大正時代から継ぎ足しのタレで煮上げる「煮穴子」 (1本)

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銀座 壮石

銀座・歌舞伎座のほど近く、晴海通りから1本入った小道沿いに店を構える「銀座 壮石」は、大正時代に創業した「寿司岩」の心意気を受け継いで、築地、豊洲市場で仕入れる最高の食材を活かした江戸前寿司や会席料理を提供している。日本に続く食文化を継承しつつ、オーストリアワインとのペアリングといった、新鮮な食の楽しみも提案している。

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大正10年、神戸元町に創業した「寿司岩」の流れを汲む、江戸前寿司の店「銀座 壮石」。

ワインの国際資格「WSET Level3」を持ち、オーストリアワイン大使も務める、「寿司岩」創業者の孫・岡田さんが、若者にも気軽に江戸前寿司を楽しんでほしいという思いでオープン。価格をリーズナブルに設定し、ワインとのマリアージュの提案も好評を得る同店だが、その味はまさに本物の江戸前。

料理長を務める青木さんは、この道60年。「寿司岩」(昭和24(1949)年に築地へ移転)の創業者・西谷正重さんを父に持ち、19歳から本格的に調理場へ。その後「寿司岩」の料理長を長らく任されてきた。

青木さんは今も毎朝、築地や豊洲の市場へ仕入れに出掛け、鮮度抜群の魚や野菜を自分の目で選んでいる。奇をてらったものではなく、旬の食材を活かした本物の味を。「銀座 壮石」で出される料理には、2代に渡り磨き上げられた味を伝えたいという誠実さ、そしてプライドが感じられる。

自宅へお届けする料理はどれも、店で仕込んだものを真空包装でお届けするが、冷凍保存はできないので、自宅へ届いたらお早めに。もちろん保存料や添加物は一切使っていない。

大正時代より続く秘伝の煮汁で煮上げた、ふんわり江戸前アナゴ

握りのネタとしても人気の江戸前・煮穴子を、贅沢に堪能できる。アナゴは、目利きの料理長・青木さんが厳選し、江戸前・富津産の活けのものを中心とした、脂の乗ったアナゴのみを使用。味付けは酒、みりん、醤油、砂糖と一見シンプルだが、焼いたアナゴの中骨も一緒に炊くことで、アナゴの旨味がとことん染み出した一品に。さらに、大正10年創業の「寿司岩」時代から継ぎ足し使っている煮汁を加えて煮上げるため、ここにしかない奥深い味わいに。身はふっくらと柔らかく、口に入れるとアナゴの脂と煮汁のコクが広がって、ほろりと崩れる。


食べ方としては、袋ごと電子レンジ600Wで20秒程度温める、もしくは袋から出してトースターにアルミホイルを敷き、軽く温めるだけ。お好みで別添えのタレ(煮ツメ)をかけたり、アクセントとして刻みキュウリ、ワサビを添えて。
「ひと手間かけて、温めた後に少し焼いても美味しいですよ。」(料理長・青木さん)

オーナー兼ソムリエ・岡田さんのおすすめワイン

イチ押しのオーストリアワイン:
ザンクト・ラウレント ドーフラーゲン(赤)/ピットナウアー
ベーレンアウスレーゼ(甘口:貴腐ワイン)/ハイディ・シュレック

消費期限 発送日を入れて4日間(発送後3日目)
原材料 穴子、酒、みりん、醬油、砂糖
内容量 約1人前(1本)(煮ツメ・刻みキュウリ・わさび付き)
保存方法 冷蔵
納期 配送のご依頼を受けてから5日以内に発送
到着日指定 注文日から5日目以降の日付を指定いただけます。
(※日曜日は定休日なので、日曜日を5日間にカウントせずに営業日で5日以降となります。)
送料一覧

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北海道全域:1,810円
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九州(福岡・佐賀・長崎・熊本・大分・宮崎・鹿児島):1,810円
沖縄:2,140円

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重厚な味で大変美味しかったです。
わさびも多めに、きゅうりと合わせるとまた絶品でした。

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重厚な味で大変美味しかったです。
わさびも多めに、きゅうりと合わせるとまた絶品でした。