HASABON 和のプリン4種セット

販売価格 ¥2,074 (税込)配送料は購入手続き時に計算されます。
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Shop Info
HASABON

神楽坂にひっそりと建つ「HASABON」は、レストランであり、茶寮であり、ギャラリー。古民家をリノベーションしたシックな空間で、フレンチベースの料理に和を織り込んだ創作料理が味わえる。食事からデザートまで手掛けるのは、フレンチの世界で腕を磨き日本料理の経験も積んだ小坂シェフ。同じく神楽坂に、8年連続でミシュラン一つ星を獲得している姉妹店「ふしきの」がある。

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酒粕、そば茶、ほうじ茶。和の食材にフレンチのエッセンスが加わって生まれた、繊細で優しい、大人のプリン4種のセット

HASABONだから生み出せる美味しさを、1つ1つ丁寧に手づくり

日本の食材や日本茶を取り入れたフレンチベースの料理を供する、HASABONならではの4種類のプリンのセット。小阪シェフが毎日1つ1つ丁寧に手づくりで仕上げる。使用する素材は酒粕、そば茶、ほうじ茶と日本人に馴染み深いものばかりだが、そこに小阪シェフのフレンチのエッセンスが散りばめられている。洗練された、それでいて思わず「おいしい!」と声を上げてしまうような大人のスウィーツだ。

①酒粕のクリームプリン

大吟醸の酒粕を使用
プリンに日本由来の素材・酒粕を合わせた。酒粕は、香りが強く立つ大吟醸のもの。「プリンらしさは活かしつつ、酒粕が品よく香るように仕上げたくて。レシピに苦労しました。」(シェフ・小坂さん)
とろとろなめらかなプリン
プリンは、クレームブリュレのようにとろとろと滑らかな口当たり。
添加物など、余計なものは一切使わない
家庭にもあるような素材のみで作られている。「素朴な味わいだけれど、パンチが無いわけではなく、印象に残る味です。」(オーナー・宮下さん)
阿波晩茶と合わせると、大人な組み合わせが楽しめる。もちろん日本茶との相性は抜群
徳島の特産品である阿波晩茶は少し酸味のある味。「阿波晩茶の漬物のような香りと、酒粕の発酵した香りに共通点があるからか、相性が良いんです。」(シェフ・小坂さん)「繊細な風味を消さずに楽しんでいただくには、日本茶をおすすめします。」(オーナー・宮下さん)

②そば茶のブランマンジェ

まろやかな塩味の効いたソースに注目!
牛乳と「ゲランドの塩」、オリーブオイルで作ったソース。「このソースをかけると甘さだけでなく塩味もほどよく加わって、味のバランスが取れます。最後まで飽きずに召し上がっていただけると思います。」(シェフ・小坂さん)「パティシエではない、料理人ならではの発想が面白いメニューです。」(オーナー・宮下さん)「ゲランドの塩」は世界を代表する塩の生産地である仏ブルターニュ地方、ゲランドの天日塩。
韃靼そば茶を使用
「そば茶よりも、より香ばしさが強い韃靼そば茶を使っています。」(シェフ・小坂さん)
くちどけの良さを追求
「使用するゼラチンの量をぎりぎりまで少なくすることで、くちどけよく仕上げました。」(シェフ・小坂さん)
日本茶や和紅茶との相性は抜群
「繊細な風味を消さずに楽しんでいただくには、日本茶をおすすめします。渋みがしっかりと効いた海外の紅茶よりも、品の良い日本の紅茶がよく合うと思います。」(オーナー・宮下さん)

③ほうじ茶のババロア

ほうじ茶を濃い目に煮出して風味豊かに
ババロアの素となるアングレーズソースを作る際、牛乳にほうじ茶を煮出して風味を付けた。「口に入れた時、しっかり茶の香りが楽しめるようにほうじ茶をたっぷりと使い、濃い目に煮出しているのがポイントです。」(シェフ・小坂さん)
「神楽坂銘茶 楽山」のほうじ茶を使用
「神楽坂銘茶 楽山」より仕入れたほうじ茶を使っている。「楽山さんのほうじ茶は香ばしさを強く感じるので、風味も感じやすく、美味しいババロアになります。」(シェフ・小坂さん)
添加物など、余計なものは一切使わない
家庭にもあるような素材のみで作られている。「素朴な味わいだけれど、パンチが無いわけではなく、印象に残る味です。」(オーナー・宮下さん) 
日本茶との相性は抜群
「繊細な風味を消さずに楽しんでいただくには、日本茶をおすすめします。」(オーナー・宮下さん)

④酒粕とカシスのクリームプリン

大吟醸の酒粕を使用
プリンに日本由来の素材・酒粕を合わせた。酒粕は、香りが強く立つ大吟醸のもの。「プリンらしさは活かしつつ、酒粕が品よく香るように仕上げたくて。レシピに苦労しました。」(シェフ・小坂さん)
試行錯誤の末、カシスソースをチョイス
「酒粕のクリームプリンにカシスソースをプラスすることで、まるでチーズケーキのような、また新しい味わいが生まれました。」(シェフ・小坂さん)
とろとろなめらかなプリン
プリンは、クレームブリュレのようにとろとろと滑らかな口当たり。
添加物など、余計なものは一切使わない
家庭にもあるような素材のみで作られている。「素朴な味わいだけれど、パンチが無いわけではなく、印象に残る味です。」(オーナー・宮下さん)
紅茶と一緒にどうぞ。もちろん日本茶との相性は抜群
紅茶の程よい苦味は、カシスの甘酸っぱい香りを引き立てる。「繊細な風味を消さずに楽しんでいただくには、日本茶もおすすめします。」(オーナー・宮下さん)

※離島への配送には対応しておりません。

賞味期限 製造から5日以内
原材料

酒粕のクリームプリン:生クリーム、牛乳、卵黄、グラニュー糖、酒粕

そば茶のブランマンジェ:牛乳、クリーム、グラニュー糖、塩、オリーブオイル、そば茶、ゼラチン

ほうじ茶のババロア:牛乳、生クリーム、グラニュー糖、卵、ほうじ茶、ゼラチン

酒粕とカシスのクリームプリン:生クリーム、牛乳、卵黄、グラニュー糖、酒粕、カシス

内容量 各種90gが1個ずつ(計4個)
保存方法 冷蔵
納期 ご注文確認後5日以内に発送致します。
到着日指定 ご注文日から6日後以降であれば、到着日指定も承ります(カートページの備考欄にご希望日時を記載ください)。

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