新着商品

チャイ×アマゾンカカオの奥深い味わい

香り高いチャイブレンド

アッサムティー、セイロンシナモン 、グリーンカルダモン 、クローブ、カカオパウダー、スターアニス、ジンジャーを使ったチャイブレンド。1袋で約14杯のカカオチャイを作ることができます。

世界で活躍するシェフ・太田哲雄さんから仕入れた、アマゾンカカオを使用

太田哲雄さんは、イタリアの星付きレストラン、スペインの「エル・ブジ」、ペルーの「アストリッド・イ・ガストン」など世界の名店に勤務してきた料理人。アマゾンの小さな村で出会ったカカオ生産者との交流をきっかけに、アマゾンカカオを独自で買い付け、カカオを一食材として（チョコレートに加工するための材料ではなく）普及させるべく活動を続けている。彼が扱うカカオは「少量でもとてもインパクトがあるんです。」（ノグチさん）

スリランカから仕入れたシナモン

あえてインドではなくスリランカ産を使用。「セイロンシナモンは、甘くて香りが良いんです」（ノグチさん）

おすすめの作り方（2杯分）

※自身でご用意いただく食材あり
カカオチャイ小さじ４、黒糖小さじ２、水120ml、牛乳300ml
①水120ccを温め、小さじ４杯のカカオチャイと黒糖を好みの量足す。
②よく煮立たせて、紅茶の色を出す。
③300ccの牛乳を加えて、沸騰させたら、出来上がり。
④茶こしでこしながら、カップに注ぐ。

完全オリジナル！ドライハーブを使ったカレーのスパイスセット

特別なブレンドのスパイスがレシピと共に届く

市販のカレー粉を使わずに、スパイスから本格的なカレーを作ってみたい、そんな方におすすめ。特別なブレンドのスパイスが手元に届き、同封されるレシピの通りに調理すれば、グリーンペーストチキンカレーが出来上がる（1袋で3-4皿分）。

セット内容

※このセットに入っている食材はスパイスのみ。調理時には用意が必要な食材や調味料があるので注意。
・ホールスパイス（カルダモン、シナモンリーフ、クミン）
・パウダースパイス（コリアンダー、ジンジャー、フェヌグリークリーフ、レモングラス）
・レシピ

タイでお馴染みのレモングラスに挑戦

「タイのグリーンカレーと、インドのスパイスを組み合わせて新しい味に。テクニックはインド。テイストはタイのグリーンカレーがベースです。普段インドカレーには使わないハーブ・レモングラスをパウダースパイスに調合して、その風味がタイの味わいを出しています。」（ノグチさん）

白身魚で作っても美味しい

「鶏肉を使ったレシピを同封していますが、これはお好みで白身魚に変えても美味しくできますよ。」（ノグチさん）

ビールと合わせたい

「タイ料理の風味も楽しめるので、ビールですかね。さっぱりとしたレモンサワーなんかもおすすめですよ。」（ノグチさん）

パラりとふりかけるだけで、本場の味わいと香りに。
3代続くスパイスのプロが仕立てた、本格スパイス3種をお届け。

3種類の本格スパイスブレンドを持ち運びしやすいよう小袋に分けてパッキング。スパイス初心者の方のお試し用としてはもちろん、キャンプやBBQ、パーティーなどに持ち込むのもおすすめ。

①インディアンデュカ（4g×2袋） - ナッツの旨味と焙煎スパイスで、肉料理との相性抜群

エジプトに伝わる「デュカ」を、インド風に
「ナッツ類と焙煎スパイス、塩を合わせてベースはエジプトの「デュカ」のようなスパイスミックスなのですが、インド風味に仕上げました。」（ノグチさん）
茹で野菜、魚の煮付け、うどんや蕎麦の仕上げにかけても良い
「茹でた野菜や魚の煮付け、蕎麦やうどんにふりかけても、旨味が増して美味しいです。味噌味との相性が良いので、例えば魚の味噌煮にふりかけるのも、おすすめします。」（ノグチさん）
ナッツの旨味が効いている
「クミンの香ばしさと、カシューナッツ、クルミ、ヘーゼルナッツ、アーモンドのふくよかな旨味によって、料理にインパクトが加わります。」（ノグチさん）
ドレッシングにも使える
「オリーブオイルと合わせれば、手軽にドレッシングになります。」（ノグチさん）
ジンや酸味の強い白ワインと合わせたい
「お酒でいえば、ジン、酸味の強い白ワインにも合うと思います。もちろん肉料理に使った時には赤ワインとも合いますね。」（ノグチさん）

②スウィーツマサラ（4g×2袋）- いつものアイスもヨーグルトもひとふりでエキゾチックに

スイーツのアクセントに
好きなスイーツを食べる時、スパイスをかけてまた違った美味しさを味わってみたいという開発者・ノグチさんの願いを実現させた、スイーツのためのスパイスミックス。カシューナッツ、カルダモン、シナモンなどを調合している。「スパイスを浅めに焙煎して、ふんわりと仕上げました。スイーツにパラリとふりかけると、さらりとスパイスの風味が広がります。カルダモンが主張し過ぎることの無いように調合してあるので、カルダモンのやや強めな香りを時々感じる度、スパイスの刺激が良いアクセントになると思います。」（ノグチさん）
特に乳製品を使ったメニューとの相性が良い
「バニラアイスクリーム、ヨーグルト、ババロアなどどれも合いますが、一押しは、チーズケーキです！ぜひ試して欲しいですね。」（ノグチさん）
チャイと合わせて
「合わせて欲しい飲み物は、チャイです。今回同時にご紹介するカカオチャイ（URL）とも良く合いますよ。」（ノグチさん）

