3rd Menu

臺處の商品を合計30,000円以上のお買い上げで送料無料

（他店舗の商品と同時購入の場合、他店舗商品の送料は発生します）

先人の知恵が詰まった、日本の台所道具。
少しの手間で、日常の「食」をより豊かに。

毎日を忙しく過ごしていると、流れるように「食」の時間が過ぎていく時がある。最新の調理家電や調理器具、台所には便利なアイテムがたくさんあるという人も、原点に立ち返って、木のぬくもり、機能美に優れた昔ながらの日本の道具に目を向けてみては。

台所で奏でる食材を刻む心地良い音、食卓で味わうふっくらとしたご飯本来の美味しさ。木製の道具は、手入れに少し手間が必要になるけれど、その分愛着も増して、手入れの時間こそが日常の豊かさに気付かせてくれるはず。

国産ヒノキ・厚さ3cmにこだわった「俎板」。台所で奏でる、心地良い包丁の音。

国産ヒノキを使用。厚さ3cmに込めた想い

包丁を受け止めるまな板には、硬すぎず、弾力性のある国産ヒノキがぴったり。重過ぎない「厚さ」は、反りや割れを防ぐほか、意外なこだわりが。 「3cmの厚みは、包丁で食材を切った時に最も良い音がするんです。」（臺處・高橋さん） 食材を切る度にとんとんとん、と優しい音。調理中の音も楽しみましょう。

モダンな雰囲気、実用性を兼ねたデザイン

カッティングの美しいまな板は、台所に立てかけても何だかサマになる。角に斜めの切り込みを入れることで、指を引っ掛けて持ち上げることができ、持ちやすい。 チーズやパン、ハムを置いたりと、平皿としても活躍。

使用後の手入れ、保管方法

「使用後は、食洗器は使用せずに中性洗剤と柔らかいスポンジで洗い、風通しの良いところでしっかりと乾かしてください。保管場所に適しているのは、湿気の多くない場所。無地の吸湿紙でくるんで保管するのも良いですよ。」（臺處・高橋さん）

※食器洗浄機、電子レンジには対応しておりません。
※天然素材・手作り製品の為、色み・サイズなどにバラつきがある場合があります。

臺處の商品を合計30,000円以上のお買い上げで送料無料

（他店舗の商品と同時購入の場合、他店舗商品の送料は発生します）

先人の知恵が詰まった、日本の台所道具。
少しの手間で、日常の「食」をより豊かに。

毎日を忙しく過ごしていると、流れるように「食」の時間が過ぎていく時がある。最新の調理家電や調理器具、台所には便利なアイテムがたくさんあるという人も、原点に立ち返って、木のぬくもり、機能美に優れた昔ながらの日本の道具に目を向けてみては。

台所で奏でる食材を刻む心地良い音、食卓で味わうふっくらとしたご飯本来の美味しさ。木製の道具は、手入れに少し手間が必要になるけれど、その分愛着も増して、手入れの時間こそが日常の豊かさに気付かせてくれるはず。

 ちらし寿司、手巻き寿司パーティーの名脇役。酢飯を美味しくしてくれるサワラの「飯台」が、食卓を彩る

厳選したサワラを使用

ちらし寿司や手巻き寿司を作る時に活躍する、飯台。食卓が華やかになるだけでなく、飯台で酢飯を作ると、適度に水分が吸収されてつやつやの酢飯が出来上がる。 「例えばステンレスやプラスチックのボウルを使うのとは、全く違います。酢と混ぜてもべちゃっとならない。木製ならではの効果ですよね。」（臺處・高橋さん）

使用しているのは、サワラの木材。サワラは日本特産の針葉樹で、水辺など湿潤な場所に自生しているためか水や湿気に強い。水分を吸収しやすく、乾き易く耐久性もあるため、古くからお櫃のほかにも寿司桶、米櫃、タライ、屋根板などに使われているという。 サワラはヒノキ科ヒノキ属の樹木。なぜ、ヒノキではないのだろう。 「外側には汚れがつきにくいように艶消しクリア塗装を施していますが、内側は無塗装です（塗装すると、木ならではの保湿、水分の吸収が機能しなくなる）。そうなると、ヒノキでは香りが強すぎて、ご飯に移ってしまうんです。強い香りのないサワラは最適です。」（臺處・高橋さん）

底はお皿のように丸みをつけて、ご飯をすくいやすくデザイン

「昔の人が少しでもご飯を美味しく食べたいと考えた、知恵の結晶。今の時代でも使いやすいデザインを取り入れて、より使いやすくしました。」（臺處・高橋さん）

底はお皿のように角を丸く仕上げ、ご飯を最後まですくえるよう工夫。

木のお皿として活用できる

飯台としてだけでなく、夏になったら氷を入れて水を張って素麺を盛り付けると涼やかに。鍋の具材を並べたり、サンドイッチやおにぎりを並べても、美味しく映えるのでおすすめ。蓋は裏返すと、トレーに早変わり。

使用後の手入れ、保管方法

「使用後は、食洗器は使用せずに中性洗剤と柔らかいスポンジで洗い、風通しの良いところでしっかりと乾かしてください。保管場所に適しているのは、湿気の多くない場所。無地の吸湿紙でくるんで保管するのも良いですよ。」（臺處・高橋さん）

※食器洗浄機、電子レンジには対応しておりません。
※天然素材・手作り製品の為、色み・サイズなどにバラつきがある場合があります。

臺處の商品を合計30,000円以上のお買い上げで送料無料

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先人の知恵が詰まった、日本の台所道具。
少しの手間で、日常の「食」をより豊かに。

毎日を忙しく過ごしていると、流れるように「食」の時間が過ぎていく時がある。最新の調理家電や調理器具、台所には便利なアイテムがたくさんあるという人も、原点に立ち返って、木のぬくもり、機能美に優れた昔ながらの日本の道具に目を向けてみては。

台所で奏でる食材を刻む心地良い音、食卓で味わうふっくらとしたご飯本来の美味しさ。木製の道具は、手入れに少し手間が必要になるけれど、その分愛着も増して、手入れの時間こそが日常の豊かさに気付かせてくれるはず。

毎日のご飯を、ていねいに扱う。サワラを使い岐阜の職人が仕上げた「櫃」

厳選したサワラを使用

炊き上がったご飯を移し入れる、お櫃。お櫃は単にご飯を保管するためのものではなく、ご飯を美味しく保ってくれる。木製のお櫃は保湿しつつも水分を程よく吸って、お櫃内の湿度を一定に保つため、ご飯のふっくらとした味わいが長持ちするのだ。

