シェーブルチーズのチーズケーキ

小麦粉を一切使用しない、濃厚なチョコレートの味わい。100本の試作を経てたどり着いた絶妙な苦味と甘さ。

100本の試作の末にたどり着いた絶妙な苦味と甘さ

父親がかつて営んでいた洋食店のショーケースに並んでいた数々のケーキ。この「ショコラ オ カシス」は、その中でも人気の高かったチョコレートケーキに、アレンジを加えた一品。他社のチョコレート材料とは「味も風味も全く違う」（シェフの近藤さん）という、フランス・ヴァローナ社のチョコレートと生クリームでつくられたケーキの中心には、ふわりと酸味の香るカシスジャム。レシピを完成させるまでに、100本以上も試作を重ねたという。「チョコレートの苦味と甘さのバランスに納得がいくまで、特に苦労しました。寒い季節にはベリー系をと思い、今回はカシスのジャムと合わせています。これから季節によって、中に入れるフルーツを変えても面白いなと考え中です。」（シェフの近藤さん）

小麦粉を一切使用せず。濃厚かつ、いくらでも食べられる味わいに

濃厚な味わいだが重たすぎず、チョコレートが持つカカオの風味が感じられるケーキに仕上げている。湯煎焼きを利用して低温でじっくりと焼き上げることで、口当たりは非常になめらか。ロイヤルティーヌ（薄く焼いたクレープを乾燥させてくだいたもの）をケーキにの下に敷くことで、そのサクっとした食感がアクセントとなっている。

家族でのティータイムはもちろん、洗練されたパッケージは贈答用にも最適

濃厚な苦みと甘みが楽しめるため、「コーヒーとの相性が特に抜群です」（シェフの近藤さん）。
家族でのティータイムのおやつにはもちろん、洗練されたデザインのパッケージで、贈答用にもおすすめだ。「ケーキは冷蔵庫で4時間ほどの解凍がおすすめです。切り分ける際は包丁をお湯などで温めて、1度のスライドでお切りいただくと、断面が綺麗に切れます」（シェフの近藤さん）。

※商品ラベルには製造者として「DDDホテル」が記載されていますが、これは近藤シェフが同ホテルのキッチンにて商品の製造を行っているためです。製造を同ホテルに委託しているものではありません。

フレンチの最高峰の舞台で研鑽を積んだシェフが、父が営んでいた街の洋食店の味を再現

60本以上の試作を重ねてたどり着いた、懐かしい味わい

父が営んでいた街の洋食店のショーケースに並んでいたチーズケーキをモチーフに、北海道産のクリームチーズと濃厚な生クリームを使用した、シンプルなベイクドチーズケーキ。フレンチの道で磨いた技術を注ぎ込んだ一品で「完成品にたどり着くまでに、60本以上は試作を重ねました」（シェフの近藤さん）。

こだわりの焼き方で、香ばしさとコクを表現

手間を惜しまず湯煎をしながらじっくりと焼き上げているため、しっとりとした食感とクリーミーなこくが味わえる。しっかりと焼き色が付けられた表面は程よい香ばしさ。ケーキの下に敷かれたサブレの、さくさくの食感も楽しい。

家族でのティータイムはもちろん、洗練されたパッケージは贈答用にも最適

家族でのティータイムのおやつにはもちろん、洗練されたデザインのパッケージで、贈答用にもおすすめだ。「ケーキは冷蔵庫での解凍がおすすめです。切り分ける際は包丁をお湯などで温めて、1度のスライドでお切りいただくと、断面が綺麗に切れます」（シェフの近藤さん）。

※商品ラベルには製造者として「DDDホテル」が記載されていますが、これは近藤シェフが同ホテルのキッチンにて商品の製造を行っているためです。製造を同ホテルに委託しているものではありません。

昔ながらのベイクドチーズケーキと、フランス時代の思い出のチーズケーキ。食べ比べができる、贅沢な2種セット

厳選素材を使用した贅沢なチーズケーキ

ベイクドチーズケーキには、北海道産のクリームチーズと濃厚な生クリームを使用。もう一方のシェーブルチーズケーキには、フランス産の山羊のチーズをふんだんに使用している。「臭みやクセが強すぎないので、山羊特有のコクや風味を感じていただける一品です」（シェフの近藤さん）。卓越したフレンチの技術を駆使して、癖の強いシェーブルの香りを絶妙なバランスでケーキとして仕上げた一品だ。

焼き方にも、食べ方にもこだわる

ベイクドチーズケーキは湯煎をしながらじっくりと焼き上げているため、チーズならではのクリーミーなこくが味わえる。表面につけられた焼き色からは、香ばしさも感じられる。ケーキの下に敷かれたサブレとともに、さくさくの食感を楽しもう。

シェーブルチーズケーキに同送されている北海道産の菩提樹の蜂蜜は、ほのかなハーブの香りが特徴。濃厚なケーキと合わせることで、すっきりとした清涼感が楽しめる。菩提樹の蜂蜜の採取量は少なく、ヨーロッパでは最高級はちみつとして知られている。

家族でのティータイムはもちろん、洗練されたパッケージは贈答用にも最適

家族でのティータイムのおやつにはもちろん、洗練されたデザインのパッケージで、贈答用にもおすすめだ。「ケーキは冷蔵庫での解凍がおすすめです。切り分ける際は包丁をお湯などで温めて、1度のスライドでお切りいただくと、断面が綺麗に切れます」（シェフの近藤さん）

※商品ラベルには製造者として「DDDホテル」が記載されていますが、これは近藤シェフが同ホテルのキッチンにて商品の製造を行っているためです。製造を同ホテルに委託しているものではありません。