ピックアップ

店の看板。肉汁あふれる、イタリア中部の郷土料理

イタリア伝統の料理を、「ファロ」流に

「ポルケッタ」とは、豚の丸焼きを指すイタリアの郷土料理。「ファロ」では厳選した豚バラ肉の塊を秘伝のスパイスやハーブ、塩でマリネして、焼き上げる。低温のオーブンで1時間半～2時間、ゆっくりと火を入れながら余分な脂を落とし、仕上げに炭火で香ばしく焼くことで、ジューシーな肉汁がぎゅっと詰まった一品に仕上げた。

赤身と脂身のバランスが一番大事。厳選した豚肉を使う

イタリアでも、地域によって使う肉の部位、ハーブやスパイスも違うという「ポルケッタ」。「ファロ」では、しっとりとした食感に仕上げるため、白豚のバラ肉を使用。「例えば、豚の角煮を作る時に、脂身が極端に少ないと美味しく作ることができませんよね。なので、「ポルケッタ」のための豚肉を仕入れる際には、赤身と脂身のバランスを重視しています。お肉屋さんと何度もやり取りをして、納得のいくお肉を仕入れます。これは、オープンしてからずっと続けているんです。」（シェフ・樫村さん）

お取り寄せグルメのため、レシピを再考

「レストランでお出しするメニューは、作りたてを目の前のお客様へ届けるために設計したレシピです。なので冷まして（冷凍保存）、温めなおした時に美味しく召し上がっていただけるよう、レストランの定番メニューであってもレシピを再考しました。」（シェフ・樫村さん）

美味しい食べ方

湯煎などで温める（前日に一晩、冷蔵庫で解凍しておくと尚良い）だけで、器に盛り付ければすぐに食べられる。「フライパンで焼き目をつけると香ばしさが増して、更に美味しく召し上がれます。」（シェフ・樫村さん）

お野菜の煮込みがセットに付いているので、お肉と一緒に湯煎などで温めて器に添えれば、味わいも、彩も豊かに楽しめる。このお野菜の煮込みは、トマト、パプリカ、ナス、ズッキーニ、タマネギを煮込み、ニンニクと塩で味を調えたシンプルなもの。野菜の旨味を引き出した一品で、「野菜の旨味だけで煮込みました。」（シェフ・樫村さん）もちろん単品としても楽しめ、お酒のお供としても活躍する。「しっかりとした味わいの白ワインや、軽めの赤ワインに合う味わいです。」（シェフ・樫村さん）

メインの一皿としても、お酒のお供としても

お肉は約200gあるので、2人でメイン料理として味わえるサイズ。1品料理としてなら、4人で食べても十分な量だ。お酒のお供にして、お好みのドリンクと楽しむのも良い。

シンプルだから、素材の味がわかる。イタリア直送の特別なミルクで作られたチーズの出来立てをセットでお届け

①モッツアレラ・フレスカ

チーズには「ブルーナ・アルピーナ」と呼ばれる乳牛のミルクを使用。この牛は豊かなイタリアの自然のなかで牧草飼料のみで飼育されており、乳脂肪分が少なく、濃い味わいが楽しめるのが特徴だ。「日本の乳牛と品種が違うので、美味しさや風味が違いますね。チーズの原料には乳化安定剤などの保存料を一切使用していません」（店長・澤中さん）。

チーズ工房では「コンパクト・モッツアレラ製造システム」と呼ばれる製造工程を採用。チーズの原料となる「カード」と呼ばれる牛乳の固形分と、専用のマシーンを使用している。カードとはチーズのもとになる原材料で、すべてのチーズはカード選びから始まると言えるほど、出来上がりを左右する決め手となる。

まずはカードを丁寧にほぐし、機械で材料を練り上げる。そして練り上がった材料は丸い形となって、次々と機械から押し出されていく。その後乳酸と塩が入った水で3時間ほど寝かせば、モッツアレラの完成だ。「イタリアからカードを輸入して専用の機械でチーズを製造しているのは、日本で私たちしかいないと思います」（店長・澤中さん）。

「モッツァレラはカットするとチーズの中の繊維からミルクが流れ出てしまいます。なかなかお店では出来ないと思いますが、本当に美味しい食べ方は、そのまま丸かじりすること。是非自宅で試してみて欲しいです」（店長・澤中さん）。

イタリアでは出来立てのモッツァレラを食べる場合が多く、冷蔵で保存することは珍しいという。「モッツァレラの繊維は筋肉と似ています。冷えてこわばっている状態よりも、リラックスした状態の方が、豊かな香りをお楽しみいただけるはずです」（店長・澤中さん）。食べる1時間ほど前に冷蔵庫から出し常温に戻すと、フレッシュな香りと柔らかい食感を最大限に楽しむことができる。

②ブッラータ・フレスカ

ブッラータの作り方は、まずはモッツアレラを細く割いたものと、生クリームを丁寧に混ぜ合わせ、ストラッチャテッラと呼ばれるものをつくる。その後、手で薄く伸ばしたモッツアレラチーズで丁寧に周りを包み込み、上部を縛って完成となるが、一連の作業は、力加減やタイミングなど技量が問われるまさに職人技だ。

おすすめの食べ方は、エキストラバージンオリーブオイルと塩、そして胡椒だけでシンプルにいただくのがおすすめ。「トマトソースパスタの上に載せて、崩しながら食べるのも、贅沢な楽しみ方ですが抜群に美味しいです」（店長・澤中さん）。桃やマスカットといった季節のフルーツとの相性も抜群だ。

