燻製したサーモンとキャベツのクリームパスタソース

店の看板。肉汁あふれる、イタリア中部の郷土料理

イタリア伝統の料理を、「ファロ」流に

「ポルケッタ」とは、豚の丸焼きを指すイタリアの郷土料理。「ファロ」では厳選した豚バラ肉の塊を秘伝のスパイスやハーブ、塩でマリネして、焼き上げる。低温のオーブンで1時間半～2時間、ゆっくりと火を入れながら余分な脂を落とし、仕上げに炭火で香ばしく焼くことで、ジューシーな肉汁がぎゅっと詰まった一品に仕上げた。

赤身と脂身のバランスが一番大事。厳選した豚肉を使う

イタリアでも、地域によって使う肉の部位、ハーブやスパイスも違うという「ポルケッタ」。「ファロ」では、しっとりとした食感に仕上げるため、白豚のバラ肉を使用。「例えば、豚の角煮を作る時に、脂身が極端に少ないと美味しく作ることができませんよね。なので、「ポルケッタ」のための豚肉を仕入れる際には、赤身と脂身のバランスを重視しています。お肉屋さんと何度もやり取りをして、納得のいくお肉を仕入れます。これは、オープンしてからずっと続けているんです。」（シェフ・樫村さん）

お取り寄せグルメのため、レシピを再考

「レストランでお出しするメニューは、作りたてを目の前のお客様へ届けるために設計したレシピです。なので冷まして（冷凍保存）、温めなおした時に美味しく召し上がっていただけるよう、レストランの定番メニューであってもレシピを再考しました。」（シェフ・樫村さん）

美味しい食べ方

湯煎などで温める（前日に一晩、冷蔵庫で解凍しておくと尚良い）だけで、器に盛り付ければすぐに食べられる。「フライパンで焼き目をつけると香ばしさが増して、更に美味しく召し上がれます。」（シェフ・樫村さん）

お野菜の煮込みがセットに付いているので、お肉と一緒に湯煎などで温めて器に添えれば、味わいも、彩も豊かに楽しめる。このお野菜の煮込みは、トマト、パプリカ、ナス、ズッキーニ、タマネギを煮込み、ニンニクと塩で味を調えたシンプルなもの。野菜の旨味を引き出した一品で、「野菜の旨味だけで煮込みました。」（シェフ・樫村さん）もちろん単品としても楽しめ、お酒のお供としても活躍する。「しっかりとした味わいの白ワインや、軽めの赤ワインに合う味わいです。」（シェフ・樫村さん）

メインの一皿としても、お酒のお供としても

お肉は約200gあるので、2人でメイン料理として味わえるサイズ。1品料理としてなら、4人で食べても十分な量だ。お酒のお供にして、お好みのドリンクと楽しむのも良い。

falòの定番メニュー3点セット

①食材は、肉×トマト×香味野菜のみ。シンプルさを極めたミートソース

肉と、トマトのホール缶、香味野菜のみで作るミートソース。「毎日食べても飽きない味を目指しました。実際、私は週6で食べても飽きませんでした！」（シェフ・樫村さん）豚のバラ肉、牛のアキレス腱や首肉やバラ肉を粗く挽いて使用。様々な部位の肉を合わせることで肉感があり、食感も楽しめる。

②赤身と脂身のバランスが一番大事。厳選した豚肉を使用したポルケッタ

イタリアでも、地域によって使う肉の部位、ハーブやスパイスも違うという「ポルケッタ」。「ファロ」では、しっとりとした食感に仕上げるため、白豚のバラ肉を使用。「例えば、豚の角煮を作る時に、脂身が極端に少ないと美味しく作ることができませんよね。なので、「ポルケッタ」のための豚肉を仕入れる際には、赤身と脂身のバランスを重視しています。お肉屋さんと何度もやり取りをして、納得のいくお肉を仕入れます。これは、オープンしてからずっと続けているんです。」（シェフ・樫村さん）

