“奥久慈の卵”10個を職人がじっくり焼き上げた「自家製玉子焼き 」(1本)

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銀座 壮石

銀座・歌舞伎座のほど近く、晴海通りから1本入った小道沿いに店を構える「銀座 壮石」は、大正時代に創業した「寿司岩」の心意気を受け継いで、築地、豊洲市場で仕入れる最高の食材を活かした江戸前寿司や会席料理を提供している。日本に続く食文化を継承しつつ、オーストリアワインとのペアリングといった、新鮮な食の楽しみも提案している。

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大正10年、神戸元町に創業した「寿司岩」の流れを汲む、江戸前寿司の店「銀座 壮石」。

ワインの国際資格「WSET Level3」を持ち、オーストリアワイン大使も務める、「寿司岩」創業者の孫・岡田さんが、若者にも気軽に江戸前寿司を楽しんでほしいという思いでオープン。価格をリーズナブルに設定し、ワインとのマリアージュの提案も好評を得る同店だが、その味はまさに本物の江戸前。

料理長を務める青木さんは、この道60年。「寿司岩」(昭和24(1949)年に築地へ移転)の創業者・西谷正重さんを父に持ち、19歳から本格的に調理場へ。その後「寿司岩」の料理長を長らく任されてきた。

青木さんは今も毎朝、築地や豊洲の市場へ仕入れに出掛け、鮮度抜群の魚や野菜を自分の目で選んでいる。奇をてらったものではなく、旬の食材を活かした本物の味を。「銀座 壮石」で出される料理には、2代に渡り磨き上げられた味を伝えたいという誠実さ、そしてプライドが感じられる。

自宅へお届けする料理はどれも、店で仕込んだものを真空包装でお届けするが、冷凍保存はできないので、自宅へ届いたらお早めに。もちろん保存料や添加物は一切使っていない。

本格寿司店・自慢の卵焼き。出汁の旨味と、奥久慈の卵の甘みが絶妙な一品

濃厚な黄身の味わいが特長的な「奥久慈の卵」を10個使用し、店特製のベースとなる出汁をあわせて、熟練の職人が約10分かけて、じっくり丁寧に焼き上げた。

出汁の味わいと卵の甘みがちょうどよいバランス。卵10個分のずっしりとしたボリューム感も嬉しく、おかずの1品とすれば5~6人でも十分に楽しめるほど。

冷たいまま食べてももちろん美味しいが、ラップをかけて電子レンジで温めれば、食感はふんわり、出汁の香りも際立って、尚美味しい。

編集部の試食コメント

まずはそのサイズ感にびっくり。これほど大きい玉子焼きは見たことがありません。家族でワイワイつつくのも楽しそうです。一口口に入れると、出汁の美味さと上品な甘さが感じられる、まさに高級寿司店の玉子焼き。

オーナー兼ソムリエ・岡田さんのおすすめワイン

糖度の高い、甘口のワインがおすすめ。

「この卵焼きの甘さには、甘いワインが良く合います。」(オーナー兼ソムリエ・岡田さん)

イチ押しのオーストリアワイン:
トロッケンベーレン アウスレーゼ(甘口:貴腐ワイン)/ゲゼルマン
ベーレンアウスレーゼ(甘口:貴腐ワイン)/ハイディ・シュレック

消費期限 発送日を入れて4日間(発送後3日目)
原材料 玉子、鰹節、昆布、みりん、砂糖、醤油、水あめ、牛乳、塩
内容量 玉子焼き一本
保存方法 冷蔵
納期 配送のご依頼を受けてから5日以内に発送
到着日指定 注文日から5日目以降の日付を指定いただけます。
(※日曜日は定休日なので、日曜日を5日間にカウントせずに営業日で5日以降となります。)
送料一覧

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北海道全域:1,810円
北東北(青森・秋田・岩手):1,480円
南東北(宮城・山形・福島):1,370円
関東甲信越(茨城・栃木・群馬・埼玉・千葉・東京・神奈川・山梨・新潟・長野):1,370円
北陸(富山・石川・福井):1,370円
中部東海(静岡・愛知・三重・岐阜):1,370円
近畿(大阪・京都・滋賀・奈良・兵庫・和歌山):1,480円
中国(岡山・広島・山口・鳥取・島根):1,590円
四国(香川・徳島・愛媛・高知):1,590円
九州(福岡・佐賀・長崎・熊本・大分・宮崎・鹿児島):1,810円
沖縄:2,140円

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