ブッラータ内の水分量は時間の経過とともに変化するため、固めの食感がお好みの方は、少し時間をおいてから食べるのがおすすめ。「しっかりめの白ワインとも相性がいいと思います」（店長・澤中さん）。

ラ・ペントラッチャの商品を合計10,800円以上のお買い上げで送料無料
（他店舗の商品と同時購入の場合、他店舗商品の送料は発生します）

シチリア・ブロンテ村のピスタチオクリームと出来立てモッツァレラが生み出す、濃厚なうまさ

シチリア・ブロンテ村の高級ピスタチオクリームペーストを使用

今、イタリアではピスタチオを使ったピッツァが流行中。この「ピスタッキォ」は、系列のチーズ専門店「MuMu MOZZARELLA（ムームーモッツアレラ）」の人気商品「ブッラータ・ピスタッキォ」（ピスタチオのブッラータ）からヒントを得て考案された。イタリア・シチリアのブロンテ村から取り寄せた高級ピスタチオペーストを生クリームとあわせ、モッツアレラをトッピング。ピスタチオの香ばしさとチーズのまろやかな味わいがマッチした一品だ。

イタリア直送の原材料でその日に作られた、出来立てモッツアレラを使用

モッツアレラは、ラ・ペントラッチャ内に工房がある、系列のチーズ専門店「MuMu MOZZARELLA（ムームーモッツアレラ）」でその日に作られたものを使用。牧草飼料のみで育った特別な牛のミルクをイタリアから仕入れ、毎日工房で出来上がったばかりものをトッピングしているので、フレッシュかつミルキー、そしてジューシー。レストランの定番人気メニューで、このモッツアレラを口に入れる瞬間は、「こんな幸せなことはないくらいです！」（オーナー・高波さん）。

48時間以上寝かせた熟成生地

生地は、48時間以上寝かせて低温長期熟成させることで小麦の旨味をしっかりと引き出した。生地の味も楽しめるよう「オーダーが重なっても熟成時間は守るよう徹底しています。」（オーナー・高波さん）。もちろん1枚1枚職人による手伸ばしだ。

熱々なまま急速冷凍することで、お店と同じうまさを実現

高温の薪窯で1枚ずつ焼き上げたピッツァを、特別な機材を使い熱々なまま急速冷凍。味はお店で出すものと「遜色ないです。」（オーナー・高波さん）。食べ方は簡単。自宅のオーブントースターで温めるだけで、サクサク、モチモチな食感が楽しめる。手のひらほどの、1人前サイズ。

甘みのあるワインは、ピスタチオの風味を引き立てる

非常にマイルドな味わいなので、塩味の効いたハムとの相性が良い。甘みを感じるワインと合わせれば、ピスタチオの香ばしさがより引き立つ。「マスカット香など、フルーティーなワインと相性が良いと思います」（オーナー・高波さん）。

一部地域を除き、アルト・アルコの商品を合計16,200円以上のお買い上げで送料無料
（他店舗の商品と同時購入の場合、他店舗商品の送料は発生します）
（沖縄県・離島など別途費用が掛かる地域は送料無料対象外です）

革新的な北欧料理で世界一と評される「noma」出身のシェフが手掛ける。ワインオルタナティブメーカー「NON」

デンマーク・コペンハーゲンに本店を構えるレストラン「noma」は、イギリスの月刊誌「レストラン」が選出する「世界のベストレストラン50」で過去4度にわたり1位に輝き、世界で最も予約が取りづらいレストランのひとつとして知られているが、実はジュース・ペアリング（ノンアルコールドリンクと料理のペアリング）のパイオニア。「NON」は、そんな「noma」出身の元シェフ兼、ドリンクペアリングにも携わっていたWilliam Wade（ウィリアム・ウェイド）氏が、マーケティングプロフェッショナルのアーロン・トロットマン氏とタッグを組み、2019年にスタートさせた。

ワインのように楽しんで！

ワインの新しいオルタナティブドリンクとして、料理に寄り添う味わいに完成されたノンアルコールワイン「NON」シリーズ。テイスト毎のマリアージュも紹介しているので、料理に合わせて選びたい。

セミヨンの白ブドウ果汁をベースにボタニカルを加えて

「アルコールが無い分、味わいのパンチやキックをフレーバーの妙で表現しています。今後も新しいテイストが増える予定なので、ぜひ楽しみにしていてください！」（安藤さん）

ノンアルコール先進国・オーストラリアの一流店にも認められる品質

「NON」の生産地は、ノンアルコールペアリング先進国のひとつであるオーストラリアのメルボルン。2018年創業の若いブランドでありながら、どこまでも品質で勝負に出た、奥深く完成された味わいが好評を得て、オーストラリアの一流レストランにオンリスト。日本においても、和洋食を問わずレストランやラグジュアリーホテルで採用されている。

「クラフトにこだわっているので、どうしても生産量には限りがあります。過度な露出をするよりも商品の価値をわかってくれる人に届けたいという作り手の考えから、比較的小さな規模で展開中。あまり多くは輸出されていないんです。」 （安藤さん）

①ソルティッド・ラズベリー＆カモミール
- 花の香りがふわりと広がり、メルボルン産ピンクソルトがキリリ -

チャーミングな香りにピンクソルトの塩味がアクセント
「ラズベリー、カモミールのチャーミングな香りが広がります。「NON」が生産されるオーストラリア・メルボルンの北側に流れるマレー川のピンクソルトが使われていて、その塩味が後味に少し残ります。柔らかな甘さがありますが最後に塩味できりっとしまるので、もう一杯、もう一杯…とつい進んでしまう飽きの来ない味わいですね。イメージとしては、ピノ・ノワールやガメイといったワインの特長に似たものがあります。」（安藤さん）