③自家製ソーセージを詰めた 王様しいたけのクリーム煮

北海道の七飯町・福田農園から取り寄せた「王様しいたけ」。「シイタケに時折感じる臭みは全くないけれど、旨味や香りが強く、肉厚なので噛むとジュワッと美味しさが広がります。」（シェフ・樫村さん） そこに豚肉にハーブやスパイスを練り込んで作った自家製のソーセージを詰め込み、クリームで煮込んだメニュー。「何のお酒とも相性は良いですが、個人的におすすめなのは、白ワインです。赤ワイン、焼酎と一緒に楽しんでも。」（シェフ・樫村さん） 

お取り寄せグルメのため、レシピを再考

「レストランでお出しするメニューは、作りたてを目の前のお客様へ届けるために設計したレシピです。なので冷まして（冷凍保存）、温めなおした時に美味しく召し上がっていただけるよう、レストランの定番メニューであってもレシピを再考しました。」（シェフ・樫村さん）

ミラノ名物。ほろっと崩れる贅沢煮込み

塊肉を香味野菜、トマトなどとじっくり煮込む

仔牛のスネ肉を煮込むと、骨の中身が縮んで穴が開くことからイタリア語で「穴の開いた骨」を意味する、イタリア・ミラノの郷土料理。ほどけるような軟らかなお肉になるよう、2時間以上煮込む。湯煎などで温める（前日に一晩、冷蔵庫で解凍しておくと尚良い）だけで、器に盛り付ければすぐに食べられる。「野菜の甘みと、お肉の美味しさ。シンプルですが、食材の旨味を最大限に引き出しました。」（シェフ・樫村さん）

お取り寄せグルメのため、レシピを再考

「レストランでお出しするメニューは、作りたてを目の前のお客様へ届けるために設計したレシピです。なので冷まして（冷凍保存）、温めなおした時に美味しく召し上がっていただけるよう、レストランの定番メニューであってもレシピを再考しました。」（シェフ・樫村さん）

美味しい食べ方

オッソブーコとサフランリゾット、それぞれを湯煎で温める（前日に一晩、冷蔵庫で解凍しておくと尚良い）。カレーライスのように器に盛り付けて、完成。イタリアンパセリ、オリーブオイルをお好みでかけても良い。「骨の中の骨髄をほじくり出して食べるのが醍醐味です」（シェフ・樫村さん）

肉だけで約550gのボリューム！メインの一皿としても、お酒のお供としても楽しめる

肉だけで約550g、そこに約170gのリゾットが付くので、この商品だけでも2人分の1回の食事になってしまうボリュームだ。おつまみや1品料理としてなら、3～4人で楽しんでも十分満足できる。お酒と楽しむなら、赤ワインと合わせるのがおすすめ。

毎回の送料はずっと無料
3ヶ月ごとに、毎回第2月曜日に発送
いつでも一時停止、解約が可能

ここでしか味わえない。3rd Menu限定セット。
3ヵ月に1度、あなただけの楽しみ方を

カジュアル・イタリアンを提供するレストラン「ファロ」。樫村シェフが追求するのは、肉、魚介類、野菜などの食材そのものを最大限に活かしたシンプルな美味しさだ。2016年のオープンからたちまち食通たちの間で噂となり、「ミシュランガイド東京」では2年連続「ビブグルマン」として掲載されている。

今回は、そんな「ファロ」の料理をより身近に感じられるように。生活を彩るちょっとした贅沢として、食卓へ取り入れていただけるように。「3rd Menu」と共同開発をして、シェフにおまかせの定期購入サービスを新しくスタートさせる。

全て冷凍で1ヵ月の保存が可能。真夜中に小腹が空いた時も、すぐにシェフ手づくりの味が楽しめる

3ヵ月に1度、前菜やパスタソース全4～5品が、「ファロ」のキッチンから直接届く定期購入サービス。そのどれもが、お店では食べられない「3rd Menu」だけの限定メニュー！

前菜もパスタソースも、全て冷凍で1ヵ月程度の保存が可能。だから、例えば夜中に小腹が空いた、なんて時も、冷凍庫から料理を取り出して簡単に温めるだけで、出来立てのシェフ手づくりグルメを楽しむことができる。