使用しているのは、サワラの木材。サワラは日本特産の針葉樹で、水辺など湿潤な場所に自生しているためか水や湿気に強い。水分を吸収しやすく、乾き易く耐久性もあるため、古くからお櫃のほかにも寿司桶、米櫃、タライ、屋根板などに使われているという。 サワラはヒノキ科ヒノキ属の樹木。なぜ、ヒノキではないのだろう。 「外側には汚れがつきにくいように艶消しクリア塗装を施していますが、内側は無塗装です（塗装すると、木ならではの保湿、水分の吸収が機能しなくなる）。そうなると、ヒノキでは香りが強すぎて、ご飯に移ってしまうんです。強い香りのないサワラは最適です。」（高橋さん）

やわらかさのあるデザイン。底はお皿のように丸みをつけてご飯をすくいやすく

「昔の人が少しでもご飯を美味しく食べたいと考えた、知恵の結晶。今の時代でも使いやすいデザインを取り入れて、より使いやすくしました。」

全体的に丸みを帯びたかたちは、使うほどに、使う人の手に自然に馴染んでいってほしいという気持ちから。また、お櫃の底はお皿のように角を丸く仕上げ、ご飯を最後まですくえるよう工夫。ちなみにタガ（木をとめる金具）部分は、銅。昔馴染みの銅製は雰囲気のある色合いで、懐かしさも感じられる。

木の器としても活用できる

お櫃としてだけでなく、夏になったら氷を入れて水を張って素麺を盛り付けると涼やかに。また鍋の具材を並べても、食材が美味しく映えるのでおすすめ。

使用後の手入れ、保管方法

「使用後は、食洗器は使用せずに中性洗剤と柔らかいスポンジで洗い、風通しの良いところでしっかりと乾かしてください。保管場所に適しているのは、湿気の多くない場所。無地の吸湿紙でくるんで保管するのも良いですよ。」（高橋さん）

※食器洗浄機、電子レンジには対応しておりません。
※天然素材・手作り製品の為、色み・サイズなどにバラつきがある場合があります。

ミシュラン二つ星の寿司店も採用。明治創業・丸七製茶の高級ボトリングティー「CRAFT BREW TEA」

静岡県藤枝市に100年以上続く茶商・丸七製茶がスタートさせた、選び抜かれた上質な日本茶を扱ったボトリングティーブランド「CRAFT BREW TEA」。ひと口飲むと茶葉の個性豊かな風味が広がって、どこかほっとする。

ガラスボトルに入った日本茶はワインや日本酒のようにテーブルを彩って、蓋を開けてグラスへ注げば、お茶の専門家が淹れた最高のお茶を手軽に愉しむことができる。

「CRAFT BREW TEA」には、各品種のベストな収穫日を見極めてその1日に摘みとった一番茶（新茶）、玉露の中でわずか0.2％しか作られていない品種の茶葉、単一農園・単一品種の「シングルオリジン」など、希少価値の高い様々な日本茶が揃う。急須で淹れるお茶とも異なる魅力を持った「CRAFT BREW TEA」は、茶葉の風味と料理の相性を考えながら、ワインのように選びたい。香りを豊かに感じやすい、ワイングラスで飲むのがおすすめ。

10年連続「ミシュランガイド」掲載、二つ星獲得の「すし処　海味」（外苑前）をはじめ、複数の有力レストランも採用している、食のプロも納得の味わい。

荒茶の仕入れから火入れ、抽出、ボトリングまで。一貫して、自社工房にて

ボトリングティーを手掛ける会社は他にもあるが、荒茶（茶畑で摘んだままの茶葉）の仕入れから始まって、茶葉の火入れ、お茶の抽出、ボトリングまでを一貫して、すべて自社で行っているのが特徴。それぞれの茶葉の持つ個性と美味しさを最大限に活かするため、約20年もの構想を経て造られたという自社工房では、水質、湯温、濃度、抽出時間などを茶葉ごとに細かく設定。徹底して、茶葉にとって最適な状況が考えられているという。

「シングルオリジン」仕上げ

一般的に出回っている日本茶のほとんどが、複数の農園で生産された様々な茶葉をブレンド（合組＝ごうぐみ）して作られていることを、ご存知だろうか。しかしこの「シングルオリジン」は、敢えて合組せず、同じ農園で生産された、単一品種の茶葉のみで仕上げている。そうすることで、品種や産地によって培われた茶葉の個性をダイレクトに味わうことができるのだ。

「およそ110種類ある日本茶のなかから茶葉を選びました。これからも「エチュード」シリーズでは様々な品種のボトリングに挑戦していく予定です。」（丸七製茶・奥本さん）

ワインでテロワールが表現されているように、茶葉の育った土地の風味を感じてみては。

摘み取り日は、1年のうち1日だけ。最適な日に限定し摘み取った、一番茶を使う

お茶師が摘み取り日を見極めて、希少性の高い春摘みの一番茶（新茶）だけを使用。

「果物の収穫タイミングが重要であるように、お茶の摘み取り日も非常に重要で、1日ずれてしまっても味が変わります。最も熟した、最も美味しい時を見極めて。摘み取り日は1日に絞っています。」（丸七製茶・奥本さん）

覆いの下、大切に育てられる玉露。そのなかでも希少価値のある「GOKO」

日本茶のなかでも高級品の、玉露。高級茶とされる理由は、日光を遮って育てられる手間のかかる栽培方法と、生産量の少なさだ。

「茶摘みの3週間ほど前から覆いをかけ日光を遮ることで、茶葉の光合成を敢えて抑えます。これによってうま味もしっかりと感じられて、青海苔のよう特有の香りを持つ玉露が生まれます。わずかな光から光合成をしようと葉緑素がたくさん出るので、茶葉は深い緑色です。」（丸七製茶・奥本さん）

日本茶のなかでわずか0.3%しか生産されていない玉露。そのなかでも高級品種の「GOKO（ごこう）」はとても希少で、玉露を作る茶園の0.2%でしか生産されていないのだとか。豊かな香りと、インパクトのある旨みが特徴。

食前にゆっくりと。和菓子と合わせても

「召し上がったみなさんが、甘さに驚かれます。料理と一緒にというより、食前酒のような位置付け、もしくは上品な和菓子と一緒に愉しんでいただくと良いかもしれません。通常飲まれているお茶とは一線を画す味わいに仕上がっていますので、お祝いの日にもおすすめしたいです。」（丸七製茶・奥本さん）

「 飲んだ瞬間にうま味がまずガツンと感じられますが、うま味も渋みも嫌味が全くなく、どこまでも上品な飲み口です。是非とっておきの和菓子と一緒に楽しんで頂きたいです。」（3rd Menu編集部）

