DA HÔRI
DA HÔRI / イタリアン
ローマ「Roscioli」で腕を振るった、ローマ料理の伝道師が生み出す本物の郷土料理
横浜・反町にある「DA HÔRI（ダホーリー）」は、計5年間のイタリア修業経験を持つオーナーシェフの岩堀俊彦さんが腕を振るう、本格的なローマ料理を楽しめるレストランだ。イタリアから仕入れた約150種類のワインが常備されており、レンガ作りのアーチやワインセラーなど、随所にローマを感じられる演出がなされている。
「ローマの郷土料理はまだ日本であまり浸透していないので、多くの人に魅力を伝えていきたいですね。」と話す岩堀さん。
日本での修業後イタリアに渡り、ミシュラン星付き店を含む複数のイタリアのお店で経験を積んだ。そしてイタリアでの最後の修行先に選んだのは、ローマで最も美味しいカルボナーラの店に何度も選ばれた名店「Roscioli（ロッショーリ）」。日本人初の正社員としてパスタ場シェフを任され、毎日100食以上のカルボナーラをつくっていたという。
ちなみに「ダホーリー」で提供されるカルボナーラは、ロッショーリと全く同じレシピで作られており、店の看板メニューでもある。
岩堀さんは料理の食材選びにあたって、「見える生産者」をテーマにしている。野菜は地元の愛知県のほか、修業時代から取引があるという神奈川県・鎌倉の生産者のものを使用。魚介類は親戚の住む福井県の漁協組合から取り寄せている。「誰がつくっているのか、生産者の顔がわかる食材を使って料理をしています」。
輸入食材も厳選したものを使用する。例えばパスタは、調理方法に合わせて様々な種類を使い分けるが、カルボナーラに使用するのはイタリアの「MANCINI（マンチーニ）」社製のもの。原料の小麦から自社で栽培する稀有な作り手で、世界中の3つ星イタリアンレストランが使用することでも知られている。
ダホーリーで提供される各料理の価格は、比較的手ごろな価格で食事が出来る店舗が多い横浜・反町という立地においては、少し高いと言われることもあるという（東京中心部の基準で考えると決して高くは無いのだが）。
「日本は外食の価格がとても安い。しかしヨーロッパでは、値段は高くてもお客さんから選ばれるレストランが多い印象があります。食材選びにも、調理の手間にも妥協をせず、本物を提供していれば、お客さんに価値を認めてもらえると考えています。」
岩堀さんがシェフとしてテーマに掲げているのが、”イタリア”料理ではなく”ローマ料理”の日本への浸透。「イタリア料理は、イタリア各地の郷土料理が集まって構成されているものです。それぞれの地域にそれぞれの美味さがある。自分が取り組んでいるローマ料理ももっと多くの人に知ってほしいという思いがあって、将来的にはまだ日本ではマイナーなローマスタイルピッツァを出すお店にも取り組みたいと考えています。」
また、同じ思いを持つシェフ仲間と、イタリア各地のスローフードや、屋台料理を広める活動も準備している。「自分1人で出来ることには限界があるので、仲間と一緒に少しずつでも取り組んでいきたいと考えています。」
DA HÔRI
オーナーシェフ
岩堀 俊彦
学生時代のピッツァレストランでのアルバイト経験をきっかけに料理人の道へ。イタリアへ渡り、トスカーナ、エミリア・ロマーニャ州などの複数のミシュラン星付き店で2年間修業。帰国後、都内や横浜のレストランで8年間研鑽を積んだ後、再び渡伊。ローマの名店「roscioli」で日本人で初の正社員として勤務。毎日100食以上のカルボナーラをつくり続けた。2018年帰国し翌2019年「DA HÔRI」をオープン
店舗情報
| 店舗名 | DA HÔRI（ダ・ホーリー） |
| 住所 | 〒221-0825 神奈川県横浜市神奈川区反町3-19-6 浅井ビル1階 |
| メールアドレス | dahori2019@gmail.com |
| 電話番号 | 045-595-9688 |
| 店舗運営責任者氏名 | 岩堀 俊彦 |
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9 件の商品
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K
