旬熟成

東京・六本木にある熟成肉が評判のレストラン「旬熟成」。同店の関連会社であるミートエポック社と明治大学農学部が共同開発をしたのが「発酵熟成肉」だ。「発酵熟成肉」は日本初の新熟成製造技術「エイジングシート」を用いて作られた熟成肉のこと。ナッツのようなスパイシーで芳醇な香り、熟成香、脂の口溶けは、フレッシュミートとも従来の熟成肉とも違う、新たな肉の可能性を感じさせる。

出品者紹介ページはこちら

本当に美味しい熟成肉を、自宅で気軽に愉しむ贅沢を

肉本来の旨味、上品な熟成香、柔らかな食感。日本では幾度かのブームを経て、今や高級食材のスタンダードとして愛されている、熟成肉。熟成肉はなぜ美味しいのか？それは肉を一定期間寝かせることでコラーゲンが膨潤し柔らかな肉質となり、菌や酵素がタンパク質を分解して肉の旨味が増加するから。

熟成肉のなかでも「発酵熟成肉」を、ご存知だろうか？東京・六本木にある熟成肉が評判のレストラン「旬熟成」。同店の関連会社であるミートエポック社と明治大学農学部が共同開発をした、新熟成製造技術を活用した「エイジングシート」を用いて作られる熟成肉のこと。芳醇な熟成香と脂の口溶けが従来の熟成肉ともフレッシュミートとも一味違う。そして、その安全性も魅力のひとつ。

従来の熟成法は自然に浮遊する胞子に頼ったもので、どうしても腐敗菌の要素になるものまで肉に付着してしまうリスクも。ミートエポック社と明治大学農学部は、食材が発酵・熟成するために有益な発酵菌が付着した布「エイジングシート」を考案。「エイジングシート」で肉を包み寝かせることで、より安全性が高く、品質は安定、さらに、従来の熟成肉にはなかった味わいと香りが楽しめる「発酵熟成肉」が誕生した

「例えば肉の味噌漬けは麹の中に漬けますが、肉全体が麹菌に包まれるために腐敗菌が入り込まず、美味しい漬物が出来上がります。熟成肉の仕組みは、漬物と同じなんです。」（ミートエポック社・川野辺さん）

味わい尽くすなら、これ！「発酵熟成肉」初心者にもうれしい、お得な詰め合わせ
（600g(2-3人前)／1,000g(4-5人前)／1,800g(6-8人前）

「発酵熟成肉」で食卓を囲みたいけれど、どれを選べばいいのか迷ってしまう。色々な種類を楽しんで、好みの部位を発掘したい。

そんな人におすすめしたいのが、「発酵熟成肉」をお得に味わい尽くせる、お得な詰め合わせセット。「発酵熟成」の醍醐味が楽しめる代表格・赤身肉（赤城牛。どの部位が届くかはお楽しみ）をはじめ、適度なサシから旨味が溢れる黒毛和牛のサーロイン、そして、いつもの豚肉とは一味違った脂の旨味が引き出されている群馬県産三元豚のロースを詰め合わせた、大満足の内容。

それぞれステーキ用にカットされているので、自宅に届いたら封を開けて、あとは焼くだけ。「発酵熟成肉」を引き立てるため厳選された調味料（シーソルトと、自家製の出汁醤油）、さらに焼き方の説明書も同梱されているので、誰でも簡単に、美味しく楽しめる！

600g(2-3人前)

内容
・熟成牛特赤身200g（※ランイチ or シンタマから1種類）
・極上サーロイン200g
・熟成豚上ロース200g
・シーソルト、自家製出汁醤油、焼き方の説明書

1,000g(4-5人前)

内容
・熟成牛特赤身200g×2点（※ランプ or イチボ or マルシン or カメノコウ or カワマエから2種類）
・極上サーロイン400g
・熟成豚上ロース200g
・シーソルト、自家製出汁醤油、焼き方の説明書

1,000g(6-8人前)

内容
・熟成牛特赤身200g×3点（※ランプ or イチボ or マルシン or カメノコウ or カワマエから3種類）
・極上サーロイン600g
・熟成豚上ロース600g
・シーソルト、自家製出汁醤油、焼き方の説明書

部位ごとに異なる味わいを愉しむ

熟成牛特赤身
※セットによって、詰め合わせに入る部位が異なります
※どの部位が入っているかは、届いてからのお楽しみです（アソート）。リクエストを承ることができませんので、予めご了承ください