③チャットマサラ（4g×2袋）- 爽やかさ際立つ。インドの定番スパイスミックス

マンゴーパウダーの爽やかな風味
ブラックペッパー、ピンクソルト、クミン、マンゴーパウダーなどを調合。爽やかな香りと塩味が効いたスパイスミックス。
シンプルな料理と相性が抜群
ナッツ類が入っていないので、素材の味を活かしつつ、スパイスを効かせることができる。「一番のおすすめは、シンプルに焼いた肉や魚にふりかけること。例えば焼き鳥を食べる時、七味の代わりにふりかけても美味しいです。チャットマサラは辛味があり、クミン香が強く、塩も効いている。インドではポピュラーなスパイスミックス。現地ではスイカに塩をかけるような感じで、フルーツにかける場合もあるんですよ。」（ノグチさん）
肉料理にぴったり
「インドでは「チャットマサラ」をタンドリーチキンにつけて食べるのが一般的で、肉料理には何でも合いますよ。肉の美味しさを引き立ててくれるので、肉料理の新しい味付けとして定着したら嬉しいです。」（ノグチさん）
ビールやハイボールと合わせたい
「ビールやハイボールと合うと思います。チャットマサラはとても香りが強いので、ワインのような香りを楽しむ飲み物とはぶつかってしまうかもしれません。」（ノグチさん） 

小麦粉を一切使用しない、濃厚なチョコレートの味わい。100本の試作を経てたどり着いた絶妙な苦味と甘さ。

100本の試作の末にたどり着いた絶妙な苦味と甘さ

父親がかつて営んでいた洋食店のショーケースに並んでいた数々のケーキ。この「ショコラ オ カシス」は、その中でも人気の高かったチョコレートケーキに、アレンジを加えた一品。他社のチョコレート材料とは「味も風味も全く違う」（シェフの近藤さん）という、フランス・ヴァローナ社のチョコレートと生クリームでつくられたケーキの中心には、ふわりと酸味の香るカシスジャム。レシピを完成させるまでに、100本以上も試作を重ねたという。「チョコレートの苦味と甘さのバランスに納得がいくまで、特に苦労しました。寒い季節にはベリー系をと思い、今回はカシスのジャムと合わせています。これから季節によって、中に入れるフルーツを変えても面白いなと考え中です。」（シェフの近藤さん）

小麦粉を一切使用せず。濃厚かつ、いくらでも食べられる味わいに

濃厚な味わいだが重たすぎず、チョコレートが持つカカオの風味が感じられるケーキに仕上げている。湯煎焼きを利用して低温でじっくりと焼き上げることで、口当たりは非常になめらか。ロイヤルティーヌ（薄く焼いたクレープを乾燥させてくだいたもの）をケーキにの下に敷くことで、そのサクっとした食感がアクセントとなっている。

家族でのティータイムはもちろん、洗練されたパッケージは贈答用にも最適

濃厚な苦みと甘みが楽しめるため、「コーヒーとの相性が特に抜群です」（シェフの近藤さん）。
家族でのティータイムのおやつにはもちろん、洗練されたデザインのパッケージで、贈答用にもおすすめだ。「ケーキは冷蔵庫で4時間ほどの解凍がおすすめです。切り分ける際は包丁をお湯などで温めて、1度のスライドでお切りいただくと、断面が綺麗に切れます」（シェフの近藤さん）。

※商品ラベルには製造者として「DDDホテル」が記載されていますが、これは近藤シェフが同ホテルのキッチンにて商品の製造を行っているためです。製造を同ホテルに委託しているものではありません。

ドイツの軽やかな薄焼きピッツァ「フラムクーヘン」。王道の2種類をセットに

ドイツ風ピッツァ「フラムクーヘン」

フランスの東・ドイツとの国境付近にあるアルザス地方発祥で、「炎」を意味する「Flamm（フラム）」と「お菓子」を意味する「kuchen（クーヘン）」から名が付いた郷土料理。一口に言えば、ドイツの薄焼きピッツァといったところだが、軽くてサクサクとした香ばしい生地、サワークリームをベースとした独特なソースとトッピングが織り成す味わいは、ピッツァとは異なる「フラムクーヘン」だけの美味しさ。かつてパンを焼く薪釜の温度を確かめるために、生地を伸ばして軽くトッピングを加えて焼いたことが由来とされ、同様のものがフランスでは「タルト・フランベ」の名で通っている。

時間を選ばず、いつでも楽しめる

「お酒のおつまみ、デザート、モーニング、ランチ、カフェ、ディナー。どの時間帯にも食せる24時間フードです。」（オーナー・天田さん）

ドイツでも定番、店の人気トップ2をセットに

「トッピングの組み合わせは無限にありますが、最終的にはこのクラシック（ベーコン&オニオン）、アップル&シナモンのテイストがドイツでは王道。お客様には、結局ここに落ち着くねと言っていただくことも多いんですよ。」（オーナー・天田さん）

フラムクーヘン クラシック（ベーコン&オニオン）

香ばしいサクサクの生地にほどよい酸味のサワークリーム。そして細かく切ったベーコンとタマネギをオンした、最も伝統的な味わい。シンプルだからこそ、ごまかしが効かない。天田さんのこだわりがダイレクトに伝わってくる一品だ。
15年前、天田さんはドイツ中部の小さな街・エアフルトを訪れた時、偶然「フラムクーヘン」に出合い、夢中になった。この「フラムクーヘン クラシック」はまさに、その思い出の「フラムクーヘン」を目指して、現地の人から教わったレシピを基に考案したもの。生地の食感、厚み。味の決め手となる自家製サワークリーム。ドイツと日本では手に入る食材も変わってくるので、そこをどう代用するかなど。記憶に残る理想の味とぴったりくるまで、なんと約半年間。ほとんど篭りきりで試行錯誤の末に出来上がった、店の看板メニューだ。