冷蔵便で到着。事前準備は何も必要なく、オーブンでじっくり焼き上げること20分。ぐつぐつに仕上がったラザーニャが出来ました。
休日のディナーに妻と一緒に赤ワインと頂きました！
チーズと牛肉ともちもちの生地が絶妙に混ざり合い、冷凍や自分で作るのでは味わえない深みを感じました。見た目は小さいですが、中身はぎっしりで一人だったらこれだけでお腹いっぱいになりそうです。
ただ、ソースやお肉の量に対して生地の量が多くお腹には溜まるのですがお酒と一緒に食べるならもう少し具材が豊富だと嬉しいなと思いました。
a
夫と2人でディナーにいただきました。冷蔵の状態で届くので、私たちがすることといえばオーブンに入れて20分待つだけ。
「こんな簡単に準備ができて、本当に美味しくできるのかな…」と半信半疑でしたが、
実際に一口食べてみると、その本格的な味わいに思わずウットリとしてしまいました。
ラザーニャの皮と牛肉のソースが幾重にも重なっています。普段たべているラザーニャの倍くらい層が連なっていて、なんとも贅沢。
特に中のソースが美味しい。存在感のあるお肉がたくさん入ってます。牛フィレ肉だけ使われていることがこの美味しさの秘訣なのでしょうか。トマトベースのソースと牛フィレ肉がマッチして、旨みがしっかり効いていました。 チーズもたっぷりなのも嬉しい。それでいてしつこくなく、後を引く美味しさで、あっという間に食べてしまいました。
今回は普通の日にいただいてしまいましたが、次回は記念日や特別な日に、赤ワインと一緒に味わおうと思います。
m
休日のちょっとした贅沢なディナーに夫と一緒にいただきました。
芳醇なチーズの香りにトマトソースが絶妙なバランスでした。
チルドっぽい感じが全然なく、生地がしっかりしていてとても美味しかったです。このクオリティがお家で、温めただけで食べられるのは本当にすごいと思いました。軽めの赤ワインと一緒にいただきましたが、ワインとの相性も抜群でした。
近頃あまり外出してご飯を食べることがなくなっていましたが、家で少し贅沢な気分を味わうことができて大満足でした。
k
ワインと一緒に、おうちごはんで旦那といただきました。
冷蔵便で後は焼くだけの状態で届くので、私がしたのは開けて焼いただけ。オーブンに入れて20分待っていただけです。焼き時間、温度も書いてあるので、誰でも失敗せずに美味しく食べられ簡単なのも嬉しいです！
付属で入っているチーズも濃厚で、とても好みでした。
ひとくち食べると、ラザーニャはプロの味です！
おうちが、レストランに早替わりしました。
牛フィレ肉がたっぷり入っていて
ソースのお肉の割合に驚きました。
生地はもちもち！！
7層もあり食べ応えも抜群です。
ソースとお肉と生地がベストマッチでワインとの相性も良く、とても美味しく、旦那も私も大満足でした。
おうちでこの味が食べられるのは本当に贅沢ですね。
なかなか外食ができないので、
自宅でプロの味を楽しめるお取り寄せは嬉しいです。
贅沢で美味しい食卓になりました。ありがとうございました。
n
今回はわたし1人のおうちランチとしていただきました。ちょうど夫が小さな子どもを連れて外出してくれたので、いつもより贅沢なランチに＾＾
商品は冷蔵の状態で届き、オーブンで温めるだけですぐに食べられます！
サイズ的にはそれほど大きくはないのですが、美味しい！と思って食べていくとどんどんお腹がふくれてきます。
ですが、牛フィレ肉が途中でくどくなることもなく、付属のチーズともよく合います。わたしはフランスパンを焼いて、グリーンリーフを添えて食べましたが、本当にお店でランチを食べているような気分を味わえました。
特別な記念日の食卓に並べるのもいいですし、自分ではなかなか作れない一品なので、自分へのちょっとしたご褒美にもいいと思います。
とにかく手軽に本格的なラザーニャが食べられるので、とってもオススメです！
R
パパッと作れて本格イタリアンのパスタが食べれました‼︎
おしゃれに盛り付けて気分もUP😊
忙しいママさんにも便利なアイテムだと思います‼︎
また是非利用したいと思います‼︎
u
ワクワクしながら開封すると、丁寧に書かれたレシピが♩
お店の方のこだわりが伝わってくる可愛いイラスト付きで、見ているだけで幸せな気分に!!
