フミ子印

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      フミ子印 / 生ゆず胡椒

      これが柚子胡椒の本当の味!「フミ子印」の生柚子胡椒

      福岡県、宗像市。海と山に囲まれたこの町に暮らすフミ子さんが、家族のために約50年間作り続ける自慢の柚子胡椒。その味を息子の智弘さんが受け継いで、自身もオリジナルの美味しさを開発しながら「フミ子印」の柚子胡椒を展開している。

      フミ子さんは、毎年、青ユズと青トウガラシが旬を迎える9月頃に手づくり柚子胡椒を仕込んできた。その年数、なんと約50年。当初は家族のためだけに1瓶分のみ作っていたというが、ちょっとしたお裾分けをきっかけにして、ご近所さんや大切な友人への毎年恒例の贈り物になり。ひょんなきっかけから東京に店を構える「博多串焼き店」の分まで作ることになって。フミ子さんの柚子胡椒は、一度食べるとやみつきになってしまうのだ。

      「子供の頃から母の柚子胡椒が傍にあり、上京してからも毎年11月になると自家製の柚子胡椒が届きます。その味を当たり前だと思って過ごしてきたのですが、そうではないことに気づいたんです。東京に来てからというもの、外食をした時には「あの柚子胡椒」があればもっと美味しいのに…とたびたび考えるようになっていました。」

      こう話してくれたのは、フミ子さんの息子・智弘さん。他のものとはどこか違う、母フミ子さんの作る柚子胡椒の美味しさに気づき、この味をもっと広めて、たくさんの人に喜んでもらいたいと漠然と考えるように。その思いはどんどん膨らんで、ある日、母の味を受け継ぐことを決心。フミ子さんからレシピを教わって、材料を吟味して。美味しさと体に優しいものづくりにこだわって、「フミ子印」として本格的に製造を行うことを決めた。

      柚子胡椒のざっくりとしたレシピは、下ごしらえを済ませたユズの皮とトウガラシをすり潰して塩と馴染ませる。とてもシンプルな調理工程だからこそ食材そのものの味や香り、作り手の手間や細やかな気遣い、そのひとつひとつが味の大きな決め手となる。食材でいえば、ユズは宮崎県小林市の山間に無農薬の畑を持つ生産者から。トウガラシは地元の福岡県宗像市で無農薬栽培をしている生産者から。塩は長崎県産、平釜でじっくりと炊き上げられたものを。全て九州産、かつ信頼のおける生産者から取り寄せている。化学調味料や保存料などの添加物は一切使わず、ユズの皮剥きから味付けまで、地元・宗像市に構えた小さな工場全て手作業だ。

      美味しさのポイントは数あれど、そのひとつはユズの皮の薄さなのだとか。量を確保するために少し厚めに、白い部分まで使うところもあるというが、「フミ子印」では出来る限り薄く剥いて、皮の表面だけを使用している。そしてもうひとつ、最も気を付けているのが食材の鮮度。ユズの皮は特に酸化しやすいため十分に注意して、全ての工程をとにかく手早く、低温で仕上げる。「フミ子印」の柚子胡椒はフレッシュさが命!実は常温でも2~3年の保存が可能だが、出荷時も冷凍便という徹底ぶり。せっかくの「生感」を長く味わうため、そして繊細な風味を守るためにも、ぜひ自宅でも冷凍庫で保存を。

      フミ子印
      代表取締役

      原田 智弘

      1970年生まれ。福岡県宗像市出身、東京・宗像の二重生活中。音楽関係の仕事を営みながら、母であるフミ子さん自慢の柚子胡椒を受け継いで2013年より「フミ子印」を展開。妻・カオリさんと共にオリジナル商品も開発しており、現在「フミ子印」はイベントへの出店、オンラインショップを中心に販売中。

      店舗情報

      店舗名 フミ子印
      メールアドレス fumikonoyuzukosho@gmail.com
      店舗運営責任者氏名 原田 智弘

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