ノンアルコールワイン

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革新的な北欧料理で世界一と評される「noma」出身のシェフが手掛ける。ワインオルタナティブメーカー「NON」

デンマーク・コペンハーゲンに本店を構えるレストラン「noma」は、イギリスの月刊誌「レストラン」が選出する「世界のベストレストラン50」で過去4度にわたり1位に輝き、世界で最も予約が取りづらいレストランのひとつとして知られているが、実はジュース・ペアリング（ノンアルコールドリンクと料理のペアリング）のパイオニア。「NON」は、そんな「noma」出身の元シェフ兼、ドリンクペアリングにも携わっていたWilliam Wade（ウィリアム・ウェイド）氏が、マーケティングプロフェッショナルのアーロン・トロットマン氏とタッグを組み、2019年にスタートさせた。

ワインのように楽しんで！

ワインの新しいオルタナティブドリンクとして、料理に寄り添う味わいに完成されたノンアルコールワイン「NON」シリーズ。テイスト毎のマリアージュも紹介しているので、料理に合わせて選びたい。

セミヨンの白ブドウ果汁をベースにボタニカルを加えて

「アルコールが無い分、味わいのパンチやキックをフレーバーの妙で表現しています。今後も新しいテイストが増える予定なので、ぜひ楽しみにしていてください！」（安藤さん）

ノンアルコール先進国・オーストラリアの一流店にも認められる品質

「NON」の生産地は、ノンアルコールペアリング先進国のひとつであるオーストラリアのメルボルン。2018年創業の若いブランドでありながら、どこまでも品質で勝負に出た、奥深く完成された味わいが好評を得て、オーストラリアの一流レストランにオンリスト。日本においても、和洋食を問わずレストランやラグジュアリーホテルで採用されている。

「クラフトにこだわっているので、どうしても生産量には限りがあります。過度な露出をするよりも商品の価値をわかってくれる人に届けたいという作り手の考えから、比較的小さな規模で展開中。あまり多くは輸出されていないんです。」 （安藤さん）

①ソルティッド・ラズベリー＆カモミール
- 花の香りがふわりと広がり、メルボルン産ピンクソルトがキリリ -

チャーミングな香りにピンクソルトの塩味がアクセント
「ラズベリー、カモミールのチャーミングな香りが広がります。「NON」が生産されるオーストラリア・メルボルンの北側に流れるマレー川のピンクソルトが使われていて、その塩味が後味に少し残ります。柔らかな甘さがありますが最後に塩味できりっとしまるので、もう一杯、もう一杯…とつい進んでしまう飽きの来ない味わいですね。イメージとしては、ピノ・ノワールやガメイといったワインの特長に似たものがあります。」（安藤さん）

編集部のコメント
微炭酸の効いた爽やかなラズベリーの香りが印象的ですが、かすかに香るカモミールのお陰でとても上品です。ワインのように香りを楽しむことができるので、ノンアルコールということを忘れそうでした。飲むと、気持ちがあがります！

②キャラメライズド・ペアー＆コンブ
- 洋ナシ、チャイ、アガベの香りに昆布のコクが合わさって -

甘さは控えめ。昆布のコクに、青リンゴのような酸味と爽やかさ
「キャラメライズされた洋ナシやチャイを使っていますが、わりと甘さが抑えられていて、昆布からの旨味やコクが感じられます。ワインのイメージで例えると、シュナン・ブランです。昆布が入っているので魚介系はもちろん、白身肉との相性が良いです。洋ナシのコンポートと合わせても美味しいですね。」（安藤さん）

編集部のコメント
カルダモン等のハーブの香りが印象的ですが、癖は強すぎず、その爽やかでスパイシーな香りがちょうど良いアクセントになっています。飲み干した後、鼻に抜けるのは、梨の香り。その後に複雑な旨味を感じます。
後味に余韻が残りつつすっきりとしていて、上質な白ワインを飲んだ後のよう。主張はしっかりしていますが、バランスが素晴らしく、あらゆるジャンルの料理と合わせてみたくなります。

③トースティッド・シナモン＆ユズ
- 樽熟成したような味わい深さと、柑橘由来の爽やかさ -

爽やかさと円熟感が楽しめる
「現在展開している中で、唯一炭酸が入っていません。柑橘由来の爽やかさとシナモンからくる円熟感があるので、樽で熟成させた白ワインのようなニュアンス。クリームソースを使った料理と合わせても、面白い組み合わせになります。」（安藤さん）

編集部のコメント
刺激が穏やかなユズの香りと風味。そしてかすかにシナモンが香ります。キリっとした後味は、白ワインの後味に似ています。わずかに甘みを感じますが非常にドライで、癖も強くないので、幅広い味わいの料理と合わせて楽しめそうです。

