パスタ・パスタソース

国産ウニと、トマトクリーム。濃厚な味わいをパスタに絡めて

主役は、まろやかな国産の生ウニ

国産ウニをトマトクリームと合わせ、アンチョビで味を調える。ペーストではなく生ウニを使用することで、口の中でウニがとろけて磯の風味がふわりと香るパスタソースに仕上げた。コクはあるがしつこくない。何度も食べたくなるような飽きの来ない美味しさは、falòならではの味わいとなっている。
「トマトクリームにウニが入っているな…という印象ではなく、ウニの美味しさが口に広がります。まさにウニのパスタだ！と感じていただけるはず。」（シェフ・樫村さん）

テイクアウトでしか味わえない特別料理

「うにたっぷりのクリームパスタソース」は、店舗では提供していないテイクアウトサービスだけの特別メニュー。

美味しい食べ方

1%の塩を入れたお湯でパスタを茹で、茹で上がったパスタを、湯煎などで温めたソースと絡めて、完成。その際、弱火にかけたフライパンの上（加熱目的ではないので、フライパンの上でグツグツと煮立たせないよう注意）、または温めたボウルの中でパスタとソースを絡めると、より熱々なまま仕上がるのでおすすめ。「ひと手間かかりますが、ソースを絡める際に冷めてしまわないよう気を付けて、更に、盛り付けるお皿を温めて用意すると、より美味しく召し上がっていただけます。」（シェフ・樫村さん）

すっきりとした白ワインと合わせたい

「ベースがクリームソースなので。そのまろやかな味にはすっきりとした白ワインが良く合いますよ。」（シェフ・樫村さん）

ダ・ホーリーの商品を合計3,980円（税込）以上のお買い上げで送料無料

（他店舗の商品と同時購入の場合、他店舗商品の送料は発生します）
（沖縄県・離島・山間部または北海道エリアは送料無料対象外です）

牛フィレ肉だけの贅沢なミンチと、他では食べられない7層の生地。シェフがイタリア修業時代に衝撃を受けた思い出のラザーニャ

牛フィレ肉だけのミンチを使用した、とことん贅沢なミートソース

イタリア修行時代に出会った本場の味を再現したラザーニャ。牛フィレ肉だけをミンチにした贅沢なミートソースを、たっぷりと使用している。

生地は7層でボリューム満点

日本で販売されているラザーニャの生地は3〜4層が一般的。しかし「ダホーリー」では、シェフがイタリア修業中に出会い衝撃を受けた7層生地でつくられている。「イタリア修行時代に驚くほどボリューミーなラザーニャに出会い、衝撃をうけました。作る際に手間はかかりますが、どうしても皆さんに同じ感動を味わってほしくて、当時と同じレシピでつくっています」（オーナーシェフの岩堀さん）。

軽めの赤ワインやロゼと合わせていただこう

凝縮された牛フィレ肉とトマトの旨味、そしてしっかりとした生地が楽しめるラザーニャは、軽めのワインとの相性が良い。「ロゼワインや軽めの赤と合わせるのがおすすめです」（オーナーシェフの岩堀さん）。

イカの旨味をまるっと凝縮

イカスミだけでなく、イカの身やワタも使用

イカの身、ワタもミンチにして使用。イカの身がゴロゴロと入り、ワタのコクも加わった特製・濃厚イカスミソースだ。イカは季節ごとに、その時最も美味しい種類のものを使用する。

お取り寄せグルメのため、レシピを再考

「レストランでお出しするメニューは、作りたてを目の前のお客様へ届けるために設計したレシピです。なので冷まして（冷凍保存）、温めなおした時に美味しく召し上がっていただけるよう、レストランの定番メニューであってもレシピを再考しました。」（シェフ・樫村さん）