デザートフラムクーヘン アップル&シナモン

※写真は紅玉を使用
生地に、甘めに仕上げたサワークリームを塗り、薄切りリンゴを並べて焼き上げる。「グラニースミスや紅玉など、酸味のあるリンゴを選び、皮ごと使います。自家製サワークリームを甘めのソースに仕上げることで、リンゴの香りを引き立たせているんです。」（オーナー・天田さん）
フランス産小麦を使用し、薄く、サクサク食感に焼き上げる
生地には、フランス産の小麦粉とドライイーストを使用。水と小麦粉、オリーブオイル、塩、ドライイーストをこねて、20分ほど寝かせて作る。薄く、サクサクの食感に焼き上げるのがポイント。「私が求めるサクサク感があって。どの小麦で実現できるのか色々とテストをした上で、現在使用するフランス産小麦に辿り着きました。」（オーナー・天田さん）

自家製サワークリーム

味の決め手はサワークリーム。トッピングによりサワークリームの味を調整するといったこだわりようで、「一緒に働く仲間もレシピを知りません！特別なソースなんです。」（オーナー・天田さん）

駐日ドイツ大使館の御用達

駐日ドイツ大使館より、ケータリングの依頼を受けることも多々。日本ではまだまだ知らない人の多い「フラムクーヘン」だが、ドイツでは比較的ポピュラーなメニュー。それだけにドイツ大使館に勤める方々からは、日本にフラムクーヘンの専門店を出すことを珍しがられ、故郷の味だと喜ぶ人が多いとか。

店へ卸していた経験をフルに活かして

レストランを始める前は、店舗への卸しを中心に運営してきた。「卸しをメインにしてきた経歴があるので、冷凍でどれだけ美味しいものをお届けできるのか、それには自信があります。」（オーナー・天田さん）生地が薄いためどうしても運送途中に壊れやすいが、生地の形と強度を工夫。粉の配分まで変えて、対策を練っている。

美味しい食べ方

食べ方は簡単。オーブンを280度に予熱して、（解凍はせず）凍ったまま約3分。「生地のエッジがきつね色になって、ソースがふつふつとしてくれば、食べ時です。」（オーナー・天田さん）

キリリと冷えた白ワインと相性抜群

「白ワインやスパークリングワインが良く合います。どちらかというと、甘さが控えめな辛口のワインがおすすめです。もちろんコーヒーや紅茶と楽しんだり。ビールのお供にして楽しんでも美味しいですよ。」（オーナー・天田さん）

ギフトにもぴったりな、HASABONらしさが詰まったバラ茶のパウンケーキと和紅茶のセット

①バラ茶のパウンドケーキ

バラ茶を使ったパウンドケーキ
「日本のお茶で作ったりと色々試行錯誤をした結果、最もパウンドケーキに入れると香りもあって美味しかったのが、バラ茶でした。バラの花やローズヒップ、ドライフルーツがブレンドされたフレーバーティーを使っていて、とても華やかな香りが印象に残ります。」（シェフ・小坂さん）
ラム酒に漬けたドライフルーツをたっぷり！
華やかな香りの生地と、ラム酒漬けのドライフルーツの相性が良い。「シュトーレンと同じように、香りに深みを出すため、数ヶ月間ドライフルーツをラム酒に漬けこみます。アルコールによってドライフルーツの香りが際立って、それによってバラ茶を使った生地の香りも、更に華やかに感じられます。」（シェフ・小坂さん）
このケーキのために来店されるお客さんも
「人気商品で、焼いても焼いても間に合わない時もあって。このケーキ目的でご来店いただくリピーターの方も多いんです。」（オーナー・宮下さん）
紅茶、日本茶との相性が良い
オーソドックスに紅茶と合わせて。また、「繊細な風味を消さずに楽しんでいただくには、日本茶をおすすめします。」（オーナー・宮下さん）

②和紅茶

国産・無農薬の紅茶
無農薬の和紅茶のみを使った完全オリジナルブレンド。「えぐみが無く、変なクセもない。口の中にタンニンの膜が張らないという印象で、料理の味を邪魔しません。イメージとしては、日本茶と紅茶の間といったところでしょうか。水だと飲めない量も、この和紅茶だとすっと入ってくるので、水分を摂りたい方にもおすすめしたいです。」（オーナー・宮下さん）
和食や、お酒にも合う
日本料理と日本酒が楽しめる、姉妹店の「ふしきの」が開発。和食を食べる時に、食中茶として楽しめる味わいにブレンドされている。「「ふしきの」では日本酒がたっぷり出るのですが、お酒を飲んでいる時にこの和紅茶を飲んでもお酒の味を邪魔しないんです。飲むとすっきりして、酔い覚ましにもなるという方もいらっしゃいますよ。」（オーナー・宮下さん）
美味しい飲み方
「水出しでも熱湯出しでも、すっきりとまろやかな味で、美味しく飲んでいただけます。」（オーナー・宮下さん）

※離島への配送には対応しておりません。

酒粕、そば茶、ほうじ茶。和の食材にフレンチのエッセンスが加わって生まれた、繊細で優しい、大人のプリン4種のセット

HASABONだから生み出せる美味しさを、1つ1つ丁寧に手づくり

日本の食材や日本茶を取り入れたフレンチベースの料理を供する、HASABONならではの4種類のプリンのセット。小阪シェフが毎日1つ1つ丁寧に手づくりで仕上げる。使用する素材は酒粕、そば茶、ほうじ茶と日本人に馴染み深いものばかりだが、そこに小阪シェフのフレンチのエッセンスが散りばめられている。洗練された、それでいて思わず「おいしい！」と声を上げてしまうような大人のスウィーツだ。