本格パスタだから、きっと作り方が難しいんだろうなと思いきや、3分ほどで、あっという間に完成しました。
トマトソースの美味しさはもちろんのこと、手打ち麺が格別の美味しさです!!
麺はこれまで食べたことがない食感で、感動のあまり主人と取り合いになりました(笑)
私は長崎在住なのですが、地方にいても本格パスタが味わえて、至福のひとときとなりました。
今度はワインと共に食べてみたいです。
H
普段使用している市販のパスタとはことなり、平麺タイプで且つ、細いのが斬新でした！
作り方はとても簡単で、
麺を茹で、ソースを温め絡めるだけで良いとゆう、難しい作業もないので、料理を始めたいと思っているお子様でも、お家で本格的にパスタを作れる素敵なセットです！
お味は素材勝負という感じが伝わるとても、シンプルなソーセージで、本来のトマトパスタの美味しさを味わえた気がしました！
L
1人ランチにいただきました。
シンプルなつくりですが、生パスタはしっかりと歯応えがあり、トマトソースはほどよい酸味でおいしかったです！
こちらのセット、生パスタを茹でるためにわざわざ岩塩まで用意してあるこだわりっぷり。
この岩塩で茹でることで、パスタ自体にしっかりと味がつき、ソースとのバランスが◎でした。
何よりも感動したのは作り方が簡単なこと。
ソースは湯煎かレンジで温めるだけ、生パスタは鍋で1分半茹でるだけ、あとはソースとパスタを混ぜるだけで簡単にレストランの味を再現できます。
おうち時間にぱぱっと美味しい一品が完成するのは嬉しいですね。
お店にもぜひ行きたくなる味でした。
k
1人でのランチに利用しましたが、シンプルなパスタこそ自分で作るのは難しいと思うので、こちらは自宅で簡単に本格的なお店の味が楽しめてよかったです！
パスタソース、生パスタ、茹でる用の岩塩、仕上げのオリーブオイルが入っていました。
手順もわかりやすいイラスト付きでした。
ソースを湯煎した後、少し味見をしたのですがちょっと塩分うすめ？で大丈夫かなと思いましたが、生パスタを茹でる時に岩塩がパスタに染み込むのでしょうか、ソースと麺を和えるとちょうどいい塩味になっていて計算されているんだなと感じました。
トマトの酸味も少し感じてシンプルだけど旨味もあり美味しかったです。
お店で食べる味と変わらないものがお家でこんな簡単にできるのは、嬉しいですね。
来客がある時のおもてなしにも使えるなと思いました。
〈送料無料・2カ月ごとの定期配送〉本場ローマそのままの味。岩堀シェフ渾身のパスタソースと手打ち生パスタ4人前コース
販売価格 ¥4,800 （税込）配送料は購入手続き時に計算されます。毎回の送料はずっと無料
2ヶ月ごとに商品発送
いつでも一時停止、解約が可能
Shop Info
DA HÔRI
横浜・反町にある「DA HÔRI（ダホーリー）」は、ローマの名店「Roscioli（ロッショーリ）」を含め計5年間のイタリア修業経験を持つオーナーシェフの岩堀俊彦さんが腕を振るう、本格的なローマ料理を楽しめるレストランだ。イタリアから仕入れた約150種類のワインが常備されており、レンガ作りのアーチやワインセラーなど、随所にローマを感じられる演出がなされている。シェフの実家が営む農園を始め、顔の見える生産者から送られてくる食材を使用した、本物のローマ料理は地元の人たちはもちろん、東京から来る食通たちにも愛されている。
お店紹介ページはこちらローマの名店で腕を振るった。岩堀シェフのパスタソースと、手打ちの生パスタ
「DA HÔRI（ダホーリー）」のオーナーシェフ・岩堀さんは、日本での修業後にイタリアへと渡り、ミシュランの星付き店を含む複数のレストランで修業を積んだ。そしてローマの名店「Roscioli（ロッショーリ）」では、日本人で初めて正社員として採用され、パスタ場のシェフを任されたという経歴の持ち主。
「ダホーリー」では「見える生産者」をテーマに、本格派のローマ料理を提供している。地元・愛知県から採れたての野菜を、漁業を営む親戚との繋がりで、福井県の漁協組合からは鮮度抜群な魚介類を取寄せて、食材の旨味を活かしたメニューが揃う。