④ロースティッド・ビートルート＆サンショ
- 肉料理にぴったりな、根菜由来の香りとスパイスの主張 -

メインの肉料理との相性が抜群！
「ノンアルコールドリンクをレストランでしっかり揃えようと考えた時、必ずぶつかる壁がありました。それは、メインに合わせるものがないということ。例えばですが、赤身のステーキにペアリングするノンアルコールなんかは、悩まれることが多いんです。それを解決してくれるのが、このテイストです。ビーツは根菜なので、根菜由来の土っぽいニュアンス、そこへブラックペッパーからくるスパイス感。フランスのシラーのようなテイストがあって、お肉がしっかりと味わえるボロネーゼなどとの相性も良いです。」（安藤さん）

編集部のコメント
ルートビアを思わせる香りに、酸味と、山椒や胡椒系のスパイス感。味は非常に複雑に感じます。癖は強めで、個人的には単体で飲むより、お肉料理と合わせたり、カクテルに使用したりすることで、その複雑なうまみをより楽しめるように感じました。

⑤レモンマーマレイド＆ハイビスカス
- 「ASSEMBLY STORE」とのコラボレーション。清涼感のあるコリと、ホップの苦味 -

コーヒー&ティーショップ「ASSEMBLY STORE」とコラボ開発
「NON」とオーストラリア・メルボルンにの人気コーヒー&ティーショッ「ASSEMBLY STORE」の、コラボ開発。

シリーズのなかで最も軽やか、清涼感のある味わい
「緑茶を思わせる清涼感のある香りが広がって、かつホップの苦味もしっかりしています。ボディの重さで言えば最も軽やかなタイプ。食前や、コース料理だとしても前菜のメニューとよく合うかと思います。」（安藤さん）

編集部のコメント
口に含んだ瞬間のハイビスカスの香りが特徴的ですが、その後にホップ特有の苦みも感じられ、軽やかでありながら深みを感じられます。

一部地域を除き、アルト・アルコの商品を合計16,200円以上のお買い上げで送料無料
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ノンアルコール文化の最先端イギリス・ロンドン発！大人のためのソフトドリンク「/shrb」

「/shrb（シュラブ）」の作り手は、元銀行員のMustafa Mahmud（ムスタファ・マフムード）氏。マフムード氏はムスリムで、宗教上お酒を飲まない。外食の際、満足のいくノンアルコール飲料に出合えなかったことをきっかけに自宅のキッチンでゼロから作り始め、2017年に「/shrb」を創業。新興企業でありながら英国新聞「インデペンデント」のノンアルコール部門にてトップ10に選出され、英国「VOGUE」など多数のメディアへも掲載。ノンアルコール本場のロンドンでも大きく注目を集めている。
「イギリスは、世界の中でもノンアルコールドリンクの分野で最先端。この「/shrb」は、イギリスのオーガニック志向の小売店で取り扱われたり、ワインと食事を楽しむようなレストランで気軽に提供されています。」（安藤さん）

ローマ帝国時代より続く「シュラブ」

そもそも「シュラブ」とは果実酢をベースにフルーツやスパイス、ハーブを浸漬させて作る飲料の総称で、元を辿ればその起りはローマ帝国時代といわれている。1747年10月、ロンドンの「ジェントルマンズ・マガジン」に掲載されたことで認知が広がり、禁酒法時代のアメリカで大流行。それ以来、主にカクテルなどのミキサー（割材）として使われているのだが、「/shrb」は、この「シュラブ」に果汁を加えることで、蓋を開けてすぐ、ストレートでも楽しめる味わいを確立した。

アップルビネガー×ボタニカル×果汁

アップルビネガーにフェンネルやアニスなど、ボタニカル由来のアロマを漬けこんで熟成させ、搾りたてのオレンジやレモンを加えて味を調える。とてもシンプルなレシピのようだが、酸の感じ方といった繊細な部分まで考え抜かれた、大人好みの複雑な味わい。現在展開するのは、4種類。そのままキリッと冷やして飲んでも良し。好みのジュースやノンアルコールビールと組み合わせても、また新たな美味しさを発見できる。

個性豊かな4つのフレーバー

①オリジナル・ボタニカル
- ボタニカル由来の、エッジのきいた味わいを -

シリーズのなかで最も多くのハーブとスパイスを使用
アップルビネガーにフェンネルやアニスなど、ボタニカル由来のアロマを漬けこんで熟成。最後に搾りたてのオレンジやレモンを加えて仕上げる。
「使われているハーブ、スパイスの種類はシリーズのなかで最も多く、エッジの効いた味わいが特徴です。」（安藤さん）

少しクセのある料理と合わせたい
「アニス、フェンネルといったひとクセある香りが、羊肉や、エスニック料理とよく合います。料理のソースに使うというシェフもいらっしゃいますよ。」（安藤さん）