①酒粕のクリームプリン

大吟醸の酒粕を使用
プリンに日本由来の素材・酒粕を合わせた。酒粕は、香りが強く立つ大吟醸のもの。「プリンらしさは活かしつつ、酒粕が品よく香るように仕上げたくて。レシピに苦労しました。」（シェフ・小坂さん）
とろとろなめらかなプリン
プリンは、クレームブリュレのようにとろとろと滑らかな口当たり。
添加物など、余計なものは一切使わない
家庭にもあるような素材のみで作られている。「素朴な味わいだけれど、パンチが無いわけではなく、印象に残る味です。」（オーナー・宮下さん）
阿波晩茶と合わせると、大人な組み合わせが楽しめる。もちろん日本茶との相性は抜群
徳島の特産品である阿波晩茶は少し酸味のある味。「阿波晩茶の漬物のような香りと、酒粕の発酵した香りに共通点があるからか、相性が良いんです。」（シェフ・小坂さん）「繊細な風味を消さずに楽しんでいただくには、日本茶をおすすめします。」（オーナー・宮下さん）

②そば茶のブランマンジェ

まろやかな塩味の効いたソースに注目！
牛乳と「ゲランドの塩」、オリーブオイルで作ったソース。「このソースをかけると甘さだけでなく塩味もほどよく加わって、味のバランスが取れます。最後まで飽きずに召し上がっていただけると思います。」（シェフ・小坂さん）「パティシエではない、料理人ならではの発想が面白いメニューです。」（オーナー・宮下さん）「ゲランドの塩」は世界を代表する塩の生産地である仏ブルターニュ地方、ゲランドの天日塩。
韃靼そば茶を使用
「そば茶よりも、より香ばしさが強い韃靼そば茶を使っています。」（シェフ・小坂さん）
くちどけの良さを追求
「使用するゼラチンの量をぎりぎりまで少なくすることで、くちどけよく仕上げました。」（シェフ・小坂さん）
日本茶や和紅茶との相性は抜群
「繊細な風味を消さずに楽しんでいただくには、日本茶をおすすめします。渋みがしっかりと効いた海外の紅茶よりも、品の良い日本の紅茶がよく合うと思います。」（オーナー・宮下さん）

③ほうじ茶のババロア

ほうじ茶を濃い目に煮出して風味豊かに
ババロアの素となるアングレーズソースを作る際、牛乳にほうじ茶を煮出して風味を付けた。「口に入れた時、しっかり茶の香りが楽しめるようにほうじ茶をたっぷりと使い、濃い目に煮出しているのがポイントです。」（シェフ・小坂さん）
「神楽坂銘茶 楽山」のほうじ茶を使用
「神楽坂銘茶 楽山」より仕入れたほうじ茶を使っている。「楽山さんのほうじ茶は香ばしさを強く感じるので、風味も感じやすく、美味しいババロアになります。」（シェフ・小坂さん）
添加物など、余計なものは一切使わない
家庭にもあるような素材のみで作られている。「素朴な味わいだけれど、パンチが無いわけではなく、印象に残る味です。」（オーナー・宮下さん） 
日本茶との相性は抜群
「繊細な風味を消さずに楽しんでいただくには、日本茶をおすすめします。」（オーナー・宮下さん）

④酒粕とカシスのクリームプリン

大吟醸の酒粕を使用
プリンに日本由来の素材・酒粕を合わせた。酒粕は、香りが強く立つ大吟醸のもの。「プリンらしさは活かしつつ、酒粕が品よく香るように仕上げたくて。レシピに苦労しました。」（シェフ・小坂さん）
試行錯誤の末、カシスソースをチョイス
「酒粕のクリームプリンにカシスソースをプラスすることで、まるでチーズケーキのような、また新しい味わいが生まれました。」（シェフ・小坂さん）
とろとろなめらかなプリン
プリンは、クレームブリュレのようにとろとろと滑らかな口当たり。
添加物など、余計なものは一切使わない
家庭にもあるような素材のみで作られている。「素朴な味わいだけれど、パンチが無いわけではなく、印象に残る味です。」（オーナー・宮下さん）
紅茶と一緒にどうぞ。もちろん日本茶との相性は抜群
紅茶の程よい苦味は、カシスの甘酸っぱい香りを引き立てる。「繊細な風味を消さずに楽しんでいただくには、日本茶もおすすめします。」（オーナー・宮下さん）

※離島への配送には対応しておりません。

数か月間漬け込んだドライフルーツがアクセント。華やぐバラとフルーツの香り

バラ茶を使ったパウンドケーキ

「日本のお茶で作ったりと色々試行錯誤をした結果、最もパウンドケーキに入れると香りもあって美味しかったのが、バラ茶でした。バラの花やローズヒップ、ドライフルーツがブレンドされたフレーバーティーを使っていて、とても華やかな香りが印象に残ります。」（シェフ・小坂さん）

ラム酒に漬けたドライフルーツをたっぷり！

華やかな香りの生地と、ラム酒漬けのドライフルーツの相性が良い。「シュトーレンと同じように、香りに深みを出すため、数ヶ月間ドライフルーツをラム酒に漬けこみます。アルコールによってドライフルーツの香りが際立って、それによってバラ茶を使った生地の香りも、更に華やかに感じられます。」（シェフ・小坂さん）

このケーキのために来店されるお客さんも

「人気商品で、焼いても焼いても間に合わない時もあって。このケーキ目的でご来店いただくリピーターの方も多いんです。」（オーナー・宮下さん）

紅茶、日本茶との相性が良い

オーソドックスに紅茶と合わせて。また、「繊細な風味を消さずに楽しんでいただくには、日本茶をおすすめします。」（オーナー・宮下さん）

※離島への配送には対応しておりません。

タンニンを感じない、新しい紅茶体験。料理の味を邪魔しないオリジナルブレンド

国産・無農薬の紅茶

無農薬の和紅茶のみを使った完全オリジナルブレンド。「えぐみが無く、変なクセもない。口の中にタンニンの膜が張らないという印象で、料理の味を邪魔しません。イメージとしては、日本茶と紅茶の間といったところでしょうか。水だと飲めない量も、この和紅茶だとすっと入ってくるので、水分を摂りたい方にもおすすめしたいです。」（オーナー・宮下さん）