ミシュラン二つ星の寿司店も採用。明治創業・丸七製茶の高級ボトリングティー「CRAFT BREW TEA」

静岡県藤枝市に100年以上続く茶商・丸七製茶がスタートさせた、選び抜かれた上質な日本茶を扱ったボトリングティーブランド「CRAFT BREW TEA」。ひと口飲むと茶葉の個性豊かな風味が広がって、どこかほっとする。

ガラスボトルに入った日本茶はワインや日本酒のようにテーブルを彩って、蓋を開けてグラスへ注げば、お茶の専門家が淹れた最高のお茶を手軽に愉しむことができる。

「CRAFT BREW TEA」には、各品種のベストな収穫日を見極めてその1日に摘みとった一番茶（新茶）、玉露の中でわずか0.2％しか作られていない品種の茶葉、単一農園・単一品種の「シングルオリジン」など、希少価値の高い様々な日本茶が揃う。急須で淹れるお茶とも異なる魅力を持った「CRAFT BREW TEA」は、茶葉の風味と料理の相性を考えながら、ワインのように選びたい。香りを豊かに感じやすい、ワイングラスで飲むのがおすすめ。

10年連続「ミシュランガイド」掲載、二つ星獲得の「すし処　海味」（外苑前）をはじめ、複数の有力レストランも採用している、食のプロも納得の味わい。

荒茶の仕入れから火入れ、抽出、ボトリングまで。一貫して、自社工房にて

ボトリングティーを手掛ける会社は他にもあるが、荒茶（茶畑で摘んだままの茶葉）の仕入れから始まって、茶葉の火入れ、お茶の抽出、ボトリングまでを一貫して、すべて自社で行っているのが特徴。それぞれの茶葉の持つ個性と美味しさを最大限に活かするため、約20年もの構想を経て造られたという自社工房では、水質、湯温、濃度、抽出時間などを茶葉ごとに細かく設定。徹底して、茶葉にとって最適な状況が考えられているという。

「シングルオリジン」の茶葉から選ばれた。「CRAFT BREW TEA Etude 2021」シリーズ

フランス語で研究や練習を意味する「Etude（エチュード）」と名のついたシリーズは、茶葉ごとの最適を目指して、鍛錬を積み重ねていく決意が込められおり、この「Etude 2021」は、2021年の限定品。
選ばれているのは、「シングルオリジン」の茶葉。一般的に出回っている日本茶のほとんどが、複数の農園で生産された様々な茶葉をブレンド（合組＝ごうぐみ）して作られていることを、ご存知だろうか。しかしこの「シングルオリジン」は、敢えて合組せず、同じ農園で生産された、単一品種の茶葉のみで仕上げている。そうすることで、品種や産地によって培われた茶葉の個性をダイレクトに味わうことができるのだ。

「およそ110種類ある日本茶のなかから茶葉を選びました。これからも「エチュード」シリーズでは様々な品種のボトリングに挑戦していく予定です。」（丸七製茶・奥本さん）

ワインでテロワールが表現されているように、茶葉の育った土地の風味を感じてみては。

摘み取り日は、1年のうち1日だけ。最適な日に限定し摘み取った、一番茶を使う

 お茶の品種ごと、お茶師が摘み取り日を見極めて、希少性の高い春摘みの一番茶（新茶）だけを使用。

「果物の収穫タイミングが重要であるように、お茶の摘み取り日も非常に重要で、1日ずれてしまっても味が変わります。最も熟した、最も美味しい時を見極めて。摘み取り日は1日に絞っています。」（丸七製茶・奥本さん）

蘭やハーブのような香りと、軽やかな味わい

日本茶の「シングルオリジン」ブームにおける先駆になったという「香駿」。蘭やハーブのような香りが鼻に抜ける。

「花のような香りが特徴ですが、旨みや甘みを感じられ、さらりとしています。嗜好品なのでお好みがあるかと思いますが、比較的若い方にも飲んでいただきやすく、どんな料理にでも合わせやすい味わいです。」（丸七製茶・奥本さん）

ライトな飲み口で料理の味を邪魔することなく、さっぱりとした料理にも、食材の味を活かした料理にもぴったり。

「口に入れた瞬間に、爽やかな香りが押し寄せてきます。飲み口はクセがなくすっきりしていて、後味もさらっとしているので、シングルオリジンティーの入門に最適だと思います。」（3rd Menu編集部）

※季節や仕入れ状況によって、内容が一部変更となるの可能性がございますので、予めご了承ください。
※ご注文を頂いてからお作りするため、通常ご注文確認後10日以内の発送となります。ご注文日から10日後以降であれば到着日指定も承ります。（カートページの備考欄にご希望日時を記載ください。）
※手づくりの商品であるため、注文が殺到している際等には発送に遅れが生じる可能性がございます。

自宅で、「プレヴナンス」のフレンチコースを

お取り寄せのために考えられた、全11品がセットに

フランスの各地に伝わる郷土料理を中心に、前菜系、メイン系、付け合わせ、デザートを含む全11品をお届けする「P BOX（Prévenance自宅ディナーコース）」。お取り寄せのためのオリジナルメニューも並び、考案する際には、一度凍結して温め直して食べても美味しく楽しめる料理を研究したという。冷蔵でのお届けとなるが、自宅の冷凍室で凍結すれば、消費期限を少し伸ばすことも可能。

国産食材、こだわりのフランス産食材を使用したメニューが並ぶ

和牛を使い軟らかく煮込んだ「牛ホホ 赤ワイン煮」、北海道産の蝦夷アワビを北海道の昆布と共に蒸し上げた「蝦夷アワビの肝添え」、フランス産の鴨肉を使用したジューシーな「鴨肉のコンフィ」など、国産食材や、本場フランスから仕入れた食材を使用したフレンチが楽しめる。

ここでしか味わえないメニューを、特別な価格で。1.5～2人前のボリューム

1セット1名分としているが、静井さん曰く「2名で1セットでも十分な量、という声も多くいただいております。1セットで1.5～2名分と捉えていただいても良いかもしれません。」。レストランのメニューには載っていない料理が味わえるという点でも、ボリューム感からしても、お得なセットとなっている。

もっと「P BOX（Prévenance自宅ディナーコース）」を楽しむための、説明書を添付

料理の美味しい仕上げ方、そして盛り付け例を提案した説明書が付いている。ぜひ、ひと手間を惜しまずに加えて、自宅でレストラン気分を楽しみたい。

コース料理として味わうなら、この順番がおすすめ

コースに含まれる料理は季節や仕入れ状況等によって変わるが、ある日届けられたコース料理は以下のような内容。

とことん手間暇かけて引き出した素材の旨味
①鴨と豚のリエット

季節の味をスープで楽しむ
②季節のスープ

フランス南東部・ドフィネ地方のスペシャリテ
③グラタン・ドフィノワ　シュロップシャー風味

北海道の海の幸。豊かな風味をギュッと閉じ込めた
④蝦夷アワビの肝添え
そのままでも美味しく楽しめるが、静井シェフのおすすめは、肝を炙って香ばしさをプラスし、それを火を入れたニンニクと一緒に裏ごしするひと手間をかけること。肝独特の香りが立ち、コクが深まる。