編集部のコメント
微炭酸の効いた爽やかなラズベリーの香りが印象的ですが、かすかに香るカモミールのお陰でとても上品です。ワインのように香りを楽しむことができるので、ノンアルコールということを忘れそうでした。飲むと、気持ちがあがります！

②キャラメライズド・ペアー＆コンブ
- 洋ナシ、チャイ、アガベの香りに昆布のコクが合わさって -

甘さは控えめ。昆布のコクに、青リンゴのような酸味と爽やかさ
「キャラメライズされた洋ナシやチャイを使っていますが、わりと甘さが抑えられていて、昆布からの旨味やコクが感じられます。ワインのイメージで例えると、シュナン・ブランです。昆布が入っているので魚介系はもちろん、白身肉との相性が良いです。洋ナシのコンポートと合わせても美味しいですね。」（安藤さん）

編集部のコメント
カルダモン等のハーブの香りが印象的ですが、癖は強すぎず、その爽やかでスパイシーな香りがちょうど良いアクセントになっています。飲み干した後、鼻に抜けるのは、梨の香り。その後に複雑な旨味を感じます。
後味に余韻が残りつつすっきりとしていて、上質な白ワインを飲んだ後のよう。主張はしっかりしていますが、バランスが素晴らしく、あらゆるジャンルの料理と合わせてみたくなります。

③トースティッド・シナモン＆ユズ
- 樽熟成したような味わい深さと、柑橘由来の爽やかさ -

爽やかさと円熟感が楽しめる
「現在展開している中で、唯一炭酸が入っていません。柑橘由来の爽やかさとシナモンからくる円熟感があるので、樽で熟成させた白ワインのようなニュアンス。クリームソースを使った料理と合わせても、面白い組み合わせになります。」（安藤さん）

編集部のコメント
刺激が穏やかなユズの香りと風味。そしてかすかにシナモンが香ります。キリっとした後味は、白ワインの後味に似ています。わずかに甘みを感じますが非常にドライで、癖も強くないので、幅広い味わいの料理と合わせて楽しめそうです。

④ロースティッド・ビートルート＆サンショ
- 肉料理にぴったりな、根菜由来の香りとスパイスの主張 -

メインの肉料理との相性が抜群！
「ノンアルコールドリンクをレストランでしっかり揃えようと考えた時、必ずぶつかる壁がありました。それは、メインに合わせるものがないということ。例えばですが、赤身のステーキにペアリングするノンアルコールなんかは、悩まれることが多いんです。それを解決してくれるのが、このテイストです。ビーツは根菜なので、根菜由来の土っぽいニュアンス、そこへブラックペッパーからくるスパイス感。フランスのシラーのようなテイストがあって、お肉がしっかりと味わえるボロネーゼなどとの相性も良いです。」（安藤さん）

編集部のコメント
ルートビアを思わせる香りに、酸味と、山椒や胡椒系のスパイス感。味は非常に複雑に感じます。癖は強めで、個人的には単体で飲むより、お肉料理と合わせたり、カクテルに使用したりすることで、その複雑なうまみをより楽しめるように感じました。

⑤レモンマーマレイド＆ハイビスカス
- 「ASSEMBLY STORE」とのコラボレーション。清涼感のあるコリと、ホップの苦味 -

コーヒー&ティーショップ「ASSEMBLY STORE」とコラボ開発
「NON」とオーストラリア・メルボルンにの人気コーヒー&ティーショッ「ASSEMBLY STORE」の、コラボ開発。

シリーズのなかで最も軽やか、清涼感のある味わい
「緑茶を思わせる清涼感のある香りが広がって、かつホップの苦味もしっかりしています。ボディの重さで言えば最も軽やかなタイプ。食前や、コース料理だとしても前菜のメニューとよく合うかと思います。」（安藤さん）

編集部のコメント
口に含んだ瞬間のハイビスカスの香りが特徴的ですが、その後にホップ特有の苦みも感じられ、軽やかでありながら深みを感じられます。

一部地域を除き、アルト・アルコの商品を合計16,200円以上のお買い上げで送料無料
（他店舗の商品と同時購入の場合、他店舗商品の送料は発生します）
（沖縄県・離島など別途費用が掛かる地域は送料無料対象外です）

ノンアルコール文化の最先端イギリス・ロンドン発！大人のためのソフトドリンク「/shrb」

「/shrb（シュラブ）」の作り手は、元銀行員のMustafa Mahmud（ムスタファ・マフムード）氏。マフムード氏はムスリムで、宗教上お酒を飲まない。外食の際、満足のいくノンアルコール飲料に出合えなかったことをきっかけに自宅のキッチンでゼロから作り始め、2017年に「/shrb」を創業。新興企業でありながら英国新聞「インデペンデント」のノンアルコール部門にてトップ10に選出され、英国「VOGUE」など多数のメディアへも掲載。ノンアルコール本場のロンドンでも大きく注目を集めている。
「イギリスは、世界の中でもノンアルコールドリンクの分野で最先端。この「/shrb」は、イギリスのオーガニック志向の小売店で取り扱われたり、ワインと食事を楽しむようなレストランで気軽に提供されています。」（安藤さん）

