モッツアレラとブッラータのセット

販売価格 ¥1,566 SALE価格 ¥1,512 (税込)配送料は購入手続き時に計算されます。 3%OFF
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Shop Info
IL PACIOCCONE CASEIFICIO

東京の南青山に店を構える「IL PACIOCCONE CASEIFICIO(イル・パチョッコーネ・カセイフィーチョ)」は、イタリアの下町のような雰囲気が漂うトラットリアだ。イタリア産を含め全ての使用食材の産地に足を運び、イタリア各地に多くの提携生産者を持つなど、徹底したこだわりを持つ食材を活かした料理を楽しむことができる。1998年から営業している同店を訪れるのは、南青山の地元の人々が多く、親子2代で贔屓にしているケースもよく見られる。

詳しい紹介記事はこちら(EAT UNIVERSITYのサイトに飛びます)

シンプルだから、素材の味がわかる。イタリア直送の特別なミルクで作られたチーズの出来立てをセットでお届け

①モッツアレラ・フレスカ

チーズには「ブルーナ・アルピーナ」と呼ばれる乳牛のミルクを使用。この牛は豊かなイタリアの自然のなかで牧草飼料のみで飼育されており、乳脂肪分が少なく、濃い味わいが楽しめるのが特徴だ。「日本の乳牛と品種が違うので、美味しさや風味が違いますね。チーズの原料には乳化安定剤などの保存料を一切使用していません」(店長・澤中さん)

チーズ工房では「コンパクト・モッツアレラ製造システム」と呼ばれる製造工程を採用。チーズの原料となる「カード」と呼ばれる牛乳の固形分と、専用のマシーンを使用している。カードとはチーズのもとになる原材料で、すべてのチーズはカード選びから始まると言えるほど、出来上がりを左右する決め手となる。

まずはカードを丁寧にほぐし、機械で材料を練り上げる。そして練り上がった材料は丸い形となって、次々と機械から押し出されていく。その後乳酸と塩が入った水で3時間ほど寝かせば、モッツアレラの完成だ。「イタリアからカードを輸入して専用の機械でチーズを製造しているのは、日本で私たちしかいないと思います」(店長・澤中さん)。

「モッツァレラはカットするとチーズの中の繊維からミルクが流れ出てしまいます。なかなかお店では出来ないと思いますが、本当に美味しい食べ方は、そのまま丸かじりすること。是非自宅で試してみて欲しいです」(店長・澤中さん)。

イタリアでは出来立てのモッツァレラを食べる場合が多く、冷蔵で保存することは珍しいという。「モッツァレラの繊維は筋肉と似ています。冷えてこわばっている状態よりも、リラックスした状態の方が、豊かな香りをお楽しみいただけるはずです」(店長・澤中さん)。食べる1時間ほど前に冷蔵庫から出し常温に戻すと、フレッシュな香りと柔らかい食感を最大限に楽しむことができる。

②ブッラータ・フレスカ

ブッラータの作り方は、まずはモッツアレラを細く割いたものと、生クリームを丁寧に混ぜ合わせ、ストラッチャテッラと呼ばれるものをつくる。その後、手で薄く伸ばしたモッツアレラチーズで丁寧に周りを包み込み、上部を縛って完成となるが、一連の作業は、力加減やタイミングなど技量が問われるまさに職人技だ。

おすすめの食べ方は、エキストラバージンオリーブオイルと塩、そして胡椒だけでシンプルにいただくのがおすすめ。「トマトソースパスタの上に載せて、崩しながら食べるのも、贅沢な楽しみ方ですが抜群に美味しいです」(店長・澤中さん)。桃やマスカットといった季節のフルーツとの相性も抜群だ。

ブッラータ内の水分量は時間の経過とともに変化するため、固めの食感がお好みの方は、少し時間をおいてから食べるのがおすすめ。「しっかりめの白ワインとも相性がいいと思います」(店長・澤中さん)。

賞味期限

モッツアレラ:商品到着後6日以内

ブッラータ:商品到着後4日以内

原材料

モッツアレラ:生乳(イタリア産)、塩

ブッラータ:生乳(イタリア産)、塩、生クリーム

内容量

モッツアレラ:150g × 1個

ブッラータ:150g × 1個

保存方法 冷蔵
納期 ご注文確認後3日以降
到着日指定 ご注文日から3日後以降であれば、到着日指定も承ります。(カートページの備考欄にご希望日時を記載ください。)
送料一覧

都道府県ごとの送料がかかります。

北海道全域:1,474円
北東北(青森・秋田・岩手):1,144円
南東北(宮城・山形・福島):1,034円
関東甲信越(茨城・栃木・群馬・埼玉・千葉・東京・神奈川・山梨・新潟・長野):1,034円
北陸(富山・石川・福井):1,034円
中部東海(静岡・愛知・三重・岐阜):1,034円
近畿(大阪・京都・滋賀・奈良・兵庫・和歌山):1,144円
中国(岡山・広島・山口・鳥取・島根):1,254円
四国(香川・徳島・愛媛・高知):1,254円
九州(福岡・佐賀・長崎・熊本・大分・宮崎・鹿児島):1,474円
沖縄:1,584円

Customer Reviews

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初めて食べたブッラータに感動

モッツアレラは、シンプルに塩とオリーブオイルを少しだけかけていただきましたが、後味がスッキリとしていて食べやすく、家族みんなで食べたら一瞬でなくなってしまいました。
ブッラータの方は、フライドポテトと一緒に食べました。おうちではなかなか食べられないものなので、普段の食卓にブッラータが一品追加されるだけでも少し贅沢感を味わえました。いざ切り開くと中身が溢れてきて、チーズと生クリームがほどよく合わさった、今まで経験したことのない味わいを楽しむことができました。フライドポテトの塩味とも相性がよく、大変おいしかったです。
是非また注文したいと思います。

R
R.
チーズ好きに捧ぐ

届いてまず驚いたのが、そのフレッシュさです。家にいながら、作りたてのチーズが味わえる幸せ…
シンプルだからこそ、素材の良さそのものが感じられる、これぞチーズ好きに捧げたい逸品です。

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ブッラータの方は、フライドポテトと一緒に食べました。おうちではなかなか食べられないものなので、普段の食卓にブッラータが一品追加されるだけでも少し贅沢感を味わえました。いざ切り開くと中身が溢れてきて、チーズと生クリームがほどよく合わさった、今まで経験したことのない味わいを楽しむことができました。フライドポテトの塩味とも相性がよく、大変おいしかったです。
是非また注文したいと思います。

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届いてまず驚いたのが、そのフレッシュさです。家にいながら、作りたてのチーズが味わえる幸せ…
シンプルだからこそ、素材の良さそのものが感じられる、これぞチーズ好きに捧げたい逸品です。