和食や、お酒にも合う

日本料理と日本酒が楽しめる、姉妹店の「ふしきの」が開発。和食を食べる時に、食中茶として楽しめる味わいにブレンドされている。「「ふしきの」では日本酒がたっぷり出るのですが、お酒を飲んでいる時にこの和紅茶を飲んでもお酒の味を邪魔しないんです。飲むとすっきりして、酔い覚ましにもなるという方もいらっしゃいますよ。」（オーナー・宮下さん）

美味しい飲み方

「水出しでも熱湯出しでも、すっきりとまろやかな味で、美味しく飲んでいただけます。」（オーナー・宮下さん）

※離島への配送には対応しておりません。

シンプルだから、素材の味がわかる。イタリア直送の特別なミルクで作られたチーズの出来立てをセットでお届け

①モッツアレラ・フレスカ

チーズには「ブルーナ・アルピーナ」と呼ばれる乳牛のミルクを使用。この牛は豊かなイタリアの自然のなかで牧草飼料のみで飼育されており、乳脂肪分が少なく、濃い味わいが楽しめるのが特徴だ。「日本の乳牛と品種が違うので、美味しさや風味が違いますね。チーズの原料には乳化安定剤などの保存料を一切使用していません」（店長・澤中さん）。

チーズ工房では「コンパクト・モッツアレラ製造システム」と呼ばれる製造工程を採用。チーズの原料となる「カード」と呼ばれる牛乳の固形分と、専用のマシーンを使用している。カードとはチーズのもとになる原材料で、すべてのチーズはカード選びから始まると言えるほど、出来上がりを左右する決め手となる。

まずはカードを丁寧にほぐし、機械で材料を練り上げる。そして練り上がった材料は丸い形となって、次々と機械から押し出されていく。その後乳酸と塩が入った水で3時間ほど寝かせば、モッツアレラの完成だ。「イタリアからカードを輸入して専用の機械でチーズを製造しているのは、日本で私たちしかいないと思います」（店長・澤中さん）。

「モッツァレラはカットするとチーズの中の繊維からミルクが流れ出てしまいます。なかなかお店では出来ないと思いますが、本当に美味しい食べ方は、そのまま丸かじりすること。是非自宅で試してみて欲しいです」（店長・澤中さん）。

イタリアでは出来立てのモッツァレラを食べる場合が多く、冷蔵で保存することは珍しいという。「モッツァレラの繊維は筋肉と似ています。冷えてこわばっている状態よりも、リラックスした状態の方が、豊かな香りをお楽しみいただけるはずです」（店長・澤中さん）。食べる1時間ほど前に冷蔵庫から出し常温に戻すと、フレッシュな香りと柔らかい食感を最大限に楽しむことができる。

②ブッラータ・フレスカ

ブッラータの作り方は、まずはモッツアレラを細く割いたものと、生クリームを丁寧に混ぜ合わせ、ストラッチャテッラと呼ばれるものをつくる。その後、手で薄く伸ばしたモッツアレラチーズで丁寧に周りを包み込み、上部を縛って完成となるが、一連の作業は、力加減やタイミングなど技量が問われるまさに職人技だ。

おすすめの食べ方は、エキストラバージンオリーブオイルと塩、そして胡椒だけでシンプルにいただくのがおすすめ。「トマトソースパスタの上に載せて、崩しながら食べるのも、贅沢な楽しみ方ですが抜群に美味しいです」（店長・澤中さん）。桃やマスカットといった季節のフルーツとの相性も抜群だ。

ブッラータ内の水分量は時間の経過とともに変化するため、固めの食感がお好みの方は、少し時間をおいてから食べるのがおすすめ。「しっかりめの白ワインとも相性がいいと思います」（店長・澤中さん）。

falòの定番メニュー3点セット

①食材は、肉×トマト×香味野菜のみ。シンプルさを極めたミートソース

肉と、トマトのホール缶、香味野菜のみで作るミートソース。「毎日食べても飽きない味を目指しました。実際、私は週6で食べても飽きませんでした！」（シェフ・樫村さん）豚のバラ肉、牛のアキレス腱や首肉やバラ肉を粗く挽いて使用。様々な部位の肉を合わせることで肉感があり、食感も楽しめる。

②赤身と脂身のバランスが一番大事。厳選した豚肉を使用したポルケッタ

イタリアでも、地域によって使う肉の部位、ハーブやスパイスも違うという「ポルケッタ」。「ファロ」では、しっとりとした食感に仕上げるため、白豚のバラ肉を使用。「例えば、豚の角煮を作る時に、脂身が極端に少ないと美味しく作ることができませんよね。なので、「ポルケッタ」のための豚肉を仕入れる際には、赤身と脂身のバランスを重視しています。お肉屋さんと何度もやり取りをして、納得のいくお肉を仕入れます。これは、オープンしてからずっと続けているんです。」（シェフ・樫村さん）

③自家製ソーセージが美味しさを引き立てる。「王様しいたけ」のクリーム煮込み

豚肉にハーブやスパイスを練り込んで作った自家製のソーセージ。これをシイタケに詰め込んで、クリームで煮込んだメニュー。湯煎などで温める（前日に一晩、冷蔵庫で解凍しておくと尚良い）だけで、器に盛り付ければすぐに食べられる。