ローマ帝国時代より続く「シュラブ」

そもそも「シュラブ」とは果実酢をベースにフルーツやスパイス、ハーブを浸漬させて作る飲料の総称で、元を辿ればその起りはローマ帝国時代といわれている。1747年10月、ロンドンの「ジェントルマンズ・マガジン」に掲載されたことで認知が広がり、禁酒法時代のアメリカで大流行。それ以来、主にカクテルなどのミキサー（割材）として使われているのだが、「/shrb」は、この「シュラブ」に果汁を加えることで、蓋を開けてすぐ、ストレートでも楽しめる味わいを確立した。

アップルビネガー×ボタニカル×果汁

アップルビネガーにフェンネルやアニスなど、ボタニカル由来のアロマを漬けこんで熟成させ、搾りたてのオレンジやレモンを加えて味を調える。とてもシンプルなレシピのようだが、酸の感じ方といった繊細な部分まで考え抜かれた、大人好みの複雑な味わい。現在展開するのは、4種類。そのままキリッと冷やして飲んでも良し。好みのジュースやノンアルコールビールと組み合わせても、また新たな美味しさを発見できる。

個性豊かな4つのフレーバー

①オリジナル・ボタニカル
- ボタニカル由来の、エッジのきいた味わいを -

シリーズのなかで最も多くのハーブとスパイスを使用
アップルビネガーにフェンネルやアニスなど、ボタニカル由来のアロマを漬けこんで熟成。最後に搾りたてのオレンジやレモンを加えて仕上げる。
「使われているハーブ、スパイスの種類はシリーズのなかで最も多く、エッジの効いた味わいが特徴です。」（安藤さん）

少しクセのある料理と合わせたい
「アニス、フェンネルといったひとクセある香りが、羊肉や、エスニック料理とよく合います。料理のソースに使うというシェフもいらっしゃいますよ。」（安藤さん）

ストレートでも楽しめて、ミキサー（割材）としてもおすすめ
そのまま冷やして、ストレートでも。トニックウォーター、トマトジュース、カルピスと割っても美味しく飲める。
「トマトジュースで割ると、ブラッディマリーのような味が楽しめます。」（安藤さん）

編集部のコメント
飲んだ瞬間、コリアンダー、アニスなどのスパイスやハーブがふわりと香ります。後味にもハーブ・スパイス感が残りますが、オレンジ果汁のおかげか飲み口の癖は強過ぎるということなく、さらりと飲めました。他にはない味わいのなので非日常感が味わえて、アルコール飲料を飲んだ時のような余韻と満足感が得られます。

②ライム＆ジュニパー
- ライムの香りとビネガーのさわやかな融合 -

ジンの香りのもと、ジュニパーベリーが生み出す香水のような香りが特徴
ベースはアップルビネガー。ジンの香りのもととなるジュニパーベリー（セイヨウネズという針葉樹の実を乾燥させたスパイス）や、ピンクペッパー、ラベンダーといったボタニカルな要素に、爽やかなライムを感じるジントニックを思わせるテイスト。
「香水のような香りもあって、シリーズの中で最もボタニカルの美味しさが感じられます。」（安藤さん）

軽やかな料理とのペアリングを楽しんで
「サラダと合わせたり、蒸し鶏と合わせたり。鹿肉との相性も面白いです。」（安藤さん）

ストレートでも楽しめて、ミキサー（割材）としてもおすすめ
そのまま冷やしてストレートで。またトニックウォーターやカルピスで割っても楽しめる。
「ジュニパーベリーはジンの核となるハーブなので、ジンを思わせるような風味です。そのためトニックウォーターで割れば、ノンアルコールジントニックに。」（安藤さん）

編集部のコメント
口に含んだ瞬間は辛口のジンジャエールのような香りで、その後エールビールのような深いうまみと苦みが追ってきます。複雑な味わいで、ペッパーのスパイシーさも良いアクセントです！

③オレンジ＆ジンジャー
- 様々な料理と相性良し。バラの花びらを使った華やかテイスト -

最も飲みやすく、様々な料理と相性良し
アップルビネガーをベースに、ショウガやバラの風味、オレンジピールのアロマ、オレンジキュラソーを彷彿とさせる。
「こちらが最も飲みやすいテイストだと思います。どんな料理にも合わせやすいです。すりおろしたジンジャーやローズ・ペタル（バラの花びら）を使っています。」（安藤さん）

食事を選ばないテイスト。様々な料理とのペアリングを試したい
大人なオレンジジュース、ジンジャーエールといった印象で、どんな食事にも合う。
「バランスの取れた味わいでクセもないので、どんなテイストの料理にも合いますよ。」（安藤さん）

ストレートでも楽しめて、ミキサー（割材）としてもおすすめ
そのまま冷やしてストレートで。ジンジャーエールやカルピスと割っても美味しいです。
「ノンアルコールビールと同量で割ると、クラフトビールにあるオレンジピールの香りが広がります。海外では酸を楽しむサワービールも出てきていますが、そのような味わいも感じられます。」（安藤さん）

編集部のコメント
他のフレーバーと比べ酸味が穏やかかつ、ハーブ類の主張も控えめで、一番飲みやすいフレーバーではないかと思います。後味に残るジンジャーの風味が、キリっと印象を引き締めています。

④アップル＆シナモン
- アップルビネガー×もぎたてリンゴ。強いキックが特徴 -

ほのかなリンゴの香りに、ビネガーと炭酸がアクセント
アップルビネガーをベースに、リンゴにナツメグ、シナモン、ラベンダーのニュアンスを感じる。強いキックが特徴。
「リンゴ、ナツメグ、シナモン。まるでクリスマスを思わせるようなテイストではありますが、そこへラベンダーを加えることで季節を問わずに楽しめる、バランスをとっています。」（安藤さん）

