イタリアン

店の看板。肉汁あふれる、イタリア中部の郷土料理

イタリア伝統の料理を、「ファロ」流に

「ポルケッタ」とは、豚の丸焼きを指すイタリアの郷土料理。「ファロ」では厳選した豚バラ肉の塊を秘伝のスパイスやハーブ、塩でマリネして、焼き上げる。低温のオーブンで1時間半～2時間、ゆっくりと火を入れながら余分な脂を落とし、仕上げに炭火で香ばしく焼くことで、ジューシーな肉汁がぎゅっと詰まった一品に仕上げた。

赤身と脂身のバランスが一番大事。厳選した豚肉を使う

イタリアでも、地域によって使う肉の部位、ハーブやスパイスも違うという「ポルケッタ」。「ファロ」では、しっとりとした食感に仕上げるため、白豚のバラ肉を使用。「例えば、豚の角煮を作る時に、脂身が極端に少ないと美味しく作ることができませんよね。なので、「ポルケッタ」のための豚肉を仕入れる際には、赤身と脂身のバランスを重視しています。お肉屋さんと何度もやり取りをして、納得のいくお肉を仕入れます。これは、オープンしてからずっと続けているんです。」（シェフ・樫村さん）

お取り寄せグルメのため、レシピを再考

「レストランでお出しするメニューは、作りたてを目の前のお客様へ届けるために設計したレシピです。なので冷まして（冷凍保存）、温めなおした時に美味しく召し上がっていただけるよう、レストランの定番メニューであってもレシピを再考しました。」（シェフ・樫村さん）

美味しい食べ方

湯煎などで温める（前日に一晩、冷蔵庫で解凍しておくと尚良い）だけで、器に盛り付ければすぐに食べられる。「フライパンで焼き目をつけると香ばしさが増して、更に美味しく召し上がれます。」（シェフ・樫村さん）

お野菜の煮込みがセットに付いているので、お肉と一緒に湯煎などで温めて器に添えれば、味わいも、彩も豊かに楽しめる。このお野菜の煮込みは、トマト、パプリカ、ナス、ズッキーニ、タマネギを煮込み、ニンニクと塩で味を調えたシンプルなもの。野菜の旨味を引き出した一品で、「野菜の旨味だけで煮込みました。」（シェフ・樫村さん）もちろん単品としても楽しめ、お酒のお供としても活躍する。「しっかりとした味わいの白ワインや、軽めの赤ワインに合う味わいです。」（シェフ・樫村さん）

メインの一皿としても、お酒のお供としても

お肉は約200gあるので、2人でメイン料理として味わえるサイズ。1品料理としてなら、4人で食べても十分な量だ。お酒のお供にして、お好みのドリンクと楽しむのも良い。