お取り寄せグルメのため、レシピを再考

「レストランでお出しするメニューは、作りたてを目の前のお客様へ届けるために設計したレシピです。なので冷まして（冷凍保存）、温めなおした時に美味しく召し上がっていただけるよう、レストランの定番メニューであってもレシピを再考しました。」（シェフ・樫村さん）

※写真はオレンジのフィナンシェと一緒に盛り付けたものです。オレンジのフィナンシェの追加単品商品は別売りとなります。
※こちらの商品は、プレヴナンスのコース商品「P BOX（Prévenance自宅ディナーコース）」をご注文の方のみ、追加で同時購入できる商品です。この商品のみの単品注文は出来ません。
※こちらの商品は、送料が着払いとなっております。サイト上での決済においては送料がかからず、商品の到着時にお支払いただく形となりますので、予めご了承ください。送料の目安はプレヴナンスの店舗紹介ページにてご確認いただけます。

爽やかなオレンジがふわりと香る

パティシエを務める、シェフの奥さんが手掛けた。オレンジのさわやかな酸味が鼻に抜ける。紅茶やコーヒーと一緒に味わったり、甘口のワインと合わせても楽しめる。

※写真はオレンジのフィナンシェと一緒に盛り付けたものです。オレンジのフィナンシェの追加単品商品は別売りとなります。
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焦がしキャラメルのビターな甘み

パティシエを務める、シェフの奥さんが手掛けた。キャラメルを強めに焦がし、香ばしさが強いので、ウイスキーやコニャックとの相性も良い。もちろん紅茶やコーヒーなどと味わうのもおすすめ。

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和牛の贅沢な旨味が口いっぱいに広がる

メークインを使い、なめらかな口当たりに

ジャガイモをこして、バター、牛乳と合わせてムスリーヌ（マッシュポテト）に。塩コショウ、ナツメグというシンプルな調味料で味を調えた、素材の味を引き立てた一品。ジャガイモはメ―クインを使用。「デンプン質が強すぎずサラリとしたメ―クインを使うことで、よりなめらかな食感に仕上がります。」（オーナーシェフ・静井さん）

美味しい食べ方

「サラダなどと共に、肉料理に添えて食べるのがおすすめです。今回のセットでは、鴨のコンフィに添えて一緒に味わっていただくと、ぴったりですよ。」（シェフ・静井さん）

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鴨の旨味が凝縮！ジューシー・ほろほろ

フランス産鴨肉を使用。低温の油でじっくりと煮込み、軟らかに仕上げる

ローリエやローズマリー、タイムなどのハーブや調味料で一晩マリネした鴨肉を、鴨の油で煮込んだ、ジューシーな煮込み料理。「フランス産の鴨のモモ肉を使っています。鴨のモモ肉は繊維質なのでただ焼くだけだと硬さが気になりますが、コンフィにすると軟らかく、美味しく食べられますよ。」（シェフ・静井さん）

美味しい食べ方

「是非フライパンでしっかりと焼いて、表面をパリパリにして食べてみてください！」（シェフ・静井さん）自宅でひと手間加えることで、表面はパリパリ中身はジューシーな鴨肉が楽しめる。

重めのワインと合わせたい

「こってりめな料理なので、王道でいくと、酸味は少なく果実味の豊かなどっしりとしたワインが良く合います。」（ソムリエ・西塚さん）

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和牛の贅沢な旨味が口いっぱいに広がる

和牛ならではの軟らかさに注目

和牛のホホ肉を赤ワイン、野菜とマリネして一晩漬け置いて、一度オーブンで焼いたホホ肉を、赤ワインとフォン・ド・ヴォーでじっくりと煮込んだ一品。ポイントは、和牛のホホ肉を使うこと。内容量は2塊とボリューミー。「アメリカ牛のホホ肉などもありますが、和牛のホホ肉は旨味があって、とても軟らかいんです。」（シェフ・静井さん）
※盛り付けの都合上写真では肉は1塊ですが、実際には2塊お届けいたします

酸味の立った赤ワインと合わせたい

「酸味が強めの赤ワインを選べば、ソースの味との相性は抜群。逆に果実味やタンニンの強い赤ワインと合わせると、ソースの風味が感じにくくなってしまいます。」（ソムリエ・西塚さん）

※こちらの商品は、プレヴナンスのコース商品「P BOX（Prévenance自宅ディナーコース）」をご注文の方のみ、追加で同時購入できる商品です。この商品のみの単品注文は出来ません。
※こちらの商品は、送料が着払いとなっております。サイト上での決済においては送料がかからず、商品の到着時にお支払いただく形となりますので、予めご了承ください。送料の目安はプレヴナンスの店舗紹介ページにてご確認いただけます。

トリッパにレモンを合わせるのが南仏流

牛ホルモン「ハチノス」のトマト煮込み

ヨーロッパで親しまれる食材「トリッパ」は、日本では「ハチノス」と呼ばれる牛の胃袋のこと。比較的あっさりとしたトリッパを、ニンジン、セロリ、タマネギなどと一緒に、トマトベースの煮込み料理に仕上げた。

南仏・ニースの郷土料理

「ニースに伝わるレシピに倣って、塩漬けのレモンを加えているのがポイントです。」（シェフ・静井さん）軟らかなトリッパの美味しさを塩漬けレモンのほどよい酸味が引き立てて、さっぱりと食べられる。

内臓の臭みを中和してくれるワインと合わせたい

「どちらかといえば内臓の臭みのあるメニューなので、その臭みをうまく中和してくれるスパイシーな赤ワイン、アルコール度数が高めでオイリーな白ワインがおすすめです。王道の合わせ方として、南仏（トリッパが南仏発祥のため）のワインを選ぶのも良いですね。」（ソムリエ・西塚さん）

