コース料理

falòの定番メニュー3点セット

①食材は、肉×トマト×香味野菜のみ。シンプルさを極めたミートソース

肉と、トマトのホール缶、香味野菜のみで作るミートソース。「毎日食べても飽きない味を目指しました。実際、私は週6で食べても飽きませんでした！」（シェフ・樫村さん）豚のバラ肉、牛のアキレス腱や首肉やバラ肉を粗く挽いて使用。様々な部位の肉を合わせることで肉感があり、食感も楽しめる。

②赤身と脂身のバランスが一番大事。厳選した豚肉を使用したポルケッタ

イタリアでも、地域によって使う肉の部位、ハーブやスパイスも違うという「ポルケッタ」。「ファロ」では、しっとりとした食感に仕上げるため、白豚のバラ肉を使用。「例えば、豚の角煮を作る時に、脂身が極端に少ないと美味しく作ることができませんよね。なので、「ポルケッタ」のための豚肉を仕入れる際には、赤身と脂身のバランスを重視しています。お肉屋さんと何度もやり取りをして、納得のいくお肉を仕入れます。これは、オープンしてからずっと続けているんです。」（シェフ・樫村さん）

③自家製ソーセージを詰めた 王様しいたけのクリーム煮

北海道の七飯町・福田農園から取り寄せた「王様しいたけ」。「シイタケに時折感じる臭みは全くないけれど、旨味や香りが強く、肉厚なので噛むとジュワッと美味しさが広がります。」（シェフ・樫村さん） そこに豚肉にハーブやスパイスを練り込んで作った自家製のソーセージを詰め込み、クリームで煮込んだメニュー。「何のお酒とも相性は良いですが、個人的におすすめなのは、白ワインです。赤ワイン、焼酎と一緒に楽しんでも。」（シェフ・樫村さん） 

お取り寄せグルメのため、レシピを再考

「レストランでお出しするメニューは、作りたてを目の前のお客様へ届けるために設計したレシピです。なので冷まして（冷凍保存）、温めなおした時に美味しく召し上がっていただけるよう、レストランの定番メニューであってもレシピを再考しました。」（シェフ・樫村さん）

銀座 壮石の商品を合計10,000円以上のお買い上げで送料無料

（他店舗の商品と同時購入の場合、他店舗商品の送料は発生します）

大正10年、神戸元町に創業した「寿司岩」の流れを汲む、江戸前寿司の店「銀座 壮石」。

ワインの国際資格「WSET Level3」を持ち、オーストリアワイン大使も務める、「寿司岩」創業者の孫・岡田さんが、若者にも気軽に江戸前寿司を楽しんでほしいという思いでオープン。価格をリーズナブルに設定し、ワインとのマリアージュの提案も好評を得る同店だが、その味はまさに本物の江戸前。

料理長を務める青木さんは、この道60年。「寿司岩」（昭和24（1949）年に築地へ移転）の創業者・西谷正重さんを父に持ち、19歳から本格的に調理場へ。その後「寿司岩」の料理長を長らく任されてきた。

青木さんは今も毎朝、築地や豊洲の市場へ仕入れに出掛け、鮮度抜群の魚や野菜を自分の目で選んでいる。奇をてらったものではなく、旬の食材を活かした本物の味を。「銀座 壮石」で出される料理には、2代に渡り磨き上げられた味を伝えたいという誠実さ、そしてプライドが感じられる。

自宅へお届けする料理はどれも、店で仕込んだものを真空包装でお届けするが、冷凍保存はできないので、自宅へ届いたらお早めに。もちろん保存料や添加物は一切使っていない。

お好みのお酒を用意して。ゆっくり味わいたい伝統の味

特別な日の晩酌のお供に、ぜひおすすめしたい料理3品をお届け。全体として、大人３人程で、お酒をチビチビ飲みながらたっぷりと楽しめるような構成・ボリュームとなっている。もちろん少しリッチなディナーのおかずとして食卓へ並べても、大満足。

目利きの料理長が厳選。季節の〆もの 約3人前（3種類、わさび付き）

コハダ、カスゴダイ、サヨリ、サバ、アジなど。鮮度抜群の季節の魚を使い、丁寧な調理で〆られた旬の味。前身となる「寿司岩」（大正10年創業）の時代から受け継がれた酢と塩加減が絶妙な、店でも評判の一品だ。「魚の下処理をした後、すぐ酢に漬けるところも多いですが、うちでは昆布押しをして、昆布の旨味を魚に移してから、季節の柑橘類を入れた合わせ酢に漬けています。このひと手間が大事なんです。」と、料理長の青木さん。食べ方は簡単で、封を開けて、皿に盛り付けるだけ。

鴨肉の甘さと、特製タレが絶妙な味わい。上品合鴨ロース（タレ）約4人前（特製つけタレ、和からし付き）

築地で一番！と料理長が太鼓判を押す「宮川食鳥鶏卵」で仕入れた国産の合鴨を使用。表面に焼き色をつけて、酒、醤油、みりん、砂糖で15～20分ほど煮詰めるのだが、この火入れが絶妙。切り分けると断面の淡いピンク色が美しく、すっと歯が通る柔らかさ。しっかりとした味付けだがしつこさはなく、鴨の脂の甘味とのバランスが上品な一品。計算された絶妙な火入れ加減なので、温めず、そのまま冷製で楽しんで。真空包装から取り出したら皮目を上にして好みの厚さに切り分けて、別添えの自家製タレと、お好みでカラシをつけて召し上がれ。

棒寿司　鯛（約1～2人前/1本）（がり付き）

棒寿司とは、さらしで棒状に押し〆た、関西で多く食べられる伝統の寿司。前身「寿司岩」（大正10年創業）が兵庫県発祥のため、「銀座 壮石」では棒寿司も手掛けていて、隠れファンも多いのだとか。
シャリは関西風に、ほんのり甘め。塩、昆布、酢で〆た柔らかなタイをあわせて、最後に白板昆布を乗せる。シャリもタイもふわりとしていて、軽やかな味わいにどんどん箸が進んでしまう。シャリ、タイ、昆布のうまみが一体となった、その美味しさをシンプルに感じるため、ぜひ醤油などは付けずにそのまま食べてみて欲しい。
「冷蔵庫には入れないで常温のまま、届いたその日に召し上がっていただくのが、一番美味しいです。」（料理長・青木さん）