Prévenance

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      Prévenance / フレンチ

      オーナーシェフの飽くなき探求心が紡ぐ。国産食材で、とっておきのフランス料理を。

      国産食材をふんだんに使い、洗練されたフランス料理に仕立てる。ソース、ハーブやエディブルフラワーで彩られた、目にも豊かな一皿を手掛けるのは、外苑前の路地裏に建つフレンチレストラン「Prévenance(プレヴナンス)」のオーナーシェフ・静井弘貴さん。店は大きなガラス窓を設けたモダンな建物。扉を開けると、柔らかな白で統一された品の良い空間が広がり、テーブル席のほか、カウンター席を2つだけ用意している。全22席の、小ぢんまりとしたレストランでは、ランチ、ディナー共にコース料理のみを提供。前菜からデザートまで、全ての料理に、徹底して国産食材への思いが込められている。

      静井さんは、19歳の頃より料理の道を志し、東京・丸の内「サンス・エサヴール」、フランス・ニースの「Keisuke Matsushima」などで研鑽を重ね、東京・神宮前「Restaurant- I」へ。「Restaurant- I」で料理長を務めた3年間で、ミシュラン一つ星を獲得した。その後は再度フランスへ渡り、各地のレストランを訪ね歩き、修業とはまた違った目線で、オーナーシェフのマネジメントスタイルなどを吸収。帰国後、2013年に「プレヴナンス」をオープンした。

      「プレヴナンス」のコンセプトの1つは、「国産食材を活かしたフランス料理」。国産食材にこだわろうと考えたきっかけになったのは、あるフランス人との何気ない会話だった。

      「なぜフランスからわざわざ食材を輸入するの?日本の素晴らしい食材をもっと使わないのはなぜ?と、フランス人に質問されたことがありました。彼は仕事の関係で日本に滞在した経験があって、日本のあちこちで日本の食材に感動し、その豊かさをとてもよく理解していたのです。それは、私がフランスのあちこちでフランスの食材に感動していたのと、全く同じでした。」

      静井さんは、日本中の気になる食材のもとへ足を運ぶ。どのような人が関わって、どのような思いが詰まった食材なのか。味はもちろんのこと、それぞれの食材が持つストーリーを大切にして、全ての仕入れを決めているのだ。この熱い探求心は、自ら野菜を栽培するまでに至り、自家菜園で野菜の栽培にも踏み出した。仕入れ先の農家の方々からコツを教わりつつも、試行錯誤を続けることで、生産者への尊敬を更に深めているという。

      静井 弘貴

      Prévenance
      オーナーシェフ

      静井 弘貴

      19歳で料理の道へ。東京・丸の内「サンス・エサヴール」、フランス・ニースの「Keisuke Matsushima」などで研鑽を重ね、東京・神宮前「Restaurant- I」へ。「Restaurant- I」で3年間料理長を務めミシュラン一つ星を獲得。その後フランスへ渡り各地のレストランを訪ね歩いた後、2013年に「プレヴナンス」をオープン。

      店舗情報

      店舗名 Prévenance(プレヴナンス)
      住所 〒107-0062 東京都港区南青山2-13-7
      メールアドレス info@prevenance.biz
      電話番号 03-6804-3182
      店舗運営責任者氏名 西塚 大樹

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      北海道全域:1,810円
      北東北(青森・秋田・岩手):1,480円
      南東北(宮城・山形・福島):1,370円
      関東甲信越(茨城・栃木・群馬・埼玉・千葉・東京・神奈川・山梨・新潟・長野):1,370円
      北陸(富山・石川・福井):1,370円
      中部東海(静岡・愛知・三重・岐阜):1,370 円
      近畿(大阪・京都・滋賀・奈良・兵庫・和歌山):1,480円
      中国(岡山・広島・山口・鳥取・島根):1,590円
      四国(香川・徳島・愛媛・高知):1,590円
      九州(福岡・佐賀・長崎・熊本・大分・宮崎・鹿児島):1,810円
      沖縄:2,140円

      「P BOX」4セット以上ご購入の場合:

      北海道全域:3,620円
      北東北(青森・秋田・岩手):2,960円
      南東北(宮城・山形・福島):2,740円
      関東甲信越(茨城・栃木・群馬・埼玉・千葉・東京・神奈川・山梨・新潟・長野):2,740円
      北陸(富山・石川・福井):2,740円
      中部東海(静岡・愛知・三重・岐阜):2,740 円
      近畿(大阪・京都・滋賀・奈良・兵庫・和歌山):2,960円
      中国(岡山・広島・山口・鳥取・島根):3,180円
      四国(香川・徳島・愛媛・高知):3,180円
      九州(福岡・佐賀・長崎・熊本・大分・宮崎・鹿児島):3,620円
      沖縄:4,280円

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