トリッパにレモンを合わせるのが南仏流
⑤トリッパのニース風

和牛の贅沢な旨味が口いっぱいに広がる
⑥和牛ホホ肉の赤ワイン煮
商品写真では牛肉は1塊盛り付けられていますが、商品には2塊入っています

鴨の旨味が凝縮！ジューシー・ほろほろ
⑦フランス産鴨のコンフィ

〈付け合わせ〉
なめらかミルキーなマッシュポテト
⑧ジャガイモのムスリーヌ

メイン系料理の彩に。シェフこだわりの自家栽培野菜
⑨自家農園の野菜

〈デザート〉 
焦がしキャラメルのビターな甘み
⑩キャラメルパウンドケーキ

爽やかなオレンジがふわりと香る
⑪オレンジのフィナンシェ

※撮影用に盛り付けた添え野菜、スープに浮かぶナッツなどは「P BOX（Prévenance自宅ディナーコース）」に含まれていません。ご注意ください。

ラ・ペントラッチャの商品を合計10,800円以上のお買い上げで送料無料
（他店舗の商品と同時購入の場合、他店舗商品の送料は発生します）

シチリア・ブロンテ村のピスタチオクリームと出来立てモッツァレラが生み出す、濃厚なうまさ

シチリア・ブロンテ村の高級ピスタチオクリームペーストを使用

今、イタリアではピスタチオを使ったピッツァが流行中。この「ピスタッキォ」は、系列のチーズ専門店「MuMu MOZZARELLA（ムームーモッツアレラ）」の人気商品「ブッラータ・ピスタッキォ」（ピスタチオのブッラータ）からヒントを得て考案された。イタリア・シチリアのブロンテ村から取り寄せた高級ピスタチオペーストを生クリームとあわせ、モッツアレラをトッピング。ピスタチオの香ばしさとチーズのまろやかな味わいがマッチした一品だ。

イタリア直送の原材料でその日に作られた、出来立てモッツアレラを使用

モッツアレラは、ラ・ペントラッチャ内に工房がある、系列のチーズ専門店「MuMu MOZZARELLA（ムームーモッツアレラ）」でその日に作られたものを使用。牧草飼料のみで育った特別な牛のミルクをイタリアから仕入れ、毎日工房で出来上がったばかりものをトッピングしているので、フレッシュかつミルキー、そしてジューシー。レストランの定番人気メニューで、このモッツアレラを口に入れる瞬間は、「こんな幸せなことはないくらいです！」（オーナー・高波さん）。

48時間以上寝かせた熟成生地

生地は、48時間以上寝かせて低温長期熟成させることで小麦の旨味をしっかりと引き出した。生地の味も楽しめるよう「オーダーが重なっても熟成時間は守るよう徹底しています。」（オーナー・高波さん）。もちろん1枚1枚職人による手伸ばしだ。

熱々なまま急速冷凍することで、お店と同じうまさを実現

高温の薪窯で1枚ずつ焼き上げたピッツァを、特別な機材を使い熱々なまま急速冷凍。味はお店で出すものと「遜色ないです。」（オーナー・高波さん）。食べ方は簡単。自宅のオーブントースターで温めるだけで、サクサク、モチモチな食感が楽しめる。手のひらほどの、1人前サイズ。

甘みのあるワインは、ピスタチオの風味を引き立てる

非常にマイルドな味わいなので、塩味の効いたハムとの相性が良い。甘みを感じるワインと合わせれば、ピスタチオの香ばしさがより引き立つ。「マスカット香など、フルーティーなワインと相性が良いと思います」（オーナー・高波さん）。

一部地域を除き、アルト・アルコの商品を合計16,200円以上のお買い上げで送料無料
（他店舗の商品と同時購入の場合、他店舗商品の送料は発生します）
（沖縄県・離島など別途費用が掛かる地域は送料無料対象外です）

革新的な北欧料理で世界一と評される「noma」出身のシェフが手掛ける。ワインオルタナティブメーカー「NON」

デンマーク・コペンハーゲンに本店を構えるレストラン「noma」は、イギリスの月刊誌「レストラン」が選出する「世界のベストレストラン50」で過去4度にわたり1位に輝き、世界で最も予約が取りづらいレストランのひとつとして知られているが、実はジュース・ペアリング（ノンアルコールドリンクと料理のペアリング）のパイオニア。「NON」は、そんな「noma」出身の元シェフ兼、ドリンクペアリングにも携わっていたWilliam Wade（ウィリアム・ウェイド）氏が、マーケティングプロフェッショナルのアーロン・トロットマン氏とタッグを組み、2019年にスタートさせた。

ワインのように楽しんで！

ワインの新しいオルタナティブドリンクとして、料理に寄り添う味わいに完成されたノンアルコールワイン「NON」シリーズ。テイスト毎のマリアージュも紹介しているので、料理に合わせて選びたい。

セミヨンの白ブドウ果汁をベースにボタニカルを加えて

「アルコールが無い分、味わいのパンチやキックをフレーバーの妙で表現しています。今後も新しいテイストが増える予定なので、ぜひ楽しみにしていてください！」（安藤さん）

ノンアルコール先進国・オーストラリアの一流店にも認められる品質

「NON」の生産地は、ノンアルコールペアリング先進国のひとつであるオーストラリアのメルボルン。2018年創業の若いブランドでありながら、どこまでも品質で勝負に出た、奥深く完成された味わいが好評を得て、オーストラリアの一流レストランにオンリスト。日本においても、和洋食を問わずレストランやラグジュアリーホテルで採用されている。

「クラフトにこだわっているので、どうしても生産量には限りがあります。過度な露出をするよりも商品の価値をわかってくれる人に届けたいという作り手の考えから、比較的小さな規模で展開中。あまり多くは輸出されていないんです。」 （安藤さん）

①ソルティッド・ラズベリー＆カモミール
- 花の香りがふわりと広がり、メルボルン産ピンクソルトがキリリ -

チャーミングな香りにピンクソルトの塩味がアクセント
「ラズベリー、カモミールのチャーミングな香りが広がります。「NON」が生産されるオーストラリア・メルボルンの北側に流れるマレー川のピンクソルトが使われていて、その塩味が後味に少し残ります。柔らかな甘さがありますが最後に塩味できりっとしまるので、もう一杯、もう一杯…とつい進んでしまう飽きの来ない味わいですね。イメージとしては、ピノ・ノワールやガメイといったワインの特長に似たものがあります。」（安藤さん）