美味しい食べ方

1%の塩を入れたお湯でパスタを茹でて、お皿に盛る。そこへ、湯煎などで温めた（前日に一晩、冷蔵庫で解凍しておくと尚良い）ソースを絡めて、完成。

辛めの白ワインと合わせたい

辛めの白ワインとの相性が良い。

シェフが「週6で食べても飽きなかった」シンプルな美味しさ

食材は、肉×トマト×香味野菜のみ。どこまでもシンプルに

肉と、トマトのホール缶、香味野菜のみで作るミートソース。「毎日食べても飽きない味を目指しました。実際、私は週6で食べても飽きませんでした！」（シェフ・樫村さん）

粗目に挽いたゴロゴロ肉

豚のバラ肉、牛のアキレス腱や首肉やバラ肉を粗く挽いて使用。様々な部位の肉を合わせることで肉感があり、食感も楽しめる。

お取り寄せグルメのため、レシピを再考

「レストランでお出しするメニューは、作りたてを目の前のお客様へ届けるために設計したレシピです。なので冷まして（冷凍保存）、温めなおした時に美味しく召し上がっていただけるよう、レストランの定番メニューであってもレシピを再考しました。」（シェフ・樫村さん）

美味しい食べ方

1%の塩を入れたお湯でパスタを茹で、茹で上がったパスタにバター（パスタ2人分160gに、バター約30g）を絡めて、お皿に盛る。そこへ、湯煎などで温めた（前日に一晩、冷蔵庫で解凍しておくと尚良い）ソースをかけて、完成。お好みでイタリアンパセリなどを散らしても良い。「ミートソースをパスタへかけたら、一度、全てを混ぜずに食べてみて欲しいです。ソースが適度に絡んだ状態だと、パスタの小麦粉の香りも楽しめて、おすすめです。」

軽めの赤ワインと合わせたい

「軽めの赤ワインとは、相性が良いです。私ならランチに大盛で用意して、お腹いっぱい食べたいですね。」（シェフ・樫村さん）

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卓越した技術が生み出す、シンプルで繊細な味わいのトマトソース

素材の旨味が一際引き立つ、シンプルなトマトソース

トマトを煮詰め、酸味をとばして旨味を凝縮させた、シンプルなトマトソース。イタリアのエクストラバージンオリーブオイルをたっぷりと混ぜ込み乳化させることで、マイルドな風味に仕上げている。その他に加えるのは、トマトの甘みを引き立たせるエシャロットと塩のみ。「イタリアから輸入しているトマトホール缶は、時期にあわせて種類を変えることもあります。気候の変化などにあわせて複数のトマト缶をブレンドして、こだわりのソースに仕上げています」（オーナーシェフの岩堀さん）。

繊細なソースには、ふくよかなテイストの白ワインをご一緒に

シンプルなトマトソースには、赤ワインよりも白ワインを合わせて欲しいとのこと。「繊細なトマトソースなので、果実感が豊かな白ワインが合いますね。イタリア南部のワインと合わせるのもおすすめです」（オーナーシェフの岩堀さん）。

湯煎で温めるだけで、ローマ本場の味が完成

湯煎であたためたソースをパスタにかけるだけで、本場ローマと同じ味が楽しめる一品が出来上がる。「小さなお子様からもとても人気が高い一品ですので、ご家族みなさんでお召し上がりいただけたらと思います」（オーナーシェフの岩堀さん）。仕上げにエクストラバージンオリーブオイルを絡めると、なお美味しく食べることができる。

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新鮮なポルチー二と乾燥ポルチー二を組み合わせた、贅沢な濃厚クリームソース

ヨーロッパ直輸入のポルチーニをふんだんに使用した贅沢なソース

ヨーロッパから直輸入した2種類のポルチーニを使用した、贅沢なパスタソース。「肉厚な食感を楽しむための新鮮なポルチーニと、濃縮した旨味を出すための乾燥ポルチーニを組み合わせることで、ポルチーニの美味しさを存分に味わって頂ける贅沢なソースに仕上げています」（オーナーシェフの岩堀さん）。生クリームと牛乳のまったりとしたコクも特徴だ。

