカー「NON」
デンマーク・コペンハーゲンに本店を構えるレストラン「noma」は、イギリスの月刊誌「レストラン」が選出する「世界のベストレストラン50」で過去4度にわたり1位に輝き、世界で最も予約が取りづらいレストランのひとつとして知られているが、実はジュース・ペアリング（ノンアルコールドリンクと料理のペアリング）のパイオニア。「NON」は、そんな「noma」出身の元シェフ兼、ドリンクペアリングにも携わっていたWilliam Wade（ウィリアム・ウェイド）氏が、マーケティングプロフェッショナルのアーロン・トロットマン氏とタッグを組み、2019年にスタートさせた。
ワインのように楽しんで！
ワインの新しいオルタナティブドリンクとして、料理に寄り添う味わいに完成されたノンアルコールワイン「NON」シリーズ。テイスト毎のマリアージュも紹介しているので、料理に合わせて選びたい。
セミヨンの白ブドウ果汁をベースにボタニカルを加えて
「アルコールが無い分、味わいのパンチやキックをフレーバーの妙で表現しています。今後も新しいテイストが増える予定なので、ぜひ楽しみにしていてください！」（安藤さん）
ノンアルコール先進国・オーストラリアの一流店にも認められる品質
「NON」の生産地は、ノンアルコールペアリング先進国のひとつであるオーストラリアのメルボルン。2018年創業の若いブランドでありながら、どこまでも品質で勝負に出た、奥深く完成された味わいが好評を得て、オーストラリアの一流レストランにオンリスト。日本においても、和洋食を問わずレストランやラグジュアリーホテルで採用されている。
「クラフトにこだわっているので、どうしても生産量には限りがあります。過度な露出をするよりも商品の価値をわかってくれる人に届けたいという作り手の考えから、比較的小さな規模で展開中。あまり多くは輸出されていないんです。」 （安藤さん）
①ソルティッド・ラズベリー＆カモミール
- 花の香りがふわりと広がり、メルボルン産ピンクソルトがキリリ -
チャーミングな香りにピンクソルトの塩味がアクセント
「ラズベリー、カモミールのチャーミングな香りが広がります。「NON」が生産されるオーストラリア・メルボルンの北側に流れるマレー川のピンクソルトが使われていて、その塩味が後味に少し残ります。柔らかな甘さがありますが最後に塩味できりっとしまるので、もう一杯、もう一杯…とつい進んでしまう飽きの来ない味わいですね。イメージとしては、ピノ・ノワールやガメイといったワインの特長に似たものがあります。」（安藤さん）
編集部のコメント
微炭酸の効いた爽やかなラズベリーの香りが印象的ですが、かすかに香るカモミールのお陰でとても上品です。ワインのように香りを楽しむことができるので、ノンアルコールということを忘れそうでした。飲むと、気持ちがあがります！
②キャラメライズド・ペアー＆コンブ
- 洋ナシ、チャイ、アガベの香りに昆布のコクが合わさって -
甘さは控えめ。昆布のコクに、青リンゴのような酸味と爽やかさ
「キャラメライズされた洋ナシやチャイを使っていますが、わりと甘さが抑えられていて、昆布からの旨味やコクが感じられます。ワインのイメージで例えると、シュナン・ブランです。昆布が入っているので魚介系はもちろん、白身肉との相性が良いです。洋ナシのコンポートと合わせても美味しいですね。」（安藤さん）
編集部のコメント
カルダモン等のハーブの香りが印象的ですが、癖は強すぎず、その爽やかでスパイシーな香りがちょうど良いアクセントになっています。飲み干した後、鼻に抜けるのは、梨の香り。その後に複雑な旨味を感じます。
後味に余韻が残りつつすっきりとしていて、上質な白ワインを飲んだ後のよう。主張はしっかりしていますが、バランスが素晴らしく、あらゆるジャンルの料理と合わせてみたくなります。