編集部のコメント
微炭酸の効いた爽やかなラズベリーの香りが印象的ですが、かすかに香るカモミールのお陰でとても上品です。ワインのように香りを楽しむことができるので、ノンアルコールということを忘れそうでした。飲むと、気持ちがあがります！

②キャラメライズド・ペアー＆コンブ
- 洋ナシ、チャイ、アガベの香りに昆布のコクが合わさって -

甘さは控えめ。昆布のコクに、青リンゴのような酸味と爽やかさ
「キャラメライズされた洋ナシやチャイを使っていますが、わりと甘さが抑えられていて、昆布からの旨味やコクが感じられます。ワインのイメージで例えると、シュナン・ブランです。昆布が入っているので魚介系はもちろん、白身肉との相性が良いです。洋ナシのコンポートと合わせても美味しいですね。」（安藤さん）

編集部のコメント
カルダモン等のハーブの香りが印象的ですが、癖は強すぎず、その爽やかでスパイシーな香りがちょうど良いアクセントになっています。飲み干した後、鼻に抜けるのは、梨の香り。その後に複雑な旨味を感じます。
後味に余韻が残りつつすっきりとしていて、上質な白ワインを飲んだ後のよう。主張はしっかりしていますが、バランスが素晴らしく、あらゆるジャンルの料理と合わせてみたくなります。

③トースティッド・シナモン＆ユズ
- 樽熟成したような味わい深さと、柑橘由来の爽やかさ -

爽やかさと円熟感が楽しめる
「現在展開している中で、唯一炭酸が入っていません。柑橘由来の爽やかさとシナモンからくる円熟感があるので、樽で熟成させた白ワインのようなニュアンス。クリームソースを使った料理と合わせても、面白い組み合わせになります。」（安藤さん）

編集部のコメント
刺激が穏やかなユズの香りと風味。そしてかすかにシナモンが香ります。キリっとした後味は、白ワインの後味に似ています。わずかに甘みを感じますが非常にドライで、癖も強くないので、幅広い味わいの料理と合わせて楽しめそうです。

④ロースティッド・ビートルート＆サンショ
- 肉料理にぴったりな、根菜由来の香りとスパイスの主張 -

メインの肉料理との相性が抜群！
「ノンアルコールドリンクをレストランでしっかり揃えようと考えた時、必ずぶつかる壁がありました。それは、メインに合わせるものがないということ。例えばですが、赤身のステーキにペアリングするノンアルコールなんかは、悩まれることが多いんです。それを解決してくれるのが、このテイストです。ビーツは根菜なので、根菜由来の土っぽいニュアンス、そこへブラックペッパーからくるスパイス感。フランスのシラーのようなテイストがあって、お肉がしっかりと味わえるボロネーゼなどとの相性も良いです。」（安藤さん）

編集部のコメント
ルートビアを思わせる香りに、酸味と、山椒や胡椒系のスパイス感。味は非常に複雑に感じます。癖は強めで、個人的には単体で飲むより、お肉料理と合わせたり、カクテルに使用したりすることで、その複雑なうまみをより楽しめるように感じました。

⑤レモンマーマレイド＆ハイビスカス
- 「ASSEMBLY STORE」とのコラボレーション。清涼感のあるコリと、ホップの苦味 -

コーヒー&ティーショップ「ASSEMBLY STORE」とコラボ開発
「NON」とオーストラリア・メルボルンにの人気コーヒー&ティーショッ「ASSEMBLY STORE」の、コラボ開発。

シリーズのなかで最も軽やか、清涼感のある味わい
「緑茶を思わせる清涼感のある香りが広がって、かつホップの苦味もしっかりしています。ボディの重さで言えば最も軽やかなタイプ。食前や、コース料理だとしても前菜のメニューとよく合うかと思います。」（安藤さん）

編集部のコメント
口に含んだ瞬間のハイビスカスの香りが特徴的ですが、その後にホップ特有の苦みも感じられ、軽やかでありながら深みを感じられます。

無農薬白イチジクを包み込んだ出来立てブッラータ。白イチジクに溢れ出るクリームをたっぷり絡めて

イタリアの特別なミルクと無農薬のいちじくを使用

チーズには「ブルーナ・アルピーナ」と呼ばれる乳牛のミルクを使用。この牛は豊かなイタリアの自然のなかで牧草飼料のみで飼育されており、乳脂肪分が少なく、濃い味わいが楽しめるのが特徴だ。白イチジクは無農薬で栽培されたものを厳選している。「日本の乳牛と品種が違うので、美味しさや風味が違いますね。チーズの原料には乳化安定剤などの保存料を一切使用していません」（店長・澤中さん）。

イタリアの本場の味を再現する職人技

ブッラータの作り方は、まずはモッツァレラを細く割いたものと、生クリームを丁寧に混ぜ合わせ、ストラッチャテッラと呼ばれるものをつくる。その後、手で薄く伸ばしたモッツアレラチーズで丁寧に周りを包み込み、上部を縛って完成となるが、一連の作業は、力加減やタイミングなど技量が問われるまさに職人技だ。
ブッラータ・フィーキでは、ストラッチャテッラにドライの白イチジクを加えている。

食後のデザートにもおすすめ

白イチジクの自然な甘さが楽しめるため、前菜や食後のデザートにおすすめ。「しっかりとした白ワインとの相性が良いですね。女性に人気の高いチーズです」（店長・澤中さん）。

ラ・ペントラッチャの商品を合計10,800円以上のお買い上げで送料無料
（他店舗の商品と同時購入の場合、他店舗商品の送料は発生します）

モッツアレラ、パルミジャーノ、ゴルゴンゾーラ、マスカルポーネが生み出す深いコク

濃厚でクリーミー。女性人気No.1

モッツアレラ、パルミジャーノ、ゴルゴンゾーラ、マスカルポーネ。4種のチーズが堪能できる。ポイントとなるのは、マスカルポーネ。クリーミーで濃厚な味わいが全体をまろやかにまとめ上げて、ハチミツとの相性は抜群。「以前は違う種類のチーズを使っていましたが、10年前にマスカルポーネに変えたことで、女性からの支持が最も高いピッツァメニューになりました。」（オーナー・高波さん）

イタリア直送の原材料でその日に作られた、出来立てモッツアレラを使用

モッツアレラは、ラ・ペントラッチャ内に工房がある、系列のチーズ専門店「MuMu MOZZARELLA（ムームーモッツアレラ）」でその日に作られたものを使用。牧草飼料のみで育った特別な牛のミルクをイタリアから仕入れ、毎日工房で出来上がったばかりものをトッピングしているので、フレッシュかつミルキー、そしてジューシー。レストランの定番人気メニューで、このモッツアレラを口に入れる瞬間は、「こんな幸せなことはないくらいです！」（オーナー・高波さん）。