・ランイチ
牛のお尻の方のモモ肉、サーロインに接続している。きめ細かい肉質とあっさりとした脂が魅力の「ランプ」と、お尻の先にあって程よい脂と柔らかさが特徴の「イチボ」からなる部位。

・シンタマ
牛の内股、下の方にある部位。モモの中でも肉のきめが細かく、あっさりとした味わい。

・ランプ
腰からお尻、モモにかけての部位。うっすらサシが入るが、脂にクセはない。噛むと、スッと歯が入る柔らかさ。

・イチボ
牛のお尻部分、脂のサシも程よく入り、赤身と脂の甘さのバランスが抜群な「イチボ」。

・マルシン
牛のモモ肉の中でも中心部分（芯）となる「マルシン」。他のモモ肉と比べても柔らかで、きめ細かい肉質。

・カメノコウ
牛の後ろ足の付け根、内モモにある「カメノコウ」。断面の模様がカメの甲羅に似ていることから名が付いたとされる。

・カワマエ
牛の内股、下の方にある「シンタマ」の一部。特に肉質が柔らかく、旨味が強い特徴がある。

極上サーロイン
牛肉の中でも高級部位のひとつであるサーロインは、牛の背中・中央部の肉。適度なサシが入り込み、身質、脂身、柔らかさ、どれをとっても一番人気。ベースの肉の旨味が強く、豊かな熟成香とも相まって、まるで肉の旨味の塊を頬張るような感覚だ。

「こだわりとしては、サーロインではありますが、敢えて赤身のしっかりしているものを選びます。赤身部分は、特に熟成の醍醐味が味わえるんですよ。
具体的には、経産の黒毛和牛を使用します。仔を産み長く生きることで赤身が強くしっかりとした経産牛は熟成を経ると柔らかい肉質へと変化して、さらに豊富なタンパク質が菌の力で分解されアミノ酸になることで、旨みをとても強く感じられるんです。」（ミートエポック社・川野辺さん）

もちろん、サーロイン特有のサシの旨味も楽しめる。熟成する事で脂身がはさっぱりと仕上がって、熟成香は赤身よりも脂身に移りやすい特性があるので、熟成香が好きな人にはたまらない。ステーキと相性が良いとされる赤ワインより、上品な脂の美味しさを引き立ててくれる日本酒と合わせたくなるような味わいだ。

熟成豚上ロース
熟成させて旨味が増すのは、牛肉だけではない！この「発酵熟成豚上ロース」は、群馬県産の三元豚、肩から少し後ろの背中部分のロースを使った「発酵熟成肉」。きめが細かく柔らかな肉質と適度な脂が特徴で、熟成した脂の美味しさがさっぱりと広がる。

「淡泊な部位ではありますが、熟成させることによって脂の風味、身の旨味がしっかりと引き出されています。」（ミートエポック社・川野辺さん）

噛んだ後にナッツのような香りが抜けるのは、熟成豚ならではの美味しさ。ロースカツレツ、ポークソテー、生姜焼き…様々な料理にしても、これまでの豚の味わいとは少し違った美味しさが楽しめる。

あの人への贈り物にも

なお、商品は化粧箱に入った状態でお届け。食通のあの人や、肉好きのあの人への贈り物にもぴったりです。

賞味期限	カット加工日より15日間（ご注文を受けてからカット加工を行います）
原材料	牛、豚、醤油、塩
保存方法	冷蔵保存
納期	ご注文後7営業日以内で発送致します。
到着日指定	ご注文後7営業日以降であれば対応可能です。カートページの備考欄にご希望日時を記載ください。
送料一覧	都道府県ごとの送料がかかります。北海道全域：1,500円北東北（青森・秋田・岩手）：1,300円南東北（宮城・山形・福島）：1,300円関東甲信越（茨城・栃木・群馬・埼玉・千葉・東京・神奈川・山梨・新潟・長野）：1,300円北陸（富山・石川・福井）：1,300円中部東海（静岡・愛知・三重・岐阜）：1,300円近畿（大阪・京都・滋賀・奈良・兵庫・和歌山）：1,300円中国（岡山・広島・山口・鳥取・島根）：1,300円四国（香川・徳島・愛媛・高知）：1,400円九州（福岡・佐賀・長崎・熊本・大分・宮崎・鹿児島）：1,400円沖縄：1,600円