江戸前の技術でじっくり仕上げる「蛸の桜煮」 (約3人前)

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銀座 壮石

銀座・歌舞伎座のほど近く、晴海通りから1本入った小道沿いに店を構える「銀座 壮石」は、大正時代に創業した「寿司岩」の心意気を受け継いで、築地、豊洲市場で仕入れる最高の食材を活かした江戸前寿司や会席料理を提供している。日本に続く食文化を継承しつつ、オーストリアワインとのペアリングといった、新鮮な食の楽しみも提案している。

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大正10年、神戸元町に創業した「寿司岩」の流れを汲む、江戸前寿司の店「銀座 壮石」。

ワインの国際資格「WSET Level3」を持ち、オーストリアワイン大使も務める、「寿司岩」創業者の孫・岡田さんが、若者にも気軽に江戸前寿司を楽しんでほしいという思いでオープン。価格をリーズナブルに設定し、ワインとのマリアージュの提案も好評を得る同店だが、その味はまさに本物の江戸前。

料理長を務める青木さんは、この道60年。「寿司岩」(昭和24(1949)年に築地へ移転)の創業者・西谷正重さんを父に持ち、19歳から本格的に調理場へ。その後「寿司岩」の料理長を長らく任されてきた。

青木さんは今も毎朝、築地や豊洲の市場へ仕入れに出掛け、鮮度抜群の魚や野菜を自分の目で選んでいる。奇をてらったものではなく、旬の食材を活かした本物の味を。「銀座 壮石」で出される料理には、2代に渡り磨き上げられた味を伝えたいという誠実さ、そしてプライドが感じられる。

自宅へお届けする料理はどれも、店で仕込んだものを真空包装でお届けするが、冷凍保存はできないので、自宅へ届いたらお早めに。もちろん保存料や添加物は一切使っていない。

甘く、柔らかく。出汁の旨味まで染み込んだほろほろのタコと、大根を

主に兵庫県の明石産、神奈川県の佐島産のタコを使用した「蛸の桜煮」。丁寧な下処理を施して番茶でサッと茹でてアクを抜いたタコを、大根と共に、出汁、酒、醤油、砂糖で2時間ほど味を含ませるようにじっくりと炊いていく。タコはほろほろと溶けるような食感、大根には出汁やタコの旨味までぎゅっと染みこんでいる。


真空包装から出して切り分けそのまま冷製で食べても美味しい。温める場合は、好みの大きさに切り分けて皿に盛り、ラップをかけて電子レンジ600Wで(一人前なら)40秒程。別添えのタレ(煮ツメ)とカラシは、お好みで。

オーナー兼ソムリエ・岡田さんのおすすめワイン

酸味、土っぽさ、スパイシーな赤ワイン。ツヴァイゲルトなどは野性味があって良く合う。

「柔らかく、甘く煮た複雑な味がタコにしみているので、ワインにも複雑味のあるものが良く合います。」(オーナー兼ソムリエ・岡田さん)

イチ押しのオーストリアワイン:
ツヴァイゲルト クラシック(赤)/マラート 
ルーヴィン・カルヌントゥム(赤)/ネッツル

消費期限 発送日を入れて4日間(発送後3日目)
原材料 鮹、大根、酒、みりん、醬油、砂糖、鰹節、昆布
内容量 約3人前(煮ツメ・和からし付き)
保存方法 冷蔵
納期 配送のご依頼を受けてから5日以内に発送
到着日指定 注文日から5日目以降の日付を指定いただけます。
(※日曜日は定休日なので、日曜日を5日間にカウントせずに営業日で5日以降となります。)
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北海道全域:1,810円
北東北(青森・秋田・岩手):1,480円
南東北(宮城・山形・福島):1,370円
関東甲信越(茨城・栃木・群馬・埼玉・千葉・東京・神奈川・山梨・新潟・長野):1,370円
北陸(富山・石川・福井):1,370円
中部東海(静岡・愛知・三重・岐阜):1,370円
近畿(大阪・京都・滋賀・奈良・兵庫・和歌山):1,480円
中国(岡山・広島・山口・鳥取・島根):1,590円
四国(香川・徳島・愛媛・高知):1,590円
九州(福岡・佐賀・長崎・熊本・大分・宮崎・鹿児島):1,810円
沖縄:2,140円

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