48時間以上寝かせた熟成生地

生地は、48時間以上寝かせて低温長期熟成させることで小麦の旨味をしっかりと引き出した。生地の味も楽しめるよう「オーダーが重なっても熟成時間は守るよう徹底しています。」（オーナー・高波さん）。もちろん1枚1枚職人による手伸ばしだ。

熱々なまま急速冷凍することで、お店と同じうまさを実現

高温の薪窯で1枚ずつ焼き上げたピッツァを、特別な機材を使い熱々なまま急速冷凍。味はお店で出すものと「遜色ないです。」（オーナー・高波さん）。食べ方は簡単。自宅のオーブントースターで温めるだけで、サクサク、モチモチな食感が楽しめる。手のひらほどの、1人前サイズ。

重めの赤ワインと合わせたい

樽の香りが効いた、重めの赤ワインとあわせるのがおすすめ。

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（他店舗の商品と同時購入の場合、他店舗商品の送料は発生します）

出来立てモッツァレラと、糖度6.5度こだわりイタリア産トマトのシンプルなうまさ

48時間以上寝かせた熟成生地、糖度6.5度のこだわりのイタリア産トマト

トマトソースは、選び抜かれた糖度が6.5度のイタリア産トマト缶と塩のみで仕上げているものを使用。生地は、48時間以上寝かせて低温長期熟成させることで小麦の旨味をしっかりと引き出した。生地の味も楽しめるよう「オーダーが重なっても熟成時間は守るよう徹底しています。」（オーナー・高波さん）。もちろん1枚1枚職人による手伸ばしだ。

イタリア直送の原材料でその日に作られた、出来立てモッツアレラを使用

マルゲリータの要、モッツアレラは、ラ・ペントラッチャ内に工房がある、系列のチーズ専門店「MuMu MOZZARELLA（ムームーモッツアレラ）」でその日に作られたものを使用。牧草飼料のみで育った特別な牛のミルクをイタリアから仕入れ、毎日工房で出来上がったばかりものをトッピングしているので、フレッシュかつミルキー、そしてジューシー。レストランの定番人気メニューで、このモッツアレラを口に入れる瞬間は、「こんな幸せなことはないくらいです！」（オーナー・高波さん）。

熱々なまま急速冷凍することで、お店と同じうまさを実現

高温の薪窯で1枚ずつ焼き上げたピッツァを、特別な機材を使い熱々なまま急速冷凍。味はお店で出すものと「遜色ないです。」（オーナー・高波さん）。食べ方は簡単。自宅のオーブントースターで温めるだけで、サクサク、モチモチな食感が楽しめる。手のひらほどの、1人前サイズ。

塩味の感じられる白ワインに合わせたい

おすすめのアレンジは、生ハムのトッピング。少し塩味のある爽やかな白ワインとの相性が良い。「熟成させた生地は、良い塩味が出ます。なので塩味の効いた白ワインと相性が良く、またモッツアレラのミルキーな味もすごく引き立つので、より美味しく召し上がれると思います。」（オーナー・高波さん）

シチリア・ブロンテ村の高級ピスタチオクリームを包み込んだ出来立てブッラータ

イタリアの特別なミルクとシチリア・ブロンテ村の香り高いピスタチオを使用

チーズには「ブルーナ・アルピーナ」と呼ばれる乳牛のミルクを使用。この牛は豊かなイタリアの自然のなかで牧草飼料のみで飼育されており、乳脂肪分が少なく、濃い味わいが楽しめるのが特徴だ。「日本の乳牛と品種が違うので、美味しさや風味が違いますね。チーズの原料には乳化安定剤などの保存料を一切使用していません」（店長・澤中さん）。ピスタチオは香りの高さに高い評価をもつ、イタリア・シチリア島のブロンテ村で栽培された高級品を使用している。

イタリアの本場の味を再現する職人技

ブッラータの作り方は、まずはモッツァレラを細く割いたものと、生クリームを丁寧に混ぜ合わせ、ストラッチャテッラと呼ばれるものをつくる。その後、手で薄く伸ばしたモッツアレラチーズで丁寧に周りを包み込み、上部を縛って完成となるが、一連の作業は、力加減やタイミングなど技量が問われるまさに職人技だ。
ブッラータ・ピスタッキでは、ストラッチャテッラに香ばしいシチリア産ピスタチオのペーストを加えている。

falòの定番メニュー3点セット

①食材は、肉×トマト×香味野菜のみ。シンプルさを極めたミートソース

肉と、トマトのホール缶、香味野菜のみで作るミートソース。「毎日食べても飽きない味を目指しました。実際、私は週6で食べても飽きませんでした！」（シェフ・樫村さん）豚のバラ肉、牛のアキレス腱や首肉やバラ肉を粗く挽いて使用。様々な部位の肉を合わせることで肉感があり、食感も楽しめる。

②赤身と脂身のバランスが一番大事。厳選した豚肉を使用したポルケッタ

イタリアでも、地域によって使う肉の部位、ハーブやスパイスも違うという「ポルケッタ」。「ファロ」では、しっとりとした食感に仕上げるため、白豚のバラ肉を使用。「例えば、豚の角煮を作る時に、脂身が極端に少ないと美味しく作ることができませんよね。なので、「ポルケッタ」のための豚肉を仕入れる際には、赤身と脂身のバランスを重視しています。お肉屋さんと何度もやり取りをして、納得のいくお肉を仕入れます。これは、オープンしてからずっと続けているんです。」（シェフ・樫村さん）

③自家製ソーセージを詰めた 王様しいたけのクリーム煮

北海道の七飯町・福田農園から取り寄せた「王様しいたけ」。「シイタケに時折感じる臭みは全くないけれど、旨味や香りが強く、肉厚なので噛むとジュワッと美味しさが広がります。」（シェフ・樫村さん） そこに豚肉にハーブやスパイスを練り込んで作った自家製のソーセージを詰め込み、クリームで煮込んだメニュー。「何のお酒とも相性は良いですが、個人的におすすめなのは、白ワインです。赤ワイン、焼酎と一緒に楽しんでも。」（シェフ・樫村さん） 

お取り寄せグルメのため、レシピを再考

「レストランでお出しするメニューは、作りたてを目の前のお客様へ届けるために設計したレシピです。なので冷まして（冷凍保存）、温めなおした時に美味しく召し上がっていただけるよう、レストランの定番メニューであってもレシピを再考しました。」（シェフ・樫村さん）

