季節の素材を絶品の出汁で。「季節の炊き合わせ」(1人前)

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銀座 壮石

銀座・歌舞伎座のほど近く、晴海通りから1本入った小道沿いに店を構える「銀座 壮石」は、大正時代に創業した「寿司岩」の心意気を受け継いで、築地、豊洲市場で仕入れる最高の食材を活かした江戸前寿司や会席料理を提供している。日本に続く食文化を継承しつつ、オーストリアワインとのペアリングといった、新鮮な食の楽しみも提案している。

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大正10年、神戸元町に創業した「寿司岩」の流れを汲む、江戸前寿司の店「銀座 壮石」。

ワインの国際資格「WSET Level3」を持ち、オーストリアワイン大使も務める、「寿司岩」創業者の孫・岡田さんが、若者にも気軽に江戸前寿司を楽しんでほしいという思いでオープン。価格をリーズナブルに設定し、ワインとのマリアージュの提案も好評を得る同店だが、その味はまさに本物の江戸前。

料理長を務める青木さんは、この道60年。「寿司岩」(昭和24(1949)年に築地へ移転)の創業者・西谷正重さんを父に持ち、19歳から本格的に調理場へ。その後「寿司岩」の料理長を長らく任されてきた。


青木さんは今も毎朝、築地や豊洲の市場へ仕入れに出掛け、鮮度抜群の魚や野菜を自分の目で選んでいる。奇をてらったものではなく、旬の食材を活かした本物の味を。「銀座 壮石」で出される料理には、2代に渡り磨き上げられた味を伝えたいという誠実さ、そしてプライドが感じられる。

自宅へお届けする料理はどれも、店で仕込んだものを真空包装でお届けするが、冷凍保存はできないので、自宅へ届いたらお早めに。もちろん保存料や添加物は一切使っていない。

季節の移ろいを感じる海の幸と山の幸。出汁の味わいに、ほっとひと息

2~3週で炊き合わせの食材が変わる、まさに旬の海と山の食材を取り入れた、料理長自慢の一品。昆布と鰹でとった合わせ出汁を基本にして、食材ごとに一つ一つを炊き、それぞれの味を引き立たせる。手間暇を惜しまず丁寧に仕上げた繊細な味わいで、器に残った出汁の最後の一滴まで飲み干してしまう。

暑い季節は、真空包装から器へ盛って、そのまま冷製で。寒い季節には、器に盛ってラップをかけ、電子レンジ600Wで40~60秒程度温めて。

編集部の試食コメント

とにかく出汁が美味しい!薄味ですが、うまみがぐっと押し寄せてきます。
また具材ごとに別々に調理、梱包されているため味が濁ることなく、具材ごとに最も美味しい状態で味わうことができます。ここまで美味しい炊き合わせを自宅で味わうことが出来るのは感動です。

オーナー兼ソムリエ・岡田さんのおすすめワイン

酵母のうま味が残るワインや、岩手県のミュラー・トゥルガウなど、酸味の強くない白ワインがおすすめ。

「酵母の旨味が残った、柔らかい味わいの白ワインは出汁の味わいとよく合います。」(オーナー兼ソムリエ・岡田さん)

イチ押しのオーストリアワイン:
ヴァイスブルグンダーオーネ(白)/トーマス・ハレター
ヘイシャラ ヴァイス(白)/トーマス・ハレター
スーパーナチュラル(白)/モリッツ ハウスマルケ
ミュラー・トゥルガウ(白)/高橋葡萄園

消費期限 発送日を入れて4日間(発送後3日目)
原材料 季節の野菜、魚介類、鰹節、昆布、酒、薄口醤油、塩、みりん、砂糖
内容量 1人前
保存方法 冷蔵
納期 配送のご依頼を受けてから5日以内に発送
到着日指定 注文日から5日目以降の日付を指定いただけます。
(※日曜日は定休日なので、日曜日を5日間にカウントせずに営業日で5日以降となります。)
送料一覧

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北海道全域:1,810円
北東北(青森・秋田・岩手):1,480円
南東北(宮城・山形・福島):1,370円
関東甲信越(茨城・栃木・群馬・埼玉・千葉・東京・神奈川・山梨・新潟・長野):1,370円
北陸(富山・石川・福井):1,370円
中部東海(静岡・愛知・三重・岐阜):1,370円
近畿(大阪・京都・滋賀・奈良・兵庫・和歌山):1,480円
中国(岡山・広島・山口・鳥取・島根):1,590円
四国(香川・徳島・愛媛・高知):1,590円
九州(福岡・佐賀・長崎・熊本・大分・宮崎・鹿児島):1,810円
沖縄:2,140円

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