届くのは3カ月に1回。毎回、季節に合わせてシェフが組み立てる新しいセットが届く。解約はいつでも可能。

このプランでは、3ヵ月に1度、前菜やパスタソース全4～5品が、「ファロ」のキッチンから直接届く。

申込は毎月末に締め切られ、翌月の第2月曜日の商品が届く仕組みだ。2回目以降の注文は3カ月ごとに自動で行われるが、一時停止や解約はいつでも可能（月末までにマイページから申請）。とりあえず1度試してみたい、という申込が出来るのも魅力だ。

セット内容イメージ

セット内容は、素材の旬や樫村シェフのアイデアによって、毎月変更される。
例えば、ある月は以下のような内容である。

青魚の甘酢マリネ

新玉ねぎのポタージュ

ナスとトマト チーズのオーブン焼き

シャモロックもも肉とパプリカのトマトソース （パスタソース ※パスタは付属しません）

短角牛のラグーソース  （パスタソース ※パスタは付属しません）

大人のプリン

 

パリッとチーズが、しっとりリゾットを挟み込む

旬の食材を使ったリゾットをお届け（写真は栗の焼きリゾット） 

21年秋～冬は「栗の焼きリゾット」をお届け。今後も旬の食材を取り入れて、季節感のあるメニューをご用意。「具がゴロゴロと入っていると嬉しいですよね。バランスを考えつつ、できるだけたくさん入れています！」（シェフ・樫村さん） 

両面をチーズでパリッと焼き上げ、中はしっとり

付属のパルメザンチーズをかけながらフライパンで焼く、自宅でのそのひと手間が美味しく食べるポイント。両面はチーズでパリッと香ばしく、中はしっとり。鶏出汁で仕上げ、パンチェッタの風味も効いたリゾットは旨味がたっぷり。 

食事の一品にも、お酒のお供にも

まろやかな味わいは、お子様に人気。「チーズの香ばしさや塩気が、お酒にもぴったり。ビールでも、白ワインでも、赤ワインでも。様々なお酒と相性が良いです。」（シェフ・樫村さん） 

お取り寄せグルメのため、レシピを再考

「レストランでお出しするメニューは、作りたてを目の前のお客様へ届けるために設計したレシピです。なので冷まして（冷凍保存）、温めなおした時に美味しく召し上がっていただけるよう、レストランの定番メニューであってもレシピを再考しました。」（シェフ・樫村さん）

美味しい食べ方

フッ素樹脂加工のフライパンを温めて少し油をひき、解凍したリゾットを、焼く。付属のチーズをまず半分ふりかけて中火で焼いたら、ひっくり返して。裏面も同様に残りのチーズをふりかけて焼き上げる。「よりリッチに味わいたい時は、生ハムをトッピングしても美味しく召し上がれます。」（シェフ・樫村さん） 

ごろごろお肉のミートソースと、クリーミーなベシャメルソースの王道イタリアン

粗引き肉が嬉しい！店自慢のミートソースを使用

パスタソースとしても人気の「falò自慢のミートソース」を贅沢に使った。このミートソースは豚のバラ肉、牛のアキレス腱や首肉やバラ肉を粗く挽いて使用しているため、様々な部位の肉を合わせることで肉感があり、それぞれの食感も楽しめる。ソースのベースとなるソフリット（イタリア料理で使われる香味ベース）はタマネギ、ニンジン、セロリといった香味野菜をじっくり2～3時間火にかけて作ったもの。そこへシンプルにトマト、ひき肉のみを加えて更に煮込むことで、野菜や肉の旨味が凝縮したミートソースに仕上げている。

クリーミーなベシャメルソースをたっぷりと

ベシャメルソースをたっぷりと重ねる。そのクリーミーな味わいが堪能できるよう、具材は極めてシンプルに。「ベシャメルソースってやっぱり美味しいな。そう感じていただけると嬉しいです！」（シェフ・樫村さん）

美味しい食べ方

電子レンジで温めて、器に盛り付ければ完成。簡単調理で本格派のメニューが楽しめる。

軽めの赤ワインと相性が良い

「軽めの赤ワインと一緒に食べても、美味しいですよ。」（シェフ・樫村さん）