店の看板。肉汁あふれる、イタリア中部の郷土料理

イタリア伝統の料理を、「ファロ」流に

「ポルケッタ」とは、豚の丸焼きを指すイタリアの郷土料理。「ファロ」では厳選した豚バラ肉の塊を秘伝のスパイスやハーブ、塩でマリネして、焼き上げる。低温のオーブンで1時間半～2時間、ゆっくりと火を入れながら余分な脂を落とし、仕上げに炭火で香ばしく焼くことで、ジューシーな肉汁がぎゅっと詰まった一品に仕上げた。

赤身と脂身のバランスが一番大事。厳選した豚肉を使う

イタリアでも、地域によって使う肉の部位、ハーブやスパイスも違うという「ポルケッタ」。「ファロ」では、しっとりとした食感に仕上げるため、白豚のバラ肉を使用。「例えば、豚の角煮を作る時に、脂身が極端に少ないと美味しく作ることができませんよね。なので、「ポルケッタ」のための豚肉を仕入れる際には、赤身と脂身のバランスを重視しています。お肉屋さんと何度もやり取りをして、納得のいくお肉を仕入れます。これは、オープンしてからずっと続けているんです。」（シェフ・樫村さん）

お取り寄せグルメのため、レシピを再考

「レストランでお出しするメニューは、作りたてを目の前のお客様へ届けるために設計したレシピです。なので冷まして（冷凍保存）、温めなおした時に美味しく召し上がっていただけるよう、レストランの定番メニューであってもレシピを再考しました。」（シェフ・樫村さん）

美味しい食べ方

湯煎などで温める（前日に一晩、冷蔵庫で解凍しておくと尚良い）だけで、器に盛り付ければすぐに食べられる。「フライパンで焼き目をつけると香ばしさが増して、更に美味しく召し上がれます。」（シェフ・樫村さん）

お野菜の煮込みがセットに付いているので、お肉と一緒に湯煎などで温めて器に添えれば、味わいも、彩も豊かに楽しめる。このお野菜の煮込みは、トマト、パプリカ、ナス、ズッキーニ、タマネギを煮込み、ニンニクと塩で味を調えたシンプルなもの。野菜の旨味を引き出した一品で、「野菜の旨味だけで煮込みました。」（シェフ・樫村さん）もちろん単品としても楽しめ、お酒のお供としても活躍する。「しっかりとした味わいの白ワインや、軽めの赤ワインに合う味わいです。」（シェフ・樫村さん）

メインの一皿としても、お酒のお供としても

お肉は約200gあるので、2人でメイン料理として味わえるサイズ。1品料理としてなら、4人で食べても十分な量だ。お酒のお供にして、お好みのドリンクと楽しむのも良い。

ドイツの軽やかな薄焼きピッツァ「フラムクーヘン」。王道の2種類をセットに

ドイツ風ピッツァ「フラムクーヘン」

フランスの東・ドイツとの国境付近にあるアルザス地方発祥で、「炎」を意味する「Flamm（フラム）」と「お菓子」を意味する「kuchen（クーヘン）」から名が付いた郷土料理。一口に言えば、ドイツの薄焼きピッツァといったところだが、軽くてサクサクとした香ばしい生地、サワークリームをベースとした独特なソースとトッピングが織り成す味わいは、ピッツァとは異なる「フラムクーヘン」だけの美味しさ。かつてパンを焼く薪釜の温度を確かめるために、生地を伸ばして軽くトッピングを加えて焼いたことが由来とされ、同様のものがフランスでは「タルト・フランベ」の名で通っている。

時間を選ばず、いつでも楽しめる

「お酒のおつまみ、デザート、モーニング、ランチ、カフェ、ディナー。どの時間帯にも食せる24時間フードです。」（オーナー・天田さん）

ドイツでも定番、店の人気トップ2をセットに

「トッピングの組み合わせは無限にありますが、最終的にはこのクラシック（ベーコン&オニオン）、アップル&シナモンのテイストがドイツでは王道。お客様には、結局ここに落ち着くねと言っていただくことも多いんですよ。」（オーナー・天田さん）

フラムクーヘン クラシック（ベーコン&オニオン）

香ばしいサクサクの生地にほどよい酸味のサワークリーム。そして細かく切ったベーコンとタマネギをオンした、最も伝統的な味わい。シンプルだからこそ、ごまかしが効かない。天田さんのこだわりがダイレクトに伝わってくる一品だ。
15年前、天田さんはドイツ中部の小さな街・エアフルトを訪れた時、偶然「フラムクーヘン」に出合い、夢中になった。この「フラムクーヘン クラシック」はまさに、その思い出の「フラムクーヘン」を目指して、現地の人から教わったレシピを基に考案したもの。生地の食感、厚み。味の決め手となる自家製サワークリーム。ドイツと日本では手に入る食材も変わってくるので、そこをどう代用するかなど。記憶に残る理想の味とぴったりくるまで、なんと約半年間。ほとんど篭りきりで試行錯誤の末に出来上がった、店の看板メニューだ。

デザートフラムクーヘン アップル&シナモン

※写真は紅玉を使用
生地に、甘めに仕上げたサワークリームを塗り、薄切りリンゴを並べて焼き上げる。「グラニースミスや紅玉など、酸味のあるリンゴを選び、皮ごと使います。自家製サワークリームを甘めのソースに仕上げることで、リンゴの香りを引き立たせているんです。」（オーナー・天田さん）
フランス産小麦を使用し、薄く、サクサク食感に焼き上げる
生地には、フランス産の小麦粉とドライイーストを使用。水と小麦粉、オリーブオイル、塩、ドライイーストをこねて、20分ほど寝かせて作る。薄く、サクサクの食感に焼き上げるのがポイント。「私が求めるサクサク感があって。どの小麦で実現できるのか色々とテストをした上で、現在使用するフランス産小麦に辿り着きました。」（オーナー・天田さん）

自家製サワークリーム

味の決め手はサワークリーム。トッピングによりサワークリームの味を調整するといったこだわりようで、「一緒に働く仲間もレシピを知りません！特別なソースなんです。」（オーナー・天田さん）

駐日ドイツ大使館の御用達

駐日ドイツ大使館より、ケータリングの依頼を受けることも多々。日本ではまだまだ知らない人の多い「フラムクーヘン」だが、ドイツでは比較的ポピュラーなメニュー。それだけにドイツ大使館に勤める方々からは、日本にフラムクーヘンの専門店を出すことを珍しがられ、故郷の味だと喜ぶ人が多いとか。