豚肉の旨味を活かした料理と相性抜群
「豚肉を使った料理とのペアリングがおすすめですが、ホタテ、甲殻類とも良く合います。クリームソースを使ったメニューと組み合わせても美味しいですよ。」（安藤さん）

ストレートでも楽しめて、ミキサー（割材）としてもおすすめ
そのまま冷やして、ストレートで。また、寒い頃には温めてハチミツと合わせたり、バニラエッセンスを加えても美味しく飲める。
「カルピスで割るとシナモンの風味が立って、スパイシーなカルピスが楽しめます。これは実はとある人気レストランのシェフが考案してくださったもので、とても好評です。」（安藤さん）

編集部のコメント
アップルビネガーの爽やかな酸味の中に、シナモンの上品な風味とナツメグのパンチを感じることができ、スカッとした爽快感を楽しめます。暑い夏に特にぴったりだと思います！

ギフト包装をご希望の場合は、いずれか1つの商品のみギフト包装有りをご指定ください
（ギフト包装有りの商品が1つでもカートに入っていれば、他のフミ子印の商品もまとめてギフト包装でお届けします）

福岡・宗像のフミ子さんが50年作ってきた、混じり気無しの本物を

海と山に囲まれた福岡県の宗像市に住むフミ子さんは、毎年、手づくり柚子胡椒を仕込んできた。その年数、なんと約50年。当初は家族のためだけに1瓶分のみ作っていたというが、ちょっとしたお裾分けをきっかけにして、ご近所さんや大切な友人への毎年恒例の贈り物になり。

ひょんなきっかけから東京に店を構える「博多串焼き店」の分まで作ることにまでなって。フミ子さんの柚子胡椒は、一度食べるとやみつきになってしまうのだ。そんなフミ子さんの作る柚子胡椒を息子の智弘さんが受け継いで。美味しさと体に優しいものづくりにこだわり抜き、2013年より「フミ子印」として販売をスタート。

これまで食べてきた柚子胡椒とは全く違う

「フミ子印」の柚子胡椒は口へ入れた瞬間、これまで食べてきた柚子胡椒とは明らかに違う。雑味や人工的な風味は全くなく、素材の旨味とフレッシュさがダイレクトに感じられる、爽やかさが印象的だ。そして後から旨味が押し寄せてくる。

柚子胡椒のざっくりとした作り方は、下ごしらえを済ませたユズの皮とトウガラシをすり潰して塩と馴染ませる、とてもシンプルなもの。だからこそ食材そのものの味や香り、作り手の手間や細やかな気遣い、そのひとつひとつが味の大きな決め手となる。

「フミ子印」の柚子胡椒は、全て九州産かつ、信頼のおける生産者から取り寄せた食材で作られる。宮崎県小林市の山間に無農薬の畑で育ったユズ。地元の福岡県宗像市で無農薬栽培されたトウガラシ。そして平釜でじっくりと炊き上げられた、長崎県産の塩。それらの原材料を宗像市に設けた工場に集め、ユズとトウガラシの旬に合わせて柚子胡椒を生産。ユズの皮剥き、味付けまで1つ1つ手づくりしている。

※「大吟 黒」に使用されている黒コショウのみマレーシア産

常温保存をしても2～3年保管が可能。それでも冷凍配送、冷凍保存にこだわる理由

美味しさのポイントは数あれど、そのひとつはユズの皮の薄さ。量を確保するために少し厚めに、白い部分まで使うところもあるというが、「フミ子印」の柚子胡椒では出来る限り薄く剥いて、皮の表面だけを使用する。

そうすることで、時間が経っても風味や香りがぶれずに楽しめるのだという。そしてもうひとつ、最も気を付けているのが食材の鮮度。ユズの皮は特に酸化しやすいため十分に注意して、全ての工程をとにかく手早く、低温で仕上げている。「フミ子印」の柚子胡椒は、出荷時も冷凍便という徹底ぶり。実は常温保存をしても2～3年保管が可能だが、せっかくのフレッシュな「生感」を長く味わうため、繊細な風味を守るために、ぜひ自宅でも冷凍庫で保存しよう。柚子胡椒は凍ってしまうことがないので、使用する度に解凍は不要。使用する分だけ小皿に取って使える。

食べ方のコツは、なるべく柚子胡椒に火を通さないこと。食べる直前に料理に乗せる、もしくは後追いで口に入れることで、風味を最大限に楽しめるという。

柚子胡椒というと青ユズと青トウガラシの組み合わせが一般的だが、実は黄ユズ、赤トウガラシを使うこともしばしば。「フミ子印」では青、赤、黄、そして黒と、4種類の柚子胡をご用意。

①フミ子の生ゆず胡椒　大吟 青
- 青ユズと青トウガラシ。鮮烈・芳醇。若々しい香りがパッと広がる -

「フミ子印」の基本といえば、これ。フミ子さんが約50年間作り続けてきた、新鮮な無農薬の青ユズと青トウガラシをふんだんに使った柚子胡椒だ。フレッシュな香りが口に広がって、ピリリとした刺激とともに、爽やかさを加えてくれる。豚串、焼鳥、冷や奴、湯豆腐、ふろふき大根、そうめん、うどん、白菜漬けなどの和食はもちろん、チーズやステーキ、何とでもよく合う。