芳醇な香りをもつ白ワインと合わせたい

「キノコの王様を贅沢に使った濃厚なクリームソースには、樽熟成を経たシャルドネなど芳醇な香りの白ワインと合わせるのがおすすめです」（オーナーシェフの岩堀さん）。

湯煎で温めるだけで、ローマ本場の味が完成

湯煎であたためたソースをパスタにかけるだけで、本場ローマと同じ味が楽しめる一品が出来上がる。仕上げにパルミジャーノ・レッジャーノ等のチーズを絡めると、なお美味しく食べることができる。

ダ・ホーリーの商品を合計3,980円（税込）以上のお買い上げで送料無料

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本場ローマ仕様の“肉を食べる”国産三元豚のラグーソース

本場ローマスタイルの、“肉を食べる”感覚のラグーソース

しっかりと脂がのった、国産三元豚を使用。「ソース感よりも、肉を食べる感覚で旨味を楽しんでいただきたいソースですね」（オーナーシェフの岩堀さん）とのコメントの通り、本場ローマスタイルの、水分が少なくゴロゴロとした肉が特徴の一品だ。カリカリになるまでじっくりと肉に火を入れ香りを引き出しており、白ワインとトマトの旨味、隠し味のポルチーニの風味とも相まって、深いコクをしっかりと味わえる。

濃厚なパスタソースには、赤ワインがおすすめ

奥深い風味が堪能できるパスタソースは、赤ワインと一緒に楽しみたい。「しっかりとしたコクがあるので、合わせるワインは赤がおすすめです。重めのものはもちろん、意外に軽めの赤にもしっくりきます」（オーナーシェフの岩堀さん）。

湯煎で温めるだけで、ローマ本場の味が完成

湯煎であたためたソースをパスタにかけるだけで、本場ローマと同じ味が楽しめる一品が出来上がる。仕上げにパルミジャーノ・レッジャーノ等のチーズを絡めると、なお美味しく食べることができる。

まろやかクリームに、自家製・燻製サーモンの香りが際立つ

自家製の燻製サーモンを使用

店舗で仕込む、自家製の燻製サーモンを使用。「皆さんが「スモークサーモン」と聞いて頭に浮かぶのは「冷燻」されたものかもしれません。「冷燻」は比較的低温で燻製する方法で、柔らかい燻製香が着くのが特徴。このパスタソースには「温燻」したサーモンを使っています。「温燻」は勢いよく高温の煙で燻す方法で、強い燻製香が楽しめます。クリームの味には、ガツン強い燻製香の立った燻製サーモンがぴったりです。」（シェフ・樫村さん）

燻製サーモンとコルニッションが、クリームソースに奥行きを演出

燻製香をまとったサーモンをクリームソースと合わせることで、パスタソースの味わいに奥行きが。「クリームソースとなると、素材と合わせても比較的な平たんな味になりがちなのですが、燻製サーモンを合わせて、その燻製の香りによって味に立体感を出すことで、食べ飽きることのないソースに仕上げました。」（シェフ・樫村さん）

また、爽やかな味のコルニッション（キュウリの酢漬け）が付いてくるので、パスタ皿に添え、箸休めの役割を。「カツ丼のお新香のように食べてほしいですね。クリーミーな味わいも、コルニッションの酸味でリフレッシュ。」（シェフ・樫村さん）

美味しい食べ方

1%の塩を入れたお湯でパスタを茹で、茹で上がったパスタを、湯煎などで温めたソースと絡めて、完成。その際、弱火にかけたフライパンの上（フライパンの上でグツグツと煮立たせないように）、または温めたボウルの中でパスタとソースを絡めると、より熱々で美味しく仕上がる。「ひと手間かかってしまいますが、ソースを絡める際に冷めてしまわないよう気を付けたり、盛り付けるお皿を温めて用意すると、より美味しく召し上がっていただけます。」（シェフ・樫村さん）

最後の仕上げにオリーブオイルや、黒コショウをかけても。「オリーブオイルは色々と種類がありますが、なかでも青い香りするものがおすすめです。ソースに新しい立体感が生まれるんです。」（シェフ・樫村さん）

酸味のあるワインと相性が良い

「酸味のある白ワインがおすすめです。赤ワインも合いますが、酸味のあるものを選ぶことがポイントだと思います。」（シェフ・樫村さん）