falò自宅ディナーセット

販売価格 ¥4,644 (税込)配送料は購入手続き時に計算されます。
/

Shop Info
falò

イタリア語で「焚き火」を意味する名の付いたレストラン「falò」(東京・代官山)は、店の中央に炭火台の焼き場を構え、その火を囲むように席を用意。素材の味を最大限に活かした炭火焼料理をメインに、旬の食材を使ったカジュアル・イタリアンが味わえる。腕を振るうのは、イタリアンの名店「リストランテ アクアパッツァ」で料理長を務めていた樫村仁尊シェフ。「ミシュランガイド東京2020」には、「ビブグルマン」として掲載されている。

詳しい紹介記事はこちら(EAT UNIVERSITYのサイトに飛びます)

falòの定番メニュー3点セット

①食材は、肉×トマト×香味野菜のみ。シンプルさを極めたミートソース

肉と、トマトのホール缶、香味野菜のみで作るミートソース。「毎日食べても飽きない味を目指しました。実際、私は週6で食べても飽きませんでした!」(シェフ・樫村さん)豚のバラ肉、牛のアキレス腱や首肉やバラ肉を粗く挽いて使用。様々な部位の肉を合わせることで肉感があり、食感も楽しめる。

②赤身と脂身のバランスが一番大事。厳選した豚肉を使用したポルケッタ

イタリアでも、地域によって使う肉の部位、ハーブやスパイスも違うという「ポルケッタ」。「ファロ」では、しっとりとした食感に仕上げるため、白豚のバラ肉を使用。「例えば、豚の角煮を作る時に、脂身が極端に少ないと美味しく作ることができませんよね。なので、「ポルケッタ」のための豚肉を仕入れる際には、赤身と脂身のバランスを重視しています。お肉屋さんと何度もやり取りをして、納得のいくお肉を仕入れます。これは、オープンしてからずっと続けているんです。」(シェフ・樫村さん)

③自家製ソーセージが美味しさを引き立てる。「王様しいたけ」のクリーム煮込み

豚肉にハーブやスパイスを練り込んで作った自家製のソーセージ。これをシイタケに詰め込んで、クリームで煮込んだメニュー。湯煎などで温める(前日に一晩、冷蔵庫で解凍しておくと尚良い)だけで、器に盛り付ければすぐに食べられる。

お取り寄せグルメのため、レシピを再考

「レストランでお出しするメニューは、作りたてを目の前のお客様へ届けるために設計したレシピです。なので冷まして(冷凍保存)、温めなおした時に美味しく召し上がっていただけるよう、レストランの定番メニューであってもレシピを再考しました。」(シェフ・樫村さん)

賞味期限 商品到着後5日
原材料

ミートソース:牛、豚肉、アキレス腱、香味野菜、トマトホール

ポルケッタ:豚肉、スパイス、にんにく、キャベツ、赤ワインビネガー、パンチェッタ

王様しいたけのクリーム煮:王様しいたけ、豚肉、ハーブ、スパイス、小麦粉、バター、生クリーム

内容量

ミートソース:160g × 1袋(パスタ80gに対して2人前)

ポルケッタ:肉200g、スパイシーキャベツ20g × 1セット(2人前)

王様しいたけのクリーム煮:310g × 1袋

保存方法 冷凍

Customer Reviews

No reviews yet
0%
(0)
0%
(0)
0%
(0)
0%
(0)
0%
(0)

同じ出品者のその他の商品