「個人的には焼き鳥、柚子胡椒、日本酒の組み合わせは最高です。焼き鳥のなかでも、鶏もも肉（特に塩焼）、豚バラ肉といったジューシーなメニューにこの柚子胡椒は、唸るほど美味しい。またご飯にひとさじ乗せて、お湯を注いだだけのお茶漬けも好物なんです。もちろん出汁茶づけや、のりを合わせても確実に美味しい。あらゆる料理と合いますので、ぜひ色々と試しながらお楽しみいただけると嬉しいです！」（智弘さん）

色々なレシピと合わせて味わいたいが、編集部のおすすめも（トモヒロさんと同じく）白いご飯にちょいと乗せて、熱々のお湯を注ぐだけの、お茶漬け！ぜひとも一度試して欲しい。

②フミ子の生ゆず胡椒　大吟 黄
- 黄ユズと青トウガラシ。フルーティーな黄ユズがふわりと香る -

完熟した黄金色の黄ユズが、鮮烈な辛みの青トウガラシと組み合わさって、フルーティーな柚子胡椒に仕上がった。肉・魚、和食のほかにも、パスタやピザ、餃子などに乗せると黄ユズの香りがふんわり広がり、上品な味に。湯豆腐にちょんと添えれば、それだけで美味しい。ぽんずは不要。

「白身魚の刺身によく合います。また味噌汁にもぜひ、ひとさじ入れてみて欲しいです。黄ユズの香りが加わって、一気に風味高くなりますよ。おにぎりにしても、美味しいです。」（智弘さん）

③フミ子の生ゆず胡椒　大吟 赤
- 黄ユズと赤トウガラシ。華やかな香りに、コクのある辛味が効いた万能選手 -

見た目が赤いのでただ辛いのでは…と思いがちだが、侮るなかれ。黄ユズの華やかな香りがふわり、そして赤トウガラシのコクたっぷりな辛味が効いて、料理本来の味を引き立てながらもインパクトをプラスしてくれる。鍋物、肉・魚、和食にはもちろんぴったり。オリーブ油と和えてピリ辛ドレッシング風に、ラーメンやうどんに乗せても美味しい。

「コクがありますし、パンチを効かせることが得意なので、餃子、から揚げ、炒め物といった油ものと相性が抜群。料理の脂が赤トウガラシの辛さをまろやかにして、相乗効果で美味しく食べられるのだと思います。一味唐辛子を使うシーンなら何でも合うと想像していただくと分かりやすいかと。実はこの赤い柚子胡椒こそ、万能かもしれません。」（智弘さん）

④フミ子の生ゆず胡椒　大吟 黒
- 黄ユズと黒コショウ。「フミ子印」の完全オリジナル。シャレから生まれた、とっておきの美味しさ -

柚子胡椒の原材料は、ユズとトウガラシと塩。コショウは使われていないのに、なぜ「柚子胡椒」なのかというと、コショウはトウガラシを意味する古語で、九州に方言として残っているから。少し混乱してしまうが、ユズとコショウ（トウガラシ）で、柚子胡椒なのだ。

しかしこの「フミ子の生ゆず胡椒　大吟 黒」は、敢えてトウガラシを黒コショウに置き換えた！「柚子胡椒」というのだから本当にコショウを使ってみようという思い付きから始まった、何とも大人の味わい。黒コショウの香りは印象的だが、鼻に抜けていくのはユズの爽やかさ。ソーセージなどの肉料理、シチューなどの煮込み料理、チーズ、パスタ、サンドイッチなど、洋風料理によく合って。醤油にとけば旨味倍増、マグロの刺身やアボカドをつけて食べると驚くほど美味しい。

「生コショウではなく、敢えて、風味がギュッと凝縮された乾燥黒コショウをうまく戻して使っています。「フミ子の生ゆず胡椒」シリーズのなかでは辛さが控えめなので、辛いものがあまり得意でない方にも喜んでいただけるかと思います。」（智弘さん）

毎回の送料はずっと無料
選べる配送頻度（1カ月ごともしくは2ヶ月ごと）
いつでも一時停止、解約が可能

薪窯から出してすぐ、急速冷凍！食べた瞬間に驚くほどの美味しさを保証します

新潟県産をはじめとする、選び抜かれた新鮮な魚介類、お肉、旬の野菜･･･。イタリア各地にも多くの提携生産者を持つ、新潟屈指の実力派イタリアンレストラン「ラ・ペントラッチャ」。「ミシュランガイド新潟2020特別版」には「ミシュランプレート」として掲載されている。

オーナーの高波さんは使用する全ての産地へ足を運んで食材を吟味し、イタリア料理へと仕上げている。国内に限らず、例えばイタリアのグラニャーノにある小規模なパスタ工場、モデナ産バルサミコ酢の工房、ボローニャの老舗チーズ店など。規模は小さくても、伝統的な製法と技術で高い品質を守り続ける、そんな本物の味を届けてくれる生産者との繋がりを、とても大事にしているのだ。

そんな「ラ・ペントラッチャ」の料理をより身近に感じられるように。生活を彩るちょっとした贅沢として、食卓へ取り入れていただけるように。「3rd Menu」から、シェフおまかせの定期購入サービスを新しくスタート！

お届け頻度を2ヵ月に1度、もしくは1ヵ月に1度から選べる今回の定期配送コースでは、「ラ・ペントラッチャ」の薪釜から、毎回ピッツァ3種が届く。冷凍保存が可能なので（賞味期限：製造日より6ヵ月）好きな時に取り出して、焼き立ての味を、自宅で気軽に。定期配送は一時停止も解約も自由に行える。