今回は、そんな「ダホーリー」の料理をより身近に感じられるように。生活を彩るちょっとした贅沢として、食卓へ取り入れていただけるように。「3rd Menu」と共同開発をして、シェフおまかせの定期購入サービスを新しくスタートさせる。
2ヵ月に1度。「オーナーシェフ・岩堀さんが手がけるパスタソース2種と生パスタがお手元に届く、パスタソースセット。
※写真はイメージです。実際には「シンプルイタリアントマトソース」（2名分）、「季節のパスタソース」（2名分）、生パスタ（4名分）をお届けします。また、特別特典として、美味しく仕上げるためのエクストラバージンオイルなども付属します。
調理時間はわずか3分。岩堀シェフが手間暇かけて仕上げた本場ローマそのものの味が、あっという間に目の前に。
①シンプルイタリアントマトソース × ２人前
この「シンプルイタリアントマトソース」は、いくら食べても飽きがこない。トマトを煮詰めて酸味をとばし、旨味をぎゅっと凝縮させたら、イタリアのエクストラバージンオリーブオイルをたっぷりと混ぜ込んで乳化させる。その他に加えるのは、トマトの甘みを引き立たせるためのエシャロットと塩のみだ。
「イタリアから輸入しているトマトホール缶は、時期にあわせて種類を変えることもあります。気候の変化などにあわせて複数のトマト缶をブレンドした、こだわりのソースです。」（オーナーシェフの岩堀さん）。
トマトの美味しさが際立った、まさにシンプルなパスタソースだが、マイルドな風味がクセになる。
食べ方は簡単で、湯煎であたためたソースをパスタにかけて絡めるだけ。ソースをさらに美味しく食べるため、付属のイタリアトスカーナ産エキストラバージンオリーブオイルを仕上げにかけよう。
「トマトソースは小さなお子様からもとても人気が高い一品ですので、ご家族みなさんで召し上がっていただけると嬉しいです。」（オーナーシェフの岩堀さん）。
②季節のパスタソース × 2人前
季節の素材を使った、岩堀さんのオリジナルパスタソース。期間限定で出す店の人気メニュー、ここでしか味わえないソースが届くこともあるので、ぜひ、お楽しみに。
③恵比寿「マジカメンテ」監修生パスタ × 4人前
セットの生パスタは、岩堀シェフと20年近く親交のある、恵比寿で手打ちパスタと薪火焼き料理を手がける「マジカメンテ」の佐藤さんが監修したもの。もちろん、パスタソースとの相性は抜群。
「生パスタの食感や小麦らしい粉の美味しさが特徴です。とにかく美味しい！このマジカメンテさんの生パスタとソースを組み合わせていただけたら、責任をもっておすすめできる一品に仕上がります。」（オーナーシェフの岩堀さん）。
そして驚きなのがその調理時間、生パスタはわずか１分半で茹で上がり、パスタソースの湯煎は3分で完了するため、同時に調理をすすめればたった3分で本場ローマそのものの味が自宅で楽しめる。
保存期間は冷蔵で１週間。1人でじっくり味わうも良し、家族や仲間とワイワイ食べるも良し。
パスタとパスタソースは冷蔵庫で1週間の保存が可能。仕事が終わった夜、ワインをチビチビやりながら1人でゆっくり味わうも良し、家族や仲間と2つの味をシェアし合いながらワイワイ味わうも良し。自由な楽しみ方は、自宅の冷蔵庫から出して、すぐに出来立てが食べられるお取り寄せならではだ。
「3rd Menu」の定期便は、送料無料、一時停止・解約自由、さらに他では食べられない限定メニューも登場する、とにかくお得なコース
「3rd Menu」の定期便は、送料無料（その他の商品と同時に購入された場合、その他商品には通常送料がかかります）。本コースでは2ヶ月に1回・年間6回の発送で、契約期間の縛りはなく、いつでも一時停止、解約OK（マイページより申請）。店のメニューには並んでいない、定期便だけの限定料理も登場するので、ぜひお楽しみに。
| 消費期限 | お手元に届いてから7日 |
| 原材料 |
シンプルイタリアントマトソース：トマト、 EXVオリーブオイル、エシャロット、塩 生パスタ：小麦粉、卵、塩 |
| 内容量 |
シンプルイタリアントマトソース：2人前 季節のパスタソース：2人前 生パスタ：4人前 |
| 保存方法 | 冷蔵 |
