falò

falò / イタリアン

肉、季節を感じる魚介類や野菜。炭火でじっくりと焼き上げて、イタリアンと炉端焼きの新しい融合を提案する。

イタリア語で「焚き火」を意味する名の付いたレストラン「falò(ファロ)」。場所は代官山駅の裏手。辺りが(夜は特に)とても静かなこともあって、店が篝火となり、人が集まる暖かな空間にしたいという思いからこの名が付けられた。店の中央に炭火台の焼き場を構え、その火を囲むようにカウンター席のみ(30席)を用意。簡潔で、思い切った内装だ。席に着けば、目の前で繰り広げられるシェフたちの料理姿、炭火台から上る煙が見えて、漂う炭火焼の香りに、どんどん食欲が掻き立てられる。2016年のオープンからたちまち食通たちの間で噂となり、「ミシュランガイド東京2020」(2019年11月刊行)には「ビブグルマン」として掲載されている。  

「ファロ」が提供するのは、カジュアル・イタリアン。そしてその特長は、食材そのものを最大限に活かした、素材感のある炭火焼料理だ。   

「バーベキューで食べる、炭や薪の火で焼かれたお肉や野菜の味。シンプルですが特別なものに感じませんか?凝った調理法では無いけれど、すごく美味しい。私自身、幼い頃からバーベキューに親しんでいたためか、とても思い入れがあって。あの美味しさを取り入れたら面白いなと思ったんです。」  

こう話してくれたのは、シェフ・樫村仁尊さん。樫村さんは調理師専門学校を卒業後、「リストランテ アクアパッツァ」に入社。オーナーシェフ・日髙良実さんの背中を見つめ、日々料理作りに邁進していた。当時から有名店ではあったものの、成長途中であった「リストランテ アクアパッツァ」。樫村さんは、日本におけるイタリアンの名店として勢いを増す店を支え、その後はイタリアへ渡り現地での修業経験も得た。帰国後はイタリアンやフュージョン料理、いくつかのレストランへ携わり、再び「リストランテ アクアパッツァ」で活躍した後、2016年に「ファロ」をオープンした。

炭火台で焼くのは、肉、魚介類、野菜など様々。お客さんの目の前で、炉端焼きのようにじっくりと、火の入り具合を見ながら焼き上げていく。旬の食材を取り入れるため、メニューは季節ごとに変わるが、スペシャリテは「ポルケッタ(イタリア風ローストポーク)」だ。「ポルケッタ」とは、豚の丸焼きを指すイタリアの郷土料理。「ファロ」では厳選した豚バラ肉の塊を秘伝のスパイス、ハーブ、塩でマリネして、低温のオーブンで1時間半~2時間かけてゆっくりと火を入れながら余分な脂を落とし、仕上げに炭火で香ばしく焼き上げる。ジューシーな肉汁がぎゅっと詰まったこの一品は、不動の定番料理。

店の雰囲気は、なるべく無造作に、ラフに、気さくに。 

「食事は生きていくために必要なものでもあり、かつ、嗜好品です。美味しい料理を食べることで、明日もまた頑張ろうと、気持ちを前向きに切り替えられる人も多いはず。「ファロ」は料理をお出しするだけでなく、心が癒える場所でありたいと思っています。」  

最も多い客層は40~50代の男性。年齢を重ね、各地で色々な店の味を知った上で、馴染みの店として利用される方が多いとか。とはいえ女性1人での来店や、週末の家族連れなどで賑わうことも多く、樫村さんがつくり上げた気取らない空間と、洗練されつつも素朴なメニューは、多様な人々の心を掴んでいる。  

より詳しい紹介記事はEAT UNIVERSITYマガジンでお読みいただけます

falò
オーナーシェフ

樫村 仁尊

調理師専門学校を卒業後、「リストランテ アクアパッツァ」に入社。オーナーシェフ・日髙良実氏のもとで、同店の躍進を支える。その後、イタリアへ渡り現地での修業を経験。帰国後はイタリアンやフュージョン料理等、いくつかのレストランへ携わった後、再び「リストランテ アクアパッツァ」に戻り料理長として活躍。2016年に「ファロ」をオープン。

店舗情報

店舗名 falò(ファロ)
住所 〒150-0034 東京都渋谷区代官山町14-10 Luz代官山B1F
メールアドレス info@falo-daikanyama.com
電話番号 03-6455-0206
店舗運営責任者氏名 樫村 仁尊

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