生地は、もちろん1枚1枚職人による手伸ばし。48時間以上寝かせて低温長期熟成させることで、小麦の旨味をしっかりと引き出したこだわりの味。トッピングはもちろんのこと、ぜひ、この美味しい生地を堪能してほしい。

例えば休日の昼下がり、映画を観ながらピッツァを頬張ってみる。ディナー前の軽い前菜として、ワインやビールと一緒につまむのも良い。今日は買い物へも出掛けたくない、なんて日には助っ人としても大活躍。出来立て熱々、とろーりモッツアレラのピッツァが食卓へのぼれば、大人も子供も何だか嬉しくて、楽しい食卓が囲めそう。

 1枚のサイズ感は、1人前用に作られているが、軽いランチや小腹が空いた時であれば、2人でシェアしても充分だ。

自宅で必要な調理はというと、自宅のオーブントースターで温めるだけ。高温の薪窯で焼き上げたピッツァを、特別な機材を使って窯から出してすぐの、熱々なまま急速冷凍しているので、オーブントースターで温めるだけで、出来立てのお店の味が堪能できる。

その味は、一口かじった瞬間に、世の中に溢れる普通の冷凍ピッツァとは全く別物であることがすぐに分かるだろう。

生地はもっちりとした食感がありながらも、サクサクッとどこまでも軽く、上質な小麦の風味がふわっと後味に残る。そしてラ・ペントラッチャで手づくりされているモッツアレラを筆頭に、具材のうまみがガツンと押し寄せる。お昼であっても、たまらずワインの栓を開けてしまいそうになる美味しさだ。

①MuMuモッツアレラのマルゲリータ

まずマルゲリータの要、モッツアレラ。ラ・ペントラッチャ内に工房を持つ、系列のチーズ専門店「MuMu MOZZARELLA（ムームーモッツアレラ）」でその日に作られたものを使用している。牧草飼料のみで育った特別な牛のミルクをイタリアから仕入れ、毎日工房で出来上がったばかりものをトッピングしているので、フレッシュかつミルキー、そしてジューシー。このモッツアレラを口に入れる瞬間は、なんとも幸せな気持ち。

トマトソースは、選び抜かれた糖度が6.5度のイタリア産トマト缶と、塩のみで仕上げたシンプルなもの。追加で生ハムをトッピングしても、美味しい。
「熟成させた生地は、良い塩味が出ます。なので塩味の効いた白ワインと相性が良く、またモッツアレラのミルキーな味もすごく引き立つので、より美味しく召し上がれると思います。」（オーナー・高波さん）

②ピスタッキォ（ピスタチオのピッツァ）

ピッツアにピスタチオ。珍しく感じるかもしれないが、今、イタリアではピスタチオを使ったピッツァが流行中。ピスタチオの香ばしさとチーズのまろやかな味わいがマッチした、とてもマイルドな一品だ。

イタリア・シチリアのブロンテ村から取り寄せた高級ピスタチオペーストを生クリームとあわせて、そこへモッツアレラをトッピング。もちろん、系列のチーズ専門店「ムームーモッツアレラ」の出来立てフレッシュなモッツアレラを使用している。
塩味の効いたハムとの相性が良く、 甘みを感じるワインと合わせれば、ピスタチオの香ばしさがより引き立つ。

「マスカット香など、フルーティーなワインと相性が良いと思います」（オーナー・高波さん）。

③オーナー・高波さんのおすすめピッツァ1種

届くまでのお楽しみ。「ラ・ペントラッチャ」のピッツァラインアップの中から、オーナー・高波さんが月替わりでピックアップ。新作メニューが登場する可能性も。

「3rd Menu」の定期便は、送料無料、一時停止・解約自由、さらに他では食べられない限定メニューも登場する、とにかくお得なコース

「3rd Menu」の定期便は、送料無料（その他の商品と同時に購入された場合、その他商品には通常送料がかかります）。契約期間の縛りはなく、いつでも一時停止、解約OK（マイページより申請）。店のメニューには並んでいない、定期便だけの限定料理も登場するので、ぜひお楽しみに。

毎回の送料はずっと無料
選べる配送頻度（1カ月ごともしくは2ヶ月ごと）
いつでも一時停止、解約が可能

窯から出してすぐ、急速冷凍！出来立てモッツァレラを堪能できる定番4種のピッツァに、おすすめ1種を加えてお届け

新潟県産をはじめとする、選び抜かれた新鮮な魚介類、お肉、旬の野菜。イタリア各地にも多くの提携生産者を持つ、新潟屈指の実力派イタリアンレストラン「ラ・ペントラッチャ」。「ミシュランガイド新潟2020特別版」では「ミシュランプレート」として掲載されている。

オーナーの高波さんは使用する全ての産地へ足を運んで食材を吟味し、イタリア料理へと仕上げる。国内に限らず、例えばイタリアのグラニャーノにある小規模なパスタ工場、モデナ産バルサミコ酢の工房、ボローニャの老舗チーズ店など。規模は小さいものの、伝統的な製法と技術で高い品質を守り、本物の味を届けてくれる生産者との繋がりを、とても大事にしているのだ。

そんな「ラ・ペントラッチャ」の料理をより身近に感じられるように。生活を彩るちょっとした贅沢として、食卓へ取り入れていただけるように。「3rd Menu」から、シェフおまかせの定期購入サービスを新しくスタート！