店へ卸していた経験をフルに活かして

レストランを始める前は、店舗への卸しを中心に運営してきた。「卸しをメインにしてきた経歴があるので、冷凍でどれだけ美味しいものをお届けできるのか、それには自信があります。」（オーナー・天田さん）生地が薄いためどうしても運送途中に壊れやすいが、生地の形と強度を工夫。粉の配分まで変えて、対策を練っている。

美味しい食べ方

食べ方は簡単。オーブンを280度に予熱して、（解凍はせず）凍ったまま約3分。「生地のエッジがきつね色になって、ソースがふつふつとしてくれば、食べ時です。」（オーナー・天田さん）

キリリと冷えた白ワインと相性抜群

「白ワインやスパークリングワインが良く合います。どちらかというと、甘さが控えめな辛口のワインがおすすめです。もちろんコーヒーや紅茶と楽しんだり。ビールのお供にして楽しんでも美味しいですよ。」（オーナー・天田さん）

※季節や仕入れ状況によって、内容が一部変更となるの可能性がございますので、予めご了承ください。
※ご注文を頂いてからお作りするため、通常ご注文確認後10日以内の発送となります。ご注文日から10日後以降であれば到着日指定も承ります。（カートページの備考欄にご希望日時を記載ください。）
※手づくりの商品であるため、注文が殺到している際等には発送に遅れが生じる可能性がございます。

自宅で、「プレヴナンス」のフレンチコースを

お取り寄せのために考えられた、全11品がセットに

フランスの各地に伝わる郷土料理を中心に、前菜系、メイン系、付け合わせ、デザートを含む全11品をお届けする「P BOX（Prévenance自宅ディナーコース）」。お取り寄せのためのオリジナルメニューも並び、考案する際には、一度凍結して温め直して食べても美味しく楽しめる料理を研究したという。冷蔵でのお届けとなるが、自宅の冷凍室で凍結すれば、消費期限を少し伸ばすことも可能。

国産食材、こだわりのフランス産食材を使用したメニューが並ぶ

和牛を使い軟らかく煮込んだ「牛ホホ 赤ワイン煮」、北海道産の蝦夷アワビを北海道の昆布と共に蒸し上げた「蝦夷アワビの肝添え」、フランス産の鴨肉を使用したジューシーな「鴨肉のコンフィ」など、国産食材や、本場フランスから仕入れた食材を使用したフレンチが楽しめる。

ここでしか味わえないメニューを、特別な価格で。1.5～2人前のボリューム

1セット1名分としているが、静井さん曰く「2名で1セットでも十分な量、という声も多くいただいております。1セットで1.5～2名分と捉えていただいても良いかもしれません。」。レストランのメニューには載っていない料理が味わえるという点でも、ボリューム感からしても、お得なセットとなっている。

もっと「P BOX（Prévenance自宅ディナーコース）」を楽しむための、説明書を添付

料理の美味しい仕上げ方、そして盛り付け例を提案した説明書が付いている。ぜひ、ひと手間を惜しまずに加えて、自宅でレストラン気分を楽しみたい。

コース料理として味わうなら、この順番がおすすめ

コースに含まれる料理は季節や仕入れ状況等によって変わるが、ある日届けられたコース料理は以下のような内容。

とことん手間暇かけて引き出した素材の旨味
①鴨と豚のリエット

季節の味をスープで楽しむ
②季節のスープ

フランス南東部・ドフィネ地方のスペシャリテ
③グラタン・ドフィノワ　シュロップシャー風味

北海道の海の幸。豊かな風味をギュッと閉じ込めた
④蝦夷アワビの肝添え
そのままでも美味しく楽しめるが、静井シェフのおすすめは、肝を炙って香ばしさをプラスし、それを火を入れたニンニクと一緒に裏ごしするひと手間をかけること。肝独特の香りが立ち、コクが深まる。

トリッパにレモンを合わせるのが南仏流
⑤トリッパのニース風

和牛の贅沢な旨味が口いっぱいに広がる
⑥和牛ホホ肉の赤ワイン煮
商品写真では牛肉は1塊盛り付けられていますが、商品には2塊入っています

鴨の旨味が凝縮！ジューシー・ほろほろ
⑦フランス産鴨のコンフィ

〈付け合わせ〉
なめらかミルキーなマッシュポテト
⑧ジャガイモのムスリーヌ

メイン系料理の彩に。シェフこだわりの自家栽培野菜
⑨自家農園の野菜

〈デザート〉 
焦がしキャラメルのビターな甘み
⑩キャラメルパウンドケーキ

爽やかなオレンジがふわりと香る
⑪オレンジのフィナンシェ

※撮影用に盛り付けた添え野菜、スープに浮かぶナッツなどは「P BOX（Prévenance自宅ディナーコース）」に含まれていません。ご注意ください。

falòの定番メニュー3点セット

①食材は、肉×トマト×香味野菜のみ。シンプルさを極めたミートソース

肉と、トマトのホール缶、香味野菜のみで作るミートソース。「毎日食べても飽きない味を目指しました。実際、私は週6で食べても飽きませんでした！」（シェフ・樫村さん）豚のバラ肉、牛のアキレス腱や首肉やバラ肉を粗く挽いて使用。様々な部位の肉を合わせることで肉感があり、食感も楽しめる。

②赤身と脂身のバランスが一番大事。厳選した豚肉を使用したポルケッタ

イタリアでも、地域によって使う肉の部位、ハーブやスパイスも違うという「ポルケッタ」。「ファロ」では、しっとりとした食感に仕上げるため、白豚のバラ肉を使用。「例えば、豚の角煮を作る時に、脂身が極端に少ないと美味しく作ることができませんよね。なので、「ポルケッタ」のための豚肉を仕入れる際には、赤身と脂身のバランスを重視しています。お肉屋さんと何度もやり取りをして、納得のいくお肉を仕入れます。これは、オープンしてからずっと続けているんです。」（シェフ・樫村さん）

③自家製ソーセージを詰めた 王様しいたけのクリーム煮

北海道の七飯町・福田農園から取り寄せた「王様しいたけ」。「シイタケに時折感じる臭みは全くないけれど、旨味や香りが強く、肉厚なので噛むとジュワッと美味しさが広がります。」（シェフ・樫村さん） そこに豚肉にハーブやスパイスを練り込んで作った自家製のソーセージを詰め込み、クリームで煮込んだメニュー。「何のお酒とも相性は良いですが、個人的におすすめなのは、白ワインです。赤ワイン、焼酎と一緒に楽しんでも。」（シェフ・樫村さん） 

お取り寄せグルメのため、レシピを再考

「レストランでお出しするメニューは、作りたてを目の前のお客様へ届けるために設計したレシピです。なので冷まして（冷凍保存）、温めなおした時に美味しく召し上がっていただけるよう、レストランの定番メニューであってもレシピを再考しました。」（シェフ・樫村さん）