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フランス南東部・ドフィネ地方のスペシャリテ

ほくほくジャガイモを、素朴なグラタンで

ジャガイモを、牛乳、クリーム、ナツメグ、ニンニクなどと煮込み、表面にチーズを乗せて焼き上げる。ジャガイモからのデンプン質と牛乳でとろみをつけるため、ベシャメルソースは使わない、ジャガイモの旨味が溶け込んだグラタン。フランス南東部のドフィネ地方に伝わる郷土料理。

ブルーチーズを乗せて焼き上げる

「「シュロップシャー・ブルー」という、イギリスのブルーチーズを使用するところがポイントです。このオレンジがかったチーズの味わいはマイルドかつ、濃厚。クセは無いけれどパンチがあり、素朴なグラタンをまとめ上げてくれます。」（シェフ・静井さん）

お好みのワインと合わせたい

「白ワインとも、赤ワインとも、シャンパンとも良く合いますが、ブルーチーズとジャガイモには、ボジョレーで最も力強いとも言われる、モルゴンのワインを合わせるのは王道とされています。そういった深みのある赤ワインを探して一緒に味わうのもおすすめです。果実味が豊かなシャルドネとも合いますよ。」（ソムリエ・西塚さん）

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※スープは季節によって変わります。写真は「バターナッツカボチャの冷製ポタージュスープ」です

季節の味をスープで楽しむ

季節ごとに静井シェフのクリエイティビティが発揮されるスープ

季節ごとに静井シェフが素材を吟味し、クリエイティビティを発揮するスープ。どんなスープが届くかは、箱を開けるまでのお楽しみ。

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とことん手間暇かけて引き出した素材の旨味

鴨肉と豚肉をじっくりと煮込んだフランスの伝統料理

オードブルとして良く出される、リエット。鴨肉と豚肉を塩コショウ、ハーブでマリネして一晩寝かせる。そして香味野菜、白ワインや豚の背油などと一緒に、豚の背油が馴染んで食材が軟らかくなるまでゆっくりと煮込む。シンプルな味付けですが、鴨と豚肉、野菜の旨味が凝縮してワインにぴったりの味わいに。「最終的な味付けは、塩とコショウだけ。リエットはもともとフランスの伝統的な保存食なんですよ。」（シェフ・静井さん）

お好みのワインと一緒に味わいたい

「どんなワインともよく合いますが、おすすめは辛めのワインや、果実感を感じながらも酸味が中心にしっかりとあるワインです。」（ソムリエ・西塚さん）

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シンプルな王道トマトソースと、小麦らしい粉の美味しさと食感が味わえる生パスタのセット

素材の旨味が一際引き立つ、シンプルなトマトソース

トマトを煮詰め、酸味をとばして旨味を凝縮させた、シンプルなトマトソース。イタリアのエクストラバージンオリーブオイルをたっぷりと混ぜ込み乳化させることで、マイルドな風味に仕上げている。その他に加えるのは、トマトの甘みを引き立たせるエシャロットと塩のみ。「イタリアから輸入しているトマトホール缶は、時期にあわせて種類を変えることもあります。気候の変化などにあわせて複数のトマト缶をブレンドして、こだわりのソースに仕上げています」（オーナーシェフの岩堀さん）。

小麦らしい粉の美味しさと食感が特徴の生パスタ

セットの生パスタは、岩堀シェフと20年近く親交のある、恵比寿で手打ちパスタと薪火焼き料理を手がける「マジカメンテ」の佐藤氏が監修。「生パスタの食感や小麦らしい粉の美味しさが特徴です。とにかく美味しいです」（オーナーシェフの岩堀さん）。

湯煎で温めるだけで、ローマ本場の味が完成

湯煎であたためたソースをパスタにかけるだけで、本場ローマと同じ味が楽しめる一品が出来上がる。また、パスタを茹でる際のシチリア産岩塩のほか、ソースを美味しく食べるために必要なイタリアトスカーナ産のエキストラバージンオリーブオイルがセットになっている。「トマトソースは小さなお子様からもとても人気が高い一品ですので、ご家族みなさんでお召し上がりいただけたらと思います」（オーナーシェフの岩堀さん）。

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小麦らしい粉の美味しさと食感が特徴。恵比寿のマジカメンテが監修した究極のタリオリーニ

小麦らしい粉の美味しさと食感が特徴の生パスタ

セットの生パスタは、岩堀シェフと20年近く親交のある、恵比寿で手打ちパスタと薪火焼き料理を手がける「マジカメンテ」の佐藤氏が監修。「生パスタの食感や小麦らしい粉の美味しさが特徴です。とにかく美味しいです」（オーナーシェフの岩堀さん）。

1分30秒で茹であがる、生パスタならではの手軽さ

濃厚なソースとよく合う平打ちパスタのタリオリーニは、1分30秒ほど茹でるだけで仕上がる手軽さも魅力の一つ。自宅で気軽にローマ本場の味を楽しめる。

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ローマ料理の伝道師・岩堀シェフが責任をもっておすすめする、生パスタとソースのお楽しみセット。パスタを茹でる塩まで同梱。

※商品写真内の4種類のパスタソースのうち1種類が変更となり、実際のセットにはジェノベーゼソースが含まれています。

ローマ本場の味が堪能できる、こだわりのパスタソース

シンプルなトマトソースや無農薬栽培バジルを使用したジェノベーゼソース、ゴロゴロ肉が特徴の三元豚のラグーソースや濃厚ポルチーニのクリームソースなど、ローマ本場の味が自宅で楽しめるこだわりのパスタソースがセットになっている。「しっかりと満足してほしい」というシェフの思いから、ソースの量は通常レストランで提供しているものの1.3倍。湯煎するだけで食べられる手軽さも嬉しい。

小麦らしい粉の美味しさと食感が特徴の生パスタ

セットの生パスタは、岩堀シェフと20年近く親交のある、恵比寿で手打ちパスタと薪火焼き料理を手がける「マジカメンテ」の佐藤氏が監修。「生パスタの食感や小麦らしい粉の美味しさが特徴です。とにかく美味しいです」（オーナーシェフの岩堀さん）。

