longtemps

longtemps / フレンチ

父が経営していた街の洋食店を、いつか自分の手で。フランス料理の最高峰の舞台で研鑽を積んできたシェフの夢

フランス料理の最高峰の舞台で研鑽を積んだ後、店舗を持たないシェフとして、「longtemps(ロントン)」の屋号を掲げ活動する近藤悠太さんは、かつて洋食店を営んでいたお父様の影響をうけ、料理人の道を志した。「父のレストランのように、近所の人々が週末にふらっと訪れるような、それでいてとびきり料理が美味しい洋食店をつくりたい」。そこで洋食に必要な技術を一番しっかりと学べると考えた、フレンチの道に飛び込んだ。

10代でフランスに渡り、ミシュラン・フランス版の星付きレストランなどで修業。帰国後は、2つの星付きレストランなどでさらに経験を積み、26歳で再びフランスへ。南部のリヨンを中心に現地のレストランで腕を磨いてきた。

日本に帰国後は地元の東京都国立市で自身の店舗の物件探しを進めていたが、新型コロナウイルス感染症が拡大。現在は一時的にフリーランスの料理人として、店舗をもたずに食と向き合う仕事を続けている。

美味しいのは当たり前。だからこそ、徹底して安全にこだわる

「longtemps(ロントン)」の屋号は、以前父が経営していた洋食店の運営会社名である「long time」をフランス語にして名付けた。「長い間愛される」という意味を込めているという。

近藤さんに料理人としてのこだわりを伺うと、意外なことにその対象は味についてのことでは無かった。「お客様の体内に直接入る商品やサービスを手がけているのは、数ある職業のなかでも、料理人だけだと思います。安全には最も気をつけなくてはいけません」。レストランがおいしい料理を出すのは、基本中の基本。だからこそ近藤さんは食の安全性に最も気を配る。味に絶対の自信があるからこその答えでもあるのだろう。

同じメニューは二度と作らず、様々なお店のコンセプトに合わせてメニューの提案やケータリングサービスを手がけている近藤さん。「お互いがきちんと納得したものを作り上げたいので、事前の準備や打ち合わせにはしっかりと時間を使います」と言う。

こうして活動を続けているなかで気づいたのが、笑顔になれる食の体験を様々な形で届けたいという想いだった。

「コロナの影響をうけて家で過ごす時間が増えたので、自宅で食事を楽しめるような商品の開発や販売ができたらと考えるようになりました」。そこでふと思いついたのが、かつてお父様が洋食店で販売していたチーズケーキだった。「父が以前営んでいた洋食屋には、美味しそうなケーキがずらりと並ぶショーケースがありました。そのイメージがとても印象的だったので、昔ながらのチーズケーキを販売したいと思ったのです」。

近藤さんは、奇を衒わない昔ながらのチーズケーキ作りにこだわり、2種類のチーズケーキを販売している。洗練されているけれど、どこか懐かしい昔ながらの洋食店の味わいの「ベイクドチーズケーキ」と、フランス・リヨンの修業中にその美味しさに出会った、山羊のミルクでつくるシェーブルチーズを使った「シェーブルチーズケーキ」である。

近藤さんは街の洋食店の料理のように、気軽に多くの人に食べて欲しいという思いから、ギリギリまで価格を低く抑えて販売している。いわばこの2種類のチーズケーキは、近藤さんが目指す「街の洋食屋さん」をスイーツの形にしたものなのだ。

近藤 悠太

longtemps
シェフ

近藤 悠太

かつて父が営んでいた洋食店を再興することを目指し、フレンチの道へ。10代でフランスに渡り、ミシュラン・フランス版の星付きレストランなどで修業。帰国後は、複数の星付きレストランなどでさらに経験を積み、26歳で再びフランスへ。南部のリヨンを中心に現地のレストランで腕を磨いた後、「longtemps」を立ち上げ。

店舗情報

店舗名 longtemps(ロントン)
住所 190-0022 東京都立川市錦町5-15-9
メールアドレス y-kondo@longtemps.net
電話番号 080-4078-0110
店舗運営責任者氏名 近藤 悠太

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