ストレートでも楽しめて、ミキサー（割材）としてもおすすめ
そのまま冷やして、ストレートでも。トニックウォーター、トマトジュース、カルピスと割っても美味しく飲める。
「トマトジュースで割ると、ブラッディマリーのような味が楽しめます。」（安藤さん）

編集部のコメント
飲んだ瞬間、コリアンダー、アニスなどのスパイスやハーブがふわりと香ります。後味にもハーブ・スパイス感が残りますが、オレンジ果汁のおかげか飲み口の癖は強過ぎるということなく、さらりと飲めました。他にはない味わいのなので非日常感が味わえて、アルコール飲料を飲んだ時のような余韻と満足感が得られます。

②ライム＆ジュニパー
- ライムの香りとビネガーのさわやかな融合 -

ジンの香りのもと、ジュニパーベリーが生み出す香水のような香りが特徴
ベースはアップルビネガー。ジンの香りのもととなるジュニパーベリー（セイヨウネズという針葉樹の実を乾燥させたスパイス）や、ピンクペッパー、ラベンダーといったボタニカルな要素に、爽やかなライムを感じるジントニックを思わせるテイスト。
「香水のような香りもあって、シリーズの中で最もボタニカルの美味しさが感じられます。」（安藤さん）

軽やかな料理とのペアリングを楽しんで
「サラダと合わせたり、蒸し鶏と合わせたり。鹿肉との相性も面白いです。」（安藤さん）

ストレートでも楽しめて、ミキサー（割材）としてもおすすめ
そのまま冷やしてストレートで。またトニックウォーターやカルピスで割っても楽しめる。
「ジュニパーベリーはジンの核となるハーブなので、ジンを思わせるような風味です。そのためトニックウォーターで割れば、ノンアルコールジントニックに。」（安藤さん）

編集部のコメント
口に含んだ瞬間は辛口のジンジャエールのような香りで、その後エールビールのような深いうまみと苦みが追ってきます。複雑な味わいで、ペッパーのスパイシーさも良いアクセントです！

③オレンジ＆ジンジャー
- 様々な料理と相性良し。バラの花びらを使った華やかテイスト -

最も飲みやすく、様々な料理と相性良し
アップルビネガーをベースに、ショウガやバラの風味、オレンジピールのアロマ、オレンジキュラソーを彷彿とさせる。
「こちらが最も飲みやすいテイストだと思います。どんな料理にも合わせやすいです。すりおろしたジンジャーやローズ・ペタル（バラの花びら）を使っています。」（安藤さん）

食事を選ばないテイスト。様々な料理とのペアリングを試したい
大人なオレンジジュース、ジンジャーエールといった印象で、どんな食事にも合う。
「バランスの取れた味わいでクセもないので、どんなテイストの料理にも合いますよ。」（安藤さん）

ストレートでも楽しめて、ミキサー（割材）としてもおすすめ
そのまま冷やしてストレートで。ジンジャーエールやカルピスと割っても美味しいです。
「ノンアルコールビールと同量で割ると、クラフトビールにあるオレンジピールの香りが広がります。海外では酸を楽しむサワービールも出てきていますが、そのような味わいも感じられます。」（安藤さん）

編集部のコメント
他のフレーバーと比べ酸味が穏やかかつ、ハーブ類の主張も控えめで、一番飲みやすいフレーバーではないかと思います。後味に残るジンジャーの風味が、キリっと印象を引き締めています。

④アップル＆シナモン
- アップルビネガー×もぎたてリンゴ。強いキックが特徴 -

ほのかなリンゴの香りに、ビネガーと炭酸がアクセント
アップルビネガーをベースに、リンゴにナツメグ、シナモン、ラベンダーのニュアンスを感じる。強いキックが特徴。
「リンゴ、ナツメグ、シナモン。まるでクリスマスを思わせるようなテイストではありますが、そこへラベンダーを加えることで季節を問わずに楽しめる、バランスをとっています。」（安藤さん）

豚肉の旨味を活かした料理と相性抜群
「豚肉を使った料理とのペアリングがおすすめですが、ホタテ、甲殻類とも良く合います。クリームソースを使ったメニューと組み合わせても美味しいですよ。」（安藤さん）

ストレートでも楽しめて、ミキサー（割材）としてもおすすめ
そのまま冷やして、ストレートで。また、寒い頃には温めてハチミツと合わせたり、バニラエッセンスを加えても美味しく飲める。
「カルピスで割るとシナモンの風味が立って、スパイシーなカルピスが楽しめます。これは実はとある人気レストランのシェフが考案してくださったもので、とても好評です。」（安藤さん）

編集部のコメント
アップルビネガーの爽やかな酸味の中に、シナモンの上品な風味とナツメグのパンチを感じることができ、スカッとした爽快感を楽しめます。暑い夏に特にぴったりだと思います！