これさえあれば、自宅がローマ本場のレストランに

パスタを茹でる際のシチリア産岩塩のほか、ソースを美味しく食べるために必要なイタリアトスカーナ産のエキストラバージンオリーブオイル、またはペコリーノチーズ（羊で作ったチーズ）、そしてパスタの調理法が記載された説明書の全てがセットになっている。「ダホーリーの生パスタとソースを組み合わせていただけたら、責任をもっておすすめできる一品に仕上がるはずです」（オーナーシェフの岩堀さん）。

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牛フィレ肉だけの贅沢なミンチと、他では食べられない7層の生地。シェフがイタリア修業時代に衝撃を受けた思い出のラザーニャ

牛フィレ肉だけのミンチを使用した、とことん贅沢なミートソース

イタリア修行時代に出会った本場の味を再現したラザーニャ。牛フィレ肉だけをミンチにした贅沢なミートソースを、たっぷりと使用している。

生地は7層でボリューム満点

日本で販売されているラザーニャの生地は3〜4層が一般的。しかし「ダホーリー」では、シェフがイタリア修業中に出会い衝撃を受けた7層生地でつくられている。「イタリア修行時代に驚くほどボリューミーなラザーニャに出会い、衝撃をうけました。作る際に手間はかかりますが、どうしても皆さんに同じ感動を味わってほしくて、当時と同じレシピでつくっています」（オーナーシェフの岩堀さん）。

軽めの赤ワインやロゼと合わせていただこう

凝縮された牛フィレ肉とトマトの旨味、そしてしっかりとした生地が楽しめるラザーニャは、軽めのワインとの相性が良い。「ロゼワインや軽めの赤と合わせるのがおすすめです」（オーナーシェフの岩堀さん）。

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シェフの実家で無農薬栽培されたバジルをたっぷりと使用。力強い味わいのジェノヴェーゼソース

無農薬栽培のバジルを贅沢に使用

オーナーシェフの岩堀さんの実家で採れた無農薬栽培のバジルをふんだんに使用。松の実とオリーブオイルがしっかりと混ぜ込まれており、パルミジャーノ・レッジャーノと合わせると、豊かな香りとコクが楽しめる。「実家でとれたバジルは野性味があり、力強い味わいです」（オーナーシェフの岩堀さん）。

辛口のスパークリングワインとともに、豊潤な味わいを

フレッシュバジルのソースには、すっきりとしたスパークリングワインが良く合う。「辛口のスパークリングが良く合います。また、ジェノベーゼ発祥の地であるジェノバが位置するリグーリア地方のワインにもやはりよく合います」（オーナーシェフの岩堀さん）。

湯煎で温めるだけで、ローマ本場の味が完成

湯煎であたためたソースをパスタにかけるだけで、本場ローマと同じ味が楽しめる一品が出来上がる。仕上げにエクストラバージンオリーブオイルと、グラナ・パダーノ等のチーズを合わせると、なおおいしく食べることができる。

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卓越した技術が生み出す、シンプルで繊細な味わいのトマトソース

素材の旨味が一際引き立つ、シンプルなトマトソース

トマトを煮詰め、酸味をとばして旨味を凝縮させた、シンプルなトマトソース。イタリアのエクストラバージンオリーブオイルをたっぷりと混ぜ込み乳化させることで、マイルドな風味に仕上げている。その他に加えるのは、トマトの甘みを引き立たせるエシャロットと塩のみ。「イタリアから輸入しているトマトホール缶は、時期にあわせて種類を変えることもあります。気候の変化などにあわせて複数のトマト缶をブレンドして、こだわりのソースに仕上げています」（オーナーシェフの岩堀さん）。

繊細なソースには、ふくよかなテイストの白ワインをご一緒に

シンプルなトマトソースには、赤ワインよりも白ワインを合わせて欲しいとのこと。「繊細なトマトソースなので、果実感が豊かな白ワインが合いますね。イタリア南部のワインと合わせるのもおすすめです」（オーナーシェフの岩堀さん）。

湯煎で温めるだけで、ローマ本場の味が完成

湯煎であたためたソースをパスタにかけるだけで、本場ローマと同じ味が楽しめる一品が出来上がる。「小さなお子様からもとても人気が高い一品ですので、ご家族みなさんでお召し上がりいただけたらと思います」（オーナーシェフの岩堀さん）。仕上げにエクストラバージンオリーブオイルを絡めると、なお美味しく食べることができる。

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新鮮なポルチー二と乾燥ポルチー二を組み合わせた、贅沢な濃厚クリームソース

ヨーロッパ直輸入のポルチーニをふんだんに使用した贅沢なソース

ヨーロッパから直輸入した2種類のポルチーニを使用した、贅沢なパスタソース。「肉厚な食感を楽しむための新鮮なポルチーニと、濃縮した旨味を出すための乾燥ポルチーニを組み合わせることで、ポルチーニの美味しさを存分に味わって頂ける贅沢なソースに仕上げています」（オーナーシェフの岩堀さん）。生クリームと牛乳のまったりとしたコクも特徴だ。

芳醇な香りをもつ白ワインと合わせたい

「キノコの王様を贅沢に使った濃厚なクリームソースには、樽熟成を経たシャルドネなど芳醇な香りの白ワインと合わせるのがおすすめです」（オーナーシェフの岩堀さん）。

湯煎で温めるだけで、ローマ本場の味が完成

湯煎であたためたソースをパスタにかけるだけで、本場ローマと同じ味が楽しめる一品が出来上がる。仕上げにパルミジャーノ・レッジャーノ等のチーズを絡めると、なお美味しく食べることができる。