③トースティッド・シナモン＆ユズ
- 樽熟成したような味わい深さと、柑橘由来の爽やかさ -
爽やかさと円熟感が楽しめる
「現在展開している中で、唯一炭酸が入っていません。柑橘由来の爽やかさとシナモンからくる円熟感があるので、樽で熟成させた白ワインのようなニュアンス。クリームソースを使った料理と合わせても、面白い組み合わせになります。」（安藤さん）
編集部のコメント
刺激が穏やかなユズの香りと風味。そしてかすかにシナモンが香ります。キリっとした後味は、白ワインの後味に似ています。わずかに甘みを感じますが非常にドライで、癖も強くないので、幅広い味わいの料理と合わせて楽しめそうです。
④ロースティッド・ビートルート＆サンショ
- 肉料理にぴったりな、根菜由来の香りとスパイスの主張 -
メインの肉料理との相性が抜群！
「ノンアルコールドリンクをレストランでしっかり揃えようと考えた時、必ずぶつかる壁がありました。それは、メインに合わせるものがないということ。例えばですが、赤身のステーキにペアリングするノンアルコールなんかは、悩まれることが多いんです。それを解決してくれるのが、このテイストです。ビーツは根菜なので、根菜由来の土っぽいニュアンス、そこへブラックペッパーからくるスパイス感。フランスのシラーのようなテイストがあって、お肉がしっかりと味わえるボロネーゼなどとの相性も良いです。」（安藤さん）
編集部のコメント
ルートビアを思わせる香りに、酸味と、山椒や胡椒系のスパイス感。味は非常に複雑に感じます。癖は強めで、個人的には単体で飲むより、お肉料理と合わせたり、カクテルに使用したりすることで、その複雑なうまみをより楽しめるように感じました。
⑤レモンマーマレイド＆ハイビスカス
- 「ASSEMBLY STORE」とのコラボレーション。清涼感のあるコリと、ホップの苦味 -
コーヒー&ティーショップ「ASSEMBLY STORE」とコラボ開発
「NON」とオーストラリア・メルボルンにの人気コーヒー&ティーショッ「ASSEMBLY STORE」の、コラボ開発。
シリーズのなかで最も軽やか、清涼感のある味わい
「緑茶を思わせる清涼感のある香りが広がって、かつホップの苦味もしっかりしています。ボディの重さで言えば最も軽やかなタイプ。食前や、コース料理だとしても前菜のメニューとよく合うかと思います。」（安藤さん）
編集部のコメント
口に含んだ瞬間のハイビスカスの香りが特徴的ですが、その後にホップ特有の苦みも感じられ、軽やかでありながら深みを感じられます。
| 賞味期限 | 12ヶ月 |
| 原材料 |
①ソルティッド・ラズベリー&カモミール：ブドウ果汁、ラズベリー、カモミール、塩、砂糖／二酸化炭素、酸化防止剤 (二酸化硫黄) ②キャラメライズド・ペアーズ&コンブ：ブドウ果汁、梨、コンブ、チャイ、オリーブ、バニラ／二酸化炭素、酸化防 止剤(二酸化硫黄) ③トースティッド・シナモン&ユズ：果汁（ブドウ、ユズ）、オレンジ、シナモン、塩、砂糖／酸化防止剤(二酸 化硫黄) ④ロースティッド・ビートルート&サンショ：ビートルート、ブドウ果汁、黒胡椒、ベイリーフ、塩、ハラペーニョ、ほう じ茶、たまり(大豆を含む)、山椒、砂糖／二酸化炭素、酸化防止剤(二酸化 硫黄) ⑤レモンマーマレイド&ハイビスカス：ホップ、レモンバーベナ、レモンマートル、レモングラス、ハイビスカス、 リコリス、ブドウ果汁、塩、レモン、砂糖、ペパーミント／二酸化炭素、酸 化防止剤（二酸化硫黄） |
| 内容量 | 750ml |
| 保存方法 | 常温 |
| 納期 |
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