サルティンボッカ(ナポリ風ピッツァ・ブレッド)

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Shop Info
LA PENTOLACCIA

新潟の郊外に建つ「ラ・ペントラッチャ」は、「ミシュランガイド新潟2020特別版」に「ミシュランプレート」として掲載された、新潟屈指の実力派イタリアンレストラン。イタリア産を含め全ての使用食材の産地に足を運び、イタリア各地に多くの提携生産者を持つなど、徹底したこだわりを持つ食材を活かした料理を楽しむことができる。

詳しい紹介記事はこちら(EAT UNIVERSITYのサイトに飛びます)

ナポリ風ピッツァ・ブレッド

48時間以上寝かせた熟成生地

半月型をしたパニーニ(ローマでは孔牛肉とハム、セージを使ったメニューを「サルティンボッカ」というが、ナポリでは、ピッツァ用の生地で焼いたパニーニのことを指す)。小麦粉と海塩、ドライイーストだけで練り上げ、48時間以上寝かせて低温長期熟成させることで小麦の旨味をしっかりと引き出した。生地の味も楽しめるよう「オーダーが重なっても熟成時間は守るよう徹底しています。」(オーナー・高波さん)。

そのまま食べても、サンドウィッチにしても

外は香ばしく、中はモチモチ。小麦の旨味が引き出されて味わい豊かなので、シンプルにオリーブオイルをつけて食べても美味しい。もちろん、ハムやチーズ、野菜などを挟んで、ナポリ風サンドウィッチにしても楽しめる。「イタリアでは、ピッツァを作る際にあまった生地で作り、焼き置いて、楽しんでいます。」(オーナー・高波さん)。自宅にストックしておけば、手軽にナポリ風の食卓が用意できそう。

熱々なまま急速冷凍することで、お店と同じうまさを実現

高温の薪窯で焼き上げ、特別な機材を使い熱々なまま急速冷凍。味はお店で出すものと「遜色ないです。」(オーナー・高波さん)。自宅のオーブントースターで温めるだけで、サクサク、モチモチな食感が楽しめる。

賞味期限 製造日より半年
原材料 ピザ生地(小麦粉(国内製造)、パン酵母、食塩、小麦胚芽、砂糖)、オリーブオイル(一部に小麦・乳成分・大豆・クルミを含む)
内容量 1枚
保存方法 冷凍
納期 通常受注後3〜4日後で発送
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九州(福岡・佐賀・長崎・熊本・大分・宮崎・鹿児島):1,375円
沖縄:1,815円

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