お届け頻度を2ヵ月に1度、もしくは1ヵ月に1度から選べる今回の定期配送コースでは、「ラ・ペントラッチャ」の薪釜から、毎回ピッツァ5種が届く。冷凍保存が可能なので（賞味期限：製造日より6ヵ月）好きな時に取り出して、焼き立ての味を、自宅で気軽に。定期配送は一時停止も解約も自由に行える。

生地は、もちろん1枚1枚職人による手伸ばし。48時間以上寝かせて低温長期熟成させることで、小麦の旨味をしっかりと引き出したこだわりの味。トッピングはもちろんのこと、ぜひ、この美味しい生地を堪能してほしい。

例えば休日の昼下がり、映画を観ながらピッツァを頬張ってみる。ディナー前の軽い前菜として、ワインやビールと一緒につまむのも良い。今日は買い物へも出掛けたくない、なんて日には助っ人としても大活躍。出来立て熱々、とろーりモッツアレラのピッツァが食卓へのぼれば、大人も子供も何だか嬉しくて、楽しい食卓が囲めそう。

1枚のサイズ感は、だいたい大人の手のひらほど。1枚1人前ではあるけれど、軽いランチや小腹が空いた時であれば、2人でシェアしても充分だ。

自宅で必要な調理はというと、自宅のオーブントースターで温めるだけ。高温の薪窯で焼き上げたピッツァを、特別な機材を使って窯から出してすぐの、熱々なまま急速冷凍しているので、オーブントースターで温めるだけで、出来立てのお店の味が堪能できる。サクサク、モチモチな食感はクセになること間違いなし。

※「MuMuモッツアレラのマルゲリータ」、「ピスタッキォ（ピスタチオのピッツァ）」、「4種チーズのピッツァ はちみつ付き」、「ドライ白イチジクのピッツァ はちみつ付き」各1枚に、おすすめピッツァ1枚を加えてお届け

①MuMuモッツアレラのマルゲリータ

まずマルゲリータの要、モッツアレラ。ラ・ペントラッチャ内に工房を持つ、系列のチーズ専門店「MuMu MOZZARELLA（ムームーモッツアレラ）」でその日に作られたものを使用している。牧草飼料のみで育った特別な牛のミルクをイタリアから仕入れ、毎日工房で出来上がったばかりものをトッピングしているので、フレッシュかつミルキー、そしてジューシー。このモッツアレラを口に入れる瞬間は、なんとも幸せな気持ち。

トマトソースは、選び抜かれた糖度が6.5度のイタリア産トマト缶と、塩のみで仕上げたシンプルなもの。追加で生ハムをトッピングしても、美味しい。
「熟成させた生地は、良い塩味が出ます。なので塩味の効いた白ワインと相性が良く、またモッツアレラのミルキーな味もすごく引き立つので、より美味しく召し上がれると思います。」（オーナー・高波さん）

②ピスタッキォ（ピスタチオのピッツァ）

ピッツアにピスタチオ。珍しく感じるかもしれないが、今、イタリアではピスタチオを使ったピッツァが流行中。ピスタチオの香ばしさとチーズのまろやかな味わいがマッチした、とてもマイルドな一品だ。

イタリア・シチリアのブロンテ村から取り寄せた高級ピスタチオペーストを生クリームとあわせて、そこへモッツアレラをトッピング。もちろん、系列のチーズ専門店「ムームーモッツアレラ」の出来立てフレッシュなモッツアレラを使用している。
塩味の効いたハムとの相性が良く、 甘みを感じるワインと合わせれば、ピスタチオの香ばしさがより引き立つ。

「マスカット香など、フルーティーなワインと相性が良いと思います」（オーナー・高波さん）。

③４種チーズのピッツァ はちみつ付き

チーズの塩味にはちみつのとろりとした甘さは、鉄板の美味しさ。店では女性人気No.1。使用するチーズ4種は、モッツアレラ（「ムームーモッツアレラ」）、パルミジャーノ、ゴルゴンゾーラ、マスカルポーネ。ポイントとなるのは、マスカルポーネ。クリーミーで濃厚な味わいが全体をまろやかにまとめ上げて、ハチミツとの相性は抜群。
樽の香りが効いた、重めの赤ワインとあわせるのがおすすめ。

④ドライ白イチジクのピッツァ はちみつ付き

ドライ白イチジクのほんのりとした甘さに、ゴルゴンゾーラの独特な香りと塩味、そこに「ムームーモッツアレラ」の出来立てモッツアレラのミルキーな味わいが加わって、そのバランスは絶妙！付属のハチミツはお好みで。

苦味のあるワインとあわせてイチジクの甘さを引き立たせたり、酸味の効いた白ワインとあわせて甘さを抑えめにすっきり味わったり。

「ローストしたクルミやナッツを追加すれば、ピッツァに香ばしさも加わって、食感も楽しめます。」（オーナー・高波さん）

⑤オーナー・高波さんのおすすめピッツァ1種

届くまでのお楽しみ。「ラ・ペントラッチャ」のピッツァラインアップの中から、オーナー・高波さんがピックアップ。新作メニューが登場する可能性も。

「3rd Menu」の定期便は、送料無料、一時停止・解約自由、さらに他では食べられない限定メニューも登場する、とにかくお得なコース

「3rd Menu」の定期便は、送料無料（その他の商品と同時に購入された場合、その他商品には通常送料がかかります）。本コースでは2ヶ月に1回・年間6回の発送で、契約期間の縛りはなく、いつでも一時停止、解約OK（マイページより申請）。店のメニューには並んでいない、定期便だけの限定料理も登場